記者 鄭鐵峰

因食用方便、口味獨(dú)特等特點(diǎn)，即食鳳爪成為當(dāng)下流行的網(wǎng)紅小食品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。目前，市場(chǎng)上鳳爪類小食品種類和口味繁多，其品質(zhì)是否過(guò)關(guān)、該如何選購(gòu)與食用？為了讓消費(fèi)者對(duì)即食鳳爪小食品的產(chǎn)品質(zhì)量情況有更深入的了解，科學(xué)選購(gòu)、食用即食鳳爪，近期浙江省舟山市消保委委托舟山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院對(duì)即食鳳爪食品進(jìn)行了比較試驗(yàn)。

據(jù)了解，舟山市消保委工作人員模擬普通消費(fèi)者在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)隨機(jī)購(gòu)買了20批次真空包裝即食鳳爪開(kāi)展比較試驗(yàn)，樣品產(chǎn)地主要集中在四川、山東、重慶、江西、安徽、浙江等區(qū)域，口味以酸辣、微辣、中辣為主。檢測(cè)項(xiàng)目涉及微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、食品添加劑指標(biāo)（脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、亞硝酸鹽）、違禁添加物（過(guò)氧化氫）三方面。

微生物指標(biāo)均合格

微生物指標(biāo)，可用于判定即食鳳爪食品的衛(wèi)生情況，消費(fèi)者如果食用了微生物指標(biāo)超標(biāo)的食品，極易引起腹瀉等腸道疾病。另外，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌為條件性致病菌，沙門氏菌中毒的癥狀主要以急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4h—48h，對(duì)人體危害較大。本次比較試驗(yàn)對(duì)樣品的菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。

結(jié)果顯示，所有樣品的微生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果均符合GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB29921-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

部分樣品檢出脫氫乙酸及山梨酸

脫氫乙酸（鈉）、山梨酸（鉀）和苯甲酸（鈉）均是我國(guó)允許使用的防腐劑，安全性較高。在酸性條件下，上述防腐劑對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌具有顯著的抑制作用，但人體長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，熟肉制品中山梨酸的最大允許使用量為0.075g/kg，脫氫乙酸的最大允許使用量為0.5g/kg，而苯甲酸（鈉）則不允許在熟肉制品中使用。

試驗(yàn)結(jié)果顯示，部分樣品檢出脫氫乙酸及山梨酸（鉀），其中15批次檢出脫氫乙酸，檢測(cè)值范圍在0.0127g/kg—0.483g/kg；4批次檢出山梨酸（鉀），檢測(cè)值范圍在0.0222g/kg—0.116g/kg，均符合GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)要求。20批次樣品苯甲酸（鈉）均未檢出。

亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合，常被添加在肉制品中作為護(hù)色劑，以維持良好的外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性，但人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽會(huì)影響紅細(xì)胞運(yùn)作，嚴(yán)重的會(huì)造成腦部缺氧甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽的最大允許使用量為0.15g/kg（以亞硝酸鈉計(jì)，殘留量≤30mg/kg）。本次所有樣品均未檢出亞硝酸鹽。

甜味劑、著色劑均未檢出

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，甜度是蔗糖的300—500倍，在生物體內(nèi)不被分解，人體攝入過(guò)多的糖精鈉會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

安賽蜜類似于糖精，甜度約為蔗糖的130倍，口感好、無(wú)熱量，在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好。經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，短時(shí)間內(nèi)大量食用，則會(huì)引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血。根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，糖精鈉和安賽蜜不允許在熟肉制品中使用。本次所有樣品均未檢出糖精鈉及安賽蜜。

為了使雞爪呈現(xiàn)誘人色澤以吸引消費(fèi)者，一些不法商販可能會(huì)超范圍使用著色劑使雞爪色澤鮮亮。GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，禁止向熟肉食品中添加各種著色劑。本次比較試驗(yàn)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)即食鳳爪進(jìn)行了多種常見(jiàn)著色劑的檢測(cè)，所有樣品均未檢出。

消費(fèi)提示

顏色太白 這樣的鳳爪可能被雙氧水泡過(guò)

舟山市消保委表示，本次比較試驗(yàn)結(jié)果反映出網(wǎng)售即食鳳爪小食品質(zhì)量良莠不齊，部分產(chǎn)品存在違禁使用過(guò)氧化氫現(xiàn)象。一些不法商販?zhǔn)褂秒p氧水（有殺菌和漂白作用）浸泡產(chǎn)品以延長(zhǎng)保質(zhì)期，還可以讓雞爪變得又大又白，但食用這種雞爪對(duì)人體健康影響很大。

如何識(shí)別被雙氧水處理過(guò)的雞爪？舟山市消保委提醒消費(fèi)者，一看外觀，正常鳳爪顏色自然，呈微黃色，顏色太白則可能被雙氧水浸泡過(guò)；二看骨關(guān)節(jié)，一般煮熟后的鳳爪為深褐色，肉質(zhì)紋理也有顏色；三看韌度，正常雞爪煮熟后有一定韌性，不易撕下來(lái)；四看口感，正常的雞爪吃起來(lái)有韌勁，而雙氧水處理過(guò)的雞爪口感很脆。

選即食鳳爪 別忘看產(chǎn)品配料表

舟山市消保委提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買和食用即食鳳爪時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

選擇正規(guī)渠道購(gòu)買。此次比較試驗(yàn)的樣品均從大型網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)購(gòu)買，樣品質(zhì)量較有保障，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)一定要注意把握。同時(shí)，購(gòu)買時(shí)要注意查看產(chǎn)品包裝是否完整，包裝上標(biāo)示的產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、“QS”或“SC”標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)廠名、廠址、聯(lián)系方式等內(nèi)容是否齊全。

購(gòu)買后注意保管。要按照包裝標(biāo)簽標(biāo)示的方法貯存，貯存時(shí)限不能超過(guò)產(chǎn)品保質(zhì)期。食用前應(yīng)注意觀察包裝的外觀是否正常，有無(wú)膨脹、霉變等現(xiàn)象。

休閑鳳爪制作工藝主要有炸、鹵和泡，通常通過(guò)高溫殺菌、添加防腐劑和輻照殺菌等措施來(lái)實(shí)現(xiàn)防腐保鮮。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意甄別產(chǎn)品配料表信息，盡量選擇食品添加劑種類少的食品。

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