一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，預(yù)制菜目前已經(jīng)發(fā)展為推進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。近日，預(yù)制菜行業(yè)迎來多重利好，繼首次被寫入2023年中央一號文件后，國家發(fā)改委要求加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)，工信部等多部門將其納入培育壯大的新經(jīng)濟增長點。

加碼布局全產(chǎn)業(yè)鏈

近年來，隨著預(yù)制菜概念的興起，簡單烹調(diào)就能吃的預(yù)制菜在不少餐館、外賣中被廣泛使用，預(yù)制菜的消費市場正快速擴大。

眼下，預(yù)制菜市場升溫，已經(jīng)成為餐飲消費以及產(chǎn)業(yè)投資的“新寵”。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達到5100億元，2026年將達到10720億元。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示出預(yù)制菜“真香”的現(xiàn)實。目前預(yù)制菜行業(yè)主要有五大參與者，包括原材料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)，涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達6.4萬余家；從地區(qū)分布來看，山東、河南以及河北相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有7860余家、5880余家以及5180余家；從成立時間來看，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于一至五年內(nèi)。

與此同時，作為賽道的老玩家，“預(yù)制菜第一股”味知香和專注半成品菜生意的好得睞，已經(jīng)實現(xiàn)千店規(guī)模。味知香2023年一季報顯示，報告期內(nèi)味知香已開出1733家加盟店，2018年其加盟店數(shù)量僅為440家。剛過去的2022年，味知香新開加盟店559家。

蘇州的另一家預(yù)制菜企業(yè)好得睞，2003年在蘇州星橋市場開出了第一家專賣店，目前加盟店數(shù)量已突破1000家，主要分布于長三角區(qū)域，包括社區(qū)店、街邊店、農(nóng)貿(mào)店、商超店等多種店型。

擁有“鮮到家”預(yù)制菜品牌的福成股份，也在加速布局預(yù)制菜線下門店。今年，福成股份在回復(fù)投資者提問時表示，該公司正在拓展預(yù)制菜銷售渠道，其中包括大規(guī)模開設(shè)線下預(yù)制菜門店。

政府引導(dǎo)促進發(fā)展

2023年中央一號文件明確提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

7月31日，國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)改委關(guān)于恢復(fù)和擴大消費措施的通知。其中，在擴大餐飲服務(wù)消費方面，該通知提出，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

不僅如此，據(jù)悉，工信化部日前聯(lián)合多部門研究制定了推動預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，將很快對外發(fā)布。“預(yù)制化食品”是近期三部門印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023—2024年）》中計劃培育壯大的新增長點之一。

與此同時，為掘金萬億元市場，各個“菜系大省”都已經(jīng)摩拳擦掌備戰(zhàn)預(yù)制菜賽道。截至目前，四川、山東、廣東等地已陸續(xù)出臺具體措施，支持預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要性不言而喻，預(yù)制菜是田間地頭與市場餐桌的連接線，在這個過程中，對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的信貸投放，可帶動種養(yǎng)殖、加工、儲存、運輸、冷鏈物流以及設(shè)備生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并有效帶動一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。但預(yù)制菜行業(yè)不同程度面臨著一些困難挑戰(zhàn)：產(chǎn)品的口感與風(fēng)味復(fù)原難度大，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難；冷鏈物流配送能力制約行業(yè)發(fā)展，物流成本高；品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不全，品牌效應(yīng)發(fā)揮難等。

標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)再提速

事實上，做好“糧頭食尾”“畜頭肉尾”“農(nóng)頭工尾”增值并不簡單。在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，打通產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，打造產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)生態(tài)圈上，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將成為各地抓手。目前，全國多個省份都在搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道，分別推出魯菜、湘菜、徽菜等菜系的預(yù)制菜產(chǎn)品，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也成為各省的工作重點。

近日印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023—2024年）》中，“預(yù)制化食品”是該方案計劃培育壯大的新增長點之一。該方案提出，開展氣調(diào)保鮮等關(guān)鍵共性技術(shù)研究，提升加工裝備和關(guān)鍵工藝自動化水平，鼓勵傳統(tǒng)食品工業(yè)園區(qū)吸引產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集聚發(fā)展。加強預(yù)制化食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，加快管理創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，積極培育新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，拓展多元消費場景。

但也有專家表示，與全球其他市場相比，我國預(yù)制菜市場集中度較低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年我國預(yù)制菜行業(yè)前十家企業(yè)銷售規(guī)模占比約14%，而同期日本預(yù)制菜行業(yè)前五銷售規(guī)模占比已超60%。

不過，有業(yè)內(nèi)人士認為，國內(nèi)人口基數(shù)大，預(yù)制菜行業(yè)空間遠大于日本。當(dāng)前，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)百家爭鳴，未來有望誕生千億級市值企業(yè)。

專家表示，預(yù)制菜的賽道很長，市場發(fā)展前景可觀。它的興起，有效提升了經(jīng)濟復(fù)蘇的煙火氣，而促進這一新興產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，需要守牢食品安全底線、提升營養(yǎng)價值、豐富菜品口味、明晰產(chǎn)品標(biāo)識、督促餐飲店落實告知責(zé)任等。只有讓消費者更加清楚明白地放心消費，才有可能不斷拓展市場空間，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)真正實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。（依琰）

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