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別用沸水煮蛋 4個(gè)絕招煮出嫩滑好雞蛋

時(shí)間:2015-01-15 08:51:17|來源:人民網(wǎng)|點(diǎn)擊量:15984

說到水煮蛋,就算不會做飯的人也會煮。可要做出蛋黃嫩滑、蛋白又好剝的雞蛋,許多人可能就是碰運(yùn)氣了。近日,美國《烹飪之光》雜志,給大家介紹了煮雞蛋的4個(gè)絕招。

1.別用沸水煮蛋。首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性,并不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候,應(yīng)該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。

2.煮的時(shí)間要短,煮后要冷卻。蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻,否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

3.陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好,不過水煮蛋其實(shí)沒必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天,其pH值就會稍微升高,蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會稍微變松。

4.蛋黃外面變綠沒關(guān)系。如果雞蛋煮得太老,你會發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng),并沒有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長,就可以避免。

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  • 責(zé)任編輯 / 申晴

  • 審核 / 李俊杰 劉曉明
  • 終審 / 平筠
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