近日，百年老字號“諸老大”聯(lián)合國風(fēng)零食創(chuàng)新品牌“味BACK”、人造肉先鋒品牌“星期零”推出首款“植物基人造肉粽”， 以節(jié)氣食品為開端推出國人自己的植物基人造肉食品。

諸老大作為迄今可考的最悠久的粽子品牌，一直致力于提供給國人健康美味的“粽”禮，在保證本土味道的原汁原味的情況下，諸老大此次推出端午節(jié)氣食品——人造肉未來粽(以下簡稱“未來棕”)，這也是全球首款人造肉粽。

諸老大率先在“粽”界打破常規(guī)，“玩”起科技，著眼于未來。未來粽不僅是人造肉本土化的一次嘗試，也是一次科技與傳統(tǒng)的碰撞。在每年端午，大家還在糾結(jié)是甜粽黨還是肉粽黨的時候，諸老大給消費者提供了全新的選擇。保留諸老大的獨家制粽工藝前提下，往傳統(tǒng)食物里加入科技元素，創(chuàng)造出科技感十足的人造肉粽子。

據(jù)介紹，未來粽中的人造肉以非轉(zhuǎn)基因大豆、椰子油和甜菜根等天然食材為主原料，利用多酶復(fù)合技術(shù)生產(chǎn)，建立能夠產(chǎn)生兼具飽滿肉香、綿延鮮味及滋味提升作用的酶解物-糖美拉德反應(yīng)模型體系，經(jīng)過烹飪，氨基酸和糖發(fā)生美拉德反應(yīng)。全程不加入任何化學(xué)合成香精，風(fēng)味更自然。運用分子感官技術(shù)，利用現(xiàn)代感官組學(xué)對牛肉餅的香氣成分進行剖析，并對風(fēng)味物質(zhì)間的相互作用進行深入研究，從而準(zhǔn)確追根溯源，明晰其化學(xué)本質(zhì)及產(chǎn)生釋放規(guī)律，仿真出最還原的肉質(zhì)香味。

未來粽有三種口味，海鴨蛋“肉”粽、咖喱牛“肉”粽、黑椒“肉”丸粽，多方面滿足大家的需求，海鴨蛋“肉”粽咸蛋黃顆顆飽滿，肉粽香糯綿密，咸香宜人；咖喱牛“肉”粽咖喱湯汁浸潤著糯米，味濃料足；黑椒肉丸粽黑椒味濃厚馥郁，肉丸咬上去軟韌彈牙。

除了口味上的保證外，未來粽在加入0膽固醇0抗生素0香精的植物基人造肉以外，還運用了低飽和脂肪酸的雙植物油配方，富含維生素B1、熱量也僅為真肉的44%。

諸老大作為粽界的百年品牌，不僅在未來粽上開拓創(chuàng)新，在自身傳統(tǒng)產(chǎn)品上也一直力求健康與美味的平衡，經(jīng)典產(chǎn)品洗沙粽承襲百年洗沙工藝，選用的也是江蘇南通優(yōu)質(zhì)大紅袍赤豆，甜粽口口有餡，肉粽醬香入味，鮮香糯美，糯而不爛，余香滿口。

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