2024年春節(jié)即將到來(lái)，記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，年夜飯預(yù)訂火熱，部分餐廳甚至出現(xiàn)“一廂難求”的情況。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究院高級(jí)研究員朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，年夜飯預(yù)訂火熱反映了餐飲行業(yè)高速發(fā)展，人們對(duì)于聚會(huì)聚餐的消費(fèi)需求較大。此外，方便快捷、種類豐富的預(yù)制菜年夜飯正處于旺銷期。

1月9日，《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪北京地區(qū)多家餐廳發(fā)現(xiàn)，年夜飯預(yù)訂火熱。新徽菜小菜園某門店工作人員對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“我們年夜飯共推出三個(gè)套餐，目前包間都已訂滿，只有大廳還有少量位置。”

北京地區(qū)多個(gè)海底撈門店春節(jié)期間包間也已訂滿。其中，海底撈北京萬(wàn)豐橋店店長(zhǎng)胡婷婷對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，由于萬(wàn)豐橋店靠近居民區(qū)，預(yù)訂主要以家庭聚餐為主，包間需求較大。

“從去年中秋節(jié)開始，就有顧客預(yù)約西貝莜面村的年夜飯，元旦前后顧客預(yù)約迎來(lái)高峰期。”西貝餐飲方面有關(guān)人士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，以西貝莜面村北京六里橋旗艦店為例，在元旦前夕全部包間就基本預(yù)訂完畢，出現(xiàn)“一廂難求”的情況。除了六里橋旗艦店之外，西貝莜面村北京多家門店反饋，今年預(yù)訂情況較往年有較大漲幅。

除了年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂火熱，預(yù)制菜也逐漸成為家庭年夜飯餐桌上的主角。《證券日?qǐng)?bào)》記者在多個(gè)購(gòu)物平臺(tái)和外賣平臺(tái)搜索“年夜飯”發(fā)現(xiàn)，眾多品牌、各式各樣的預(yù)制菜定制禮盒都在熱賣中。

“今年的團(tuán)圓餐準(zhǔn)備在家做，但廚藝不精，買點(diǎn)預(yù)制菜，又方便又省事，比較適合我這種廚藝小白。”北京市民王女士在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示。

據(jù)了解，針對(duì)消費(fèi)者的年夜飯需求，盒馬計(jì)劃推出“讓年菜先到家”的包郵服務(wù)。盒馬方面稱，為了讓除夕上班的打工人吃到熱乎的年夜飯，盒馬不僅簡(jiǎn)化了半成品年菜的復(fù)熱方式，還準(zhǔn)備了豐富的成品年菜，并準(zhǔn)備好了配送運(yùn)力。

針對(duì)激增的預(yù)制年夜飯需求，產(chǎn)業(yè)鏈上市公司也紛紛加碼布局。近日，在投資者互動(dòng)平臺(tái)上，關(guān)于“預(yù)制菜”“年夜飯”的問(wèn)題熱度較高。

廣州酒家在投資者互動(dòng)平臺(tái)上表示，公司會(huì)根據(jù)發(fā)展規(guī)劃與市場(chǎng)需求，結(jié)合自身資源稟賦與優(yōu)勢(shì)，加大技術(shù)研發(fā)投入，適時(shí)推出滿足市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。同時(shí)，各餐飲門店會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的需求推出多種外賣新菜式及組合優(yōu)惠套裝等，全力滿足市場(chǎng)需求。

全聚德表示，公司發(fā)揮“餐飲+食品”的雙輪驅(qū)動(dòng)效應(yīng)，深化預(yù)制菜市場(chǎng)布局，目前已有近30個(gè)品類的預(yù)制菜和熟食品產(chǎn)品走向市場(chǎng)，銷售勢(shì)頭良好。

奧瑞金表示，預(yù)制菜是公司重點(diǎn)拓展的業(yè)務(wù)方向，公司一方面為預(yù)制菜客戶提供金屬碗包裝，另一方面推出預(yù)制菜自主品牌“饗客”，在電商平臺(tái)銷售。

上市公司紛紛加碼布局預(yù)制菜賽道，也與行業(yè)較好的發(fā)展前景有關(guān)。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

然而，預(yù)制菜行業(yè)還面臨著一些問(wèn)題。朱丹蓬表示，目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相對(duì)比較初級(jí)，進(jìn)入預(yù)制菜賽道的企業(yè)水平參差不齊，應(yīng)當(dāng)加快制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并從消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)迭代。

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