“到了飯點點外賣，今天吃川菜，明天吃水餃，中式快餐成首選。”上海陸家嘴某企業(yè)負(fù)責(zé)人郭松坡說，有了外賣，員工吃飯就方便多了，特別是中式快餐，選擇多、味道好、價格合適，很受歡迎。

以前提起快餐，人們首先想到肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐。如今，巨大的市場需求和不斷提升的質(zhì)量品質(zhì)使中式快餐發(fā)展駛?cè)肟燔嚨?。中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，到今年一季度末，我國中式快餐門店數(shù)量已是西式快餐門店數(shù)量的6倍。很多中式快餐依靠不斷提升的餐品質(zhì)量和豐富的菜品組合打開了市場，受到越來越多消費者歡迎。

中國飯店協(xié)會日前發(fā)布的《2021快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，隨著快餐客群飲食習(xí)慣、消費觀念、用餐場景及用餐形式的變化，我國快餐業(yè)態(tài)正在向品質(zhì)化、多元化、區(qū)域化轉(zhuǎn)變。今年一季度，中式快餐在快餐市場中所占份額已超過85%，而西式快餐不足15%。

“高品質(zhì)是中式快餐贏得市場的關(guān)鍵。”中國飯店協(xié)會會長韓明表示，特別是在北京、上海、廣州等一線城市，消費選擇多，市場競爭激烈，不少中式快餐店從改良食材和原料入手，努力提高餐品制作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。

“和府撈面以1斤骨頭做出3碗湯作為產(chǎn)品核心主張，配以18味藥材慢熬8小時。”江蘇和府餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者，2013年，該公司開出第一家門店，目前已在全國開了140余家直營門店。在大連喜家德水餃餐飲公司，為保證餐食品質(zhì)，包餃子用的蝦仁需要手工挑選3次，韭菜要經(jīng)過9道工序加工，雞蛋要經(jīng)過245秒的低溫精炒。目前，喜家德水餃全國連鎖店已達(dá)230家，遍布8個省份的46個城市。

相較于中式快餐，西式快餐具有品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢。為了提高生產(chǎn)效率、提升管理效能，很多中式快餐公司重視向西式快餐學(xué)習(xí)。西貝莜面村曾因菜品種類過多，嚴(yán)重影響了發(fā)展速度和經(jīng)營效率。后來，西貝學(xué)習(xí)西式快餐的做法，堅決精簡品類，現(xiàn)在店內(nèi)的菜品加上飲品，總量不超過60個。通過精簡菜品，一方面降低了食材采購和管理難度，另一方面增加了單品的采購率，提升了供應(yīng)鏈效率。

韓明表示，疫情防控期間，消費者對于食品安全的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過以往，餐飲消費行為也會變得更加謹(jǐn)慎，這對中式快餐企業(yè)來說既有機遇也有挑戰(zhàn)，“中式快餐企業(yè)要努力提高管理效率和服務(wù)體驗，讓中式快餐行穩(wěn)致遠(yuǎn)。”

《 人民日報 》（ 2021年07月28日 19 版）

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