鍋巴也叫飯焦。圖/全媒體記者翁淑賢

米飯是很多人每天的主食。你喜歡喝粥還是吃飯？喝粥時，你有沒有留意過上面有一層黏稠的膜？沒錯！就是俗稱的粥油。吃飯時，你有沒有留意過鍋底那層微微焦黃的鍋巴？是不是嚼起來很香？

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院番禺院區(qū)中醫(yī)科副主任中醫(yī)師鄭艷華說，其實粥油和鍋巴還是調(diào)養(yǎng)身體的好東西。

粥油很滋補

很多人喜歡喝粥，一般家庭會用小米或大米來煮粥，據(jù)鄭艷華介紹，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載小米味甘咸微涼，主養(yǎng)腎氣，去胃脾中熱，益氣。而《新修本草》中則記載大米味甘平，主益氣，止煩，止泄。二者用來熬粥，粥熬好后，冷卻一段時間便可發(fā)現(xiàn)在粥的表面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)把它叫做米油，也就是俗稱的粥油。

鄭艷華說，中醫(yī)認為大米熬粥后大部分的營養(yǎng)和精華都在粥油里，粥油有很好的滋補作用，有助益氣健脾養(yǎng)胃。老年人不同程度地存在腎精不足，常喝粥油，有助補益腎精；幼兒、患有慢性胃腸炎者喝粥油則有助補益元氣、增長體力，產(chǎn)婦適當(dāng)喝小米粥特別是粥油，也有不錯的滋補作用。

鍋巴可入藥

鍋巴也叫飯焦，但不是現(xiàn)在零食的鍋巴。鄭艷華說，很早以前，民間就有以焦鍋巴入藥的做法了。雖然燒焦的食物在營養(yǎng)學(xué)上被列入垃圾食物、致癌食物，但中醫(yī)講的“飯焦”只是微微焦黃的狀態(tài)，并且用的是無油干烤的方式，通過炒焦來增強消食化積的功能。中醫(yī)認為飯焦（鍋巴）具有和中、健脾、消食、止瀉的作用，適合胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者食用；脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒，以及病后消化力弱、食積腹痛者也可以食用。

小貼士：

1.粥油的制作

備小半碗小米（或大米），洗干凈待用；鍋里放適量水，燒開后再加入洗凈的米，待水燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬，其間不要再加水。

記住，米下鍋燒開后，轉(zhuǎn)小火。如果喜歡稀一點，熬半個小時左右；喜歡稠點的，可再多熬20分鐘。 關(guān)火后不要馬上攪動粥，稍放涼后，傳說中的粥油就出現(xiàn)了。

特別提醒：想熬出優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須先刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且熬制時最好不要添加任何佐料。

2.飯焦的制作

鄭艷華說，一般電飯煲較難煮出飯焦的，煮石鍋飯或煲仔飯或比較容易產(chǎn)生飯焦。除了在外吃煲仔飯或石鍋飯，想自己做也可以嘗試用石鍋或瓦煲自己煮，步驟像平常煮米飯那樣，但也要注意掌握火候，煮到微微焦黃的狀態(tài)即可。（全媒體記者翁淑賢 通訊員許詠怡）

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