記者 鄭鐵峰

因食用方便、口味獨特等特點，即食鳳爪成為當下流行的網(wǎng)紅小食品，深受消費者喜愛。目前，市場上鳳爪類小食品種類和口味繁多，其品質(zhì)是否過關(guān)、該如何選購與食用？為了讓消費者對即食鳳爪小食品的產(chǎn)品質(zhì)量情況有更深入的了解，科學選購、食用即食鳳爪，近期浙江省舟山市消保委委托舟山市食品藥品檢驗檢測研究院對即食鳳爪食品進行了比較試驗。

據(jù)了解，舟山市消保委工作人員模擬普通消費者在網(wǎng)購平臺隨機購買了20批次真空包裝即食鳳爪開展比較試驗，樣品產(chǎn)地主要集中在四川、山東、重慶、江西、安徽、浙江等區(qū)域，口味以酸辣、微辣、中辣為主。檢測項目涉及微生物指標（菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、食品添加劑指標（脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、亞硝酸鹽）、違禁添加物（過氧化氫）三方面。

微生物指標均合格

微生物指標，可用于判定即食鳳爪食品的衛(wèi)生情況，消費者如果食用了微生物指標超標的食品，極易引起腹瀉等腸道疾病。另外，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌為條件性致病菌，沙門氏菌中毒的癥狀主要以急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4h—48h，對人體危害較大。本次比較試驗對樣品的菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物指標進行了檢測。

結(jié)果顯示，所有樣品的微生物指標檢測結(jié)果均符合GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》、GB29921-2021《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》等國家標準要求。

部分樣品檢出脫氫乙酸及山梨酸

脫氫乙酸（鈉）、山梨酸（鉀）和苯甲酸（鈉）均是我國允許使用的防腐劑，安全性較高。在酸性條件下，上述防腐劑對霉菌、酵母和細菌具有顯著的抑制作用，但人體長期過量攝入會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，熟肉制品中山梨酸的最大允許使用量為0.075g/kg，脫氫乙酸的最大允許使用量為0.5g/kg，而苯甲酸（鈉）則不允許在熟肉制品中使用。

試驗結(jié)果顯示，部分樣品檢出脫氫乙酸及山梨酸（鉀），其中15批次檢出脫氫乙酸，檢測值范圍在0.0127g/kg—0.483g/kg；4批次檢出山梨酸（鉀），檢測值范圍在0.0222g/kg—0.116g/kg，均符合GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》標準要求。20批次樣品苯甲酸（鈉）均未檢出。

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合，常被添加在肉制品中作為護色劑，以維持良好的外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性，但人體吸收過量亞硝酸鹽會影響紅細胞運作，嚴重的會造成腦部缺氧甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽的最大允許使用量為0.15g/kg（以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg）。本次所有樣品均未檢出亞硝酸鹽。

甜味劑、著色劑均未檢出

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，甜度是蔗糖的300—500倍，在生物體內(nèi)不被分解，人體攝入過多的糖精鈉會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

安賽蜜類似于糖精，甜度約為蔗糖的130倍，口感好、無熱量，在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對熱和酸穩(wěn)定性好。經(jīng)常食用合成甜味劑超標的食品，會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，短時間內(nèi)大量食用，則會引起血小板減少導致急性大出血。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，糖精鈉和安賽蜜不允許在熟肉制品中使用。本次所有樣品均未檢出糖精鈉及安賽蜜。

為了使雞爪呈現(xiàn)誘人色澤以吸引消費者，一些不法商販可能會超范圍使用著色劑使雞爪色澤鮮亮。GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑食用標準》規(guī)定，禁止向熟肉食品中添加各種著色劑。本次比較試驗根據(jù)標準規(guī)定，對即食鳳爪進行了多種常見著色劑的檢測，所有樣品均未檢出。

消費提示

顏色太白 這樣的鳳爪可能被雙氧水泡過

舟山市消保委表示，本次比較試驗結(jié)果反映出網(wǎng)售即食鳳爪小食品質(zhì)量良莠不齊，部分產(chǎn)品存在違禁使用過氧化氫現(xiàn)象。一些不法商販使用雙氧水（有殺菌和漂白作用）浸泡產(chǎn)品以延長保質(zhì)期，還可以讓雞爪變得又大又白，但食用這種雞爪對人體健康影響很大。

如何識別被雙氧水處理過的雞爪？舟山市消保委提醒消費者，一看外觀，正常鳳爪顏色自然，呈微黃色，顏色太白則可能被雙氧水浸泡過；二看骨關(guān)節(jié)，一般煮熟后的鳳爪為深褐色，肉質(zhì)紋理也有顏色；三看韌度，正常雞爪煮熟后有一定韌性，不易撕下來；四看口感，正常的雞爪吃起來有韌勁，而雙氧水處理過的雞爪口感很脆。

選即食鳳爪 別忘看產(chǎn)品配料表

舟山市消保委提醒消費者，在購買和食用即食鳳爪時應注意以下幾點：

選擇正規(guī)渠道購買。此次比較試驗的樣品均從大型網(wǎng)購平臺購買，樣品質(zhì)量較有保障，消費者購買時一定要注意把握。同時，購買時要注意查看產(chǎn)品包裝是否完整，包裝上標示的產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、“QS”或“SC”標識、生產(chǎn)廠名、廠址、聯(lián)系方式等內(nèi)容是否齊全。

購買后注意保管。要按照包裝標簽標示的方法貯存，貯存時限不能超過產(chǎn)品保質(zhì)期。食用前應注意觀察包裝的外觀是否正常，有無膨脹、霉變等現(xiàn)象。

休閑鳳爪制作工藝主要有炸、鹵和泡，通常通過高溫殺菌、添加防腐劑和輻照殺菌等措施來實現(xiàn)防腐保鮮。消費者在選購時，應注意甄別產(chǎn)品配料表信息，盡量選擇食品添加劑種類少的食品。

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