大河報·大河客戶端記者楊書貞魏朝林實習(xí)生高懷圣

農(nóng)村喜宴流水席好吃，可是制作也要“講規(guī)矩”。為有效防控食品安全風(fēng)險，河南再給農(nóng)村集體性聚餐戴上“緊箍咒”。7月22日，記者從省市場監(jiān)管局獲悉，省政府食安辦和省市場監(jiān)管局近日聯(lián)合印發(fā)了《河南省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控指導(dǎo)規(guī)范》（下稱“《規(guī)范》”），要求婚嫁、喪葬、壽辰、建房等集體性農(nóng)村聚餐活動實行“備案制”，宴席承辦廚師及幫廚均需持“雙證”上崗。

集體性農(nóng)村聚餐均要備案

近年來，越來越多的農(nóng)村家庭婚喪嫁娶時選擇了“幫辦”這一獨特的餐飲模式，“幫辦”解決了很大一部分群眾的需求，但也帶來了眾多安全隱患，例如經(jīng)營人員和廚師的資質(zhì)、食材的安全衛(wèi)生等。

《規(guī)范》要求，就餐人數(shù)在100人以下的聚餐活動，本村（社區(qū)）食品安全信息員向村（居）委會報告?zhèn)浒覆⑦M(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)101人至200人的，本村（社區(qū)）村（居）委會向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府報備，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府通知駐地食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)派人進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在201人以上的，本村（社區(qū)）村（居）委會向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)報告，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府向所在縣（市、區(qū)）政府食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)報告，由縣（市、區(qū)）食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)備案并組織進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。

廚師、幫廚需持“雙證”上崗

維護食品安全，廚師是重要一環(huán)。

《規(guī)范》指出，農(nóng)村集體聚餐廚師、幫廚應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進(jìn)行臨時健康檢查?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染以及霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

除此之外，農(nóng)村集體聚餐廚師等應(yīng)參加食品安全管理知識培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核取得培訓(xùn)合格證明后方可從事農(nóng)村集體聚餐服務(wù)。

聚餐食物要留樣

大河報記者獲悉，縣級人民政府對農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)總責(zé)，將農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作經(jīng)費納入預(yù)算，為基層食品安全協(xié)管員、信息員開展工作提供必要的經(jīng)費和條件。

農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控實行“誰舉辦誰負(fù)責(zé)”、市場監(jiān)管部門指導(dǎo)的原則。農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。

《規(guī)范》要求，宴席承辦方應(yīng)對食物成品進(jìn)行及時留樣,每餐每道菜的留樣食物重量應(yīng)不少于125克。留樣食物用專用容器存放，存放留樣食物的容器應(yīng)經(jīng)過清洗消毒，留樣食物應(yīng)加蓋。留樣食物冷卻后，存放于0℃—8℃的冷藏設(shè)備中。留樣食物應(yīng)按就餐日期分開并標(biāo)注餐次、菜品名和留樣人。留樣食物應(yīng)存放48小時以上，以便應(yīng)急核查。

@擺酒主家，找?guī)蛷N要注意這幾點

據(jù)了解，《規(guī)范》鼓勵和支持舉辦者與承辦者之間通過簽訂食品安全協(xié)議方式，進(jìn)一步明確和細(xì)化各自食品安全責(zé)任。協(xié)議中要明確加工制作服務(wù)的相關(guān)內(nèi)容和收費標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)議明確為由農(nóng)村集體聚餐舉辦者購買食材的，承辦方應(yīng)對舉辦者采購食材進(jìn)行指導(dǎo)，提醒舉辦者采購食材應(yīng)符合食品安全要求并及時索證索票。

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX（非駐馬店廣視網(wǎng)、駐馬店融媒、駐馬店網(wǎng)絡(luò)問政、掌上駐馬店、駐馬店頭條、駐馬店廣播電視臺）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，作品版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。凡是本網(wǎng)原創(chuàng)的作品，拒絕任何不保留版權(quán)的轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載請標(biāo)注來源并添加本文鏈接：http://www.howtobuymyhome.com/showinfo-188-255557-0.html，否則承擔(dān)相應(yīng)法律后果。