因受到線上消費等沖擊，實體小店面臨前所未有的挑戰(zhàn)——

探尋街邊小店的“突圍秘方”

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國家市場監(jiān)管總局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，全國登記在冊個體工商戶已達1.03億戶。小店撐起了很多普通家庭的收入來源，也解決了大量人口的就業(yè)。對老百姓來說，這些能夠滿足生活服務所需的小店，不僅僅是單純的消費場景，更是慰藉味蕾與心靈的人間煙火氣。那么受到線上消費等沖擊，街邊小店會消失嗎？

“土窯燜烤，羊腿嘎嘣脆……”在今年“十一”黃金周，位于吉林省長春市朝陽區(qū)昌平街的幸福玖號土窯燒烤店座無虛席，老板張井國一邊為客人手撕新鮮出窯的羊腿，一邊笑呵呵地介紹自家燒烤獨有的風味。讓他高興地是，這個黃金周的營業(yè)額比去年同期增加了一半，不少來長春出差、度假的外地人成了小店的新客戶。

能買到傳統(tǒng)零食的小賣鋪、一早便熱氣蒸騰的包子鋪、各樣水果碼得整整齊齊的水果攤、讓人回味無窮的特色小吃店……街頭巷尾的小微實體店承載著老百姓日常生活的濃濃煙火氣，也是城市實體經(jīng)濟的“毛細血管”，對穩(wěn)定經(jīng)濟、實現(xiàn)就業(yè)等發(fā)揮著不可替代的作用。這幾年，因受到線上消費的沖擊和疫情等影響，街邊小店的發(fā)展迎來前所未有的挑戰(zhàn)。那么街邊小店會消失嗎？近日，記者采訪了長春街頭幾家經(jīng)營日久的小店，一探他們在發(fā)展中的“經(jīng)營秘方”。

小店成為離不開的煙火氣

幸福玖號土窯燒烤被很多老客戶稱為藏在胡同里的寶藏小店，這家店外表看去并不起眼，里面也只有200㎡左右大小，客人卻總是很多。獨具風味的滿族土窯燜烤羊脖子和大公雞，是不少老客魂牽夢縈的舌尖美味。

2006年，已在長春餐飲行業(yè)打工10余年的張井國決定跟媳婦一起創(chuàng)業(yè)。夫妻倆從地攤燒烤開始，然后盤了小店，又擴大了店面，16年的苦心經(jīng)營讓小店紅紅火火。

“我微信里有7000多個好友，媳婦微信里5000多個，95%以上都是咱家老顧客，而且短視頻賬號里還有6萬多個粉絲。”張井國告訴記者，店里每天營業(yè)時間從下午4點到晚上11點半，只提供晚餐，20張桌基本天天爆滿。

張井國的小店一火就是十幾年，劉健軍開辦的小不點美發(fā)店更是28年長盛不衰。小不點粉色的牌匾充滿年代感，也給了成百上千的老顧客無法替代的親切感。

“這些年小店積攢了不下2000名老顧客，其中很多是全家人都找我們理發(fā)。踏踏實實地干，這行不可替代！”劉健軍一臉笑容地說。

28年前，劉健軍從黑龍江鶴崗的一個偏遠農(nóng)村來到長春開了美發(fā)店，先是在不足10㎡的小店內(nèi)，后又換了現(xiàn)在這個80㎡的門市房，理發(fā)師也增加到5人。每天從早上8點半到晚上8點半，客人絡繹不絕，依托小店，劉健軍沒幾年就在長春買了房安了家。

根據(jù)國家市場監(jiān)管總局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，全國登記在冊個體工商戶已達1.03億戶，同比增長11.1%，占市場主體總量的2/3，其中，九成集中在服務業(yè)，主要以批發(fā)零售、住宿餐飲和居民服務等業(yè)態(tài)為主。小店撐起了很多普通家庭的收入來源，也解決了大量人口的就業(yè)。對老百姓來說，這些能夠滿足生活服務所需的小店，不僅僅是單純的消費場景，更是慰藉味蕾與心靈的人間煙火氣。

用心經(jīng)營沒有邁不過的坎

位于長春市南關區(qū)亞泰大街金水家園小區(qū)門口益鄰平價超市的老板李大哥做這行已經(jīng)有20多年，光現(xiàn)在的這家小超市就有10多年了，小店的收入也支撐起了一家三口在城市生活的花費。曾經(jīng)，這種開在居民家門口的便利店極受歡迎，女人們操持家務的油鹽醬醋茶、男人們看球時的啤酒花生、孩子們喜愛的零食飲料都能在小店里買到，熱情健談的老板、老板娘也成了離不開的好鄰居。

“這幾年網(wǎng)絡平臺對我們小店的沖擊很大，再加上各自成家的年輕人都搬到了新城區(qū)生活，小區(qū)居民購買力也在不斷下降，下一步怎么干我們也還在思考。”李大哥說。

“困難肯定會有，干啥事都不可能一帆風順，用心經(jīng)營，想辦法去解決就好了。”張井國說。

2012年初，張井國夫妻倆的燒烤店剛搬到現(xiàn)在的位置時，不到200米長的街上就有四五家燒烤店，再加上做地攤燒烤的，總數(shù)能達七八家，而且有的店已經(jīng)開了十多年，競爭之激烈自不必說。

“我倆就研究，小店生意要想做好必須創(chuàng)新產(chǎn)品，不然一走一過的顧客憑啥上咱家吃飯？”張井國說，他是滿族人，結合夫妻倆多年從業(yè)餐飲的經(jīng)驗，最終決定做滿族特色燒烤。

2012年下半年，張井國的小店煥新營業(yè)，這也是長春市首家土窯燒烤，沒想到一下就跟同街的燒烤店拉開了差距。經(jīng)營火爆時，顧客們經(jīng)常需要等位，且每到滑雪季節(jié)，大批外地游客也會蜂擁而至，慕名前來打卡。

如今，幸福玖號所在的街上，其他燒烤店早已改換門庭不知去向，只有這家土窯燒烤的客人仍絡繹不絕。張井國告訴記者，不管是面對激烈的市場競爭，還是疫情的不利影響，凡事都有解決辦法，關鍵是得想得做。

會優(yōu)勝劣汰，但不會消失

街邊的小店會消失嗎？在線上消費和預制菜等各種新業(yè)態(tài)、新形勢的沖擊下，很多人擔心餐飲小店終有一天會經(jīng)營不下去，對此，張井國的答案是“會優(yōu)勝劣汰，但絕不會消失”。

在幸福玖號，80%以上的顧客張井國都能叫得上姓，一位顧客上次進店時坐的位置，點的菜，要的酒，甚至是對哪道菜有一個什么樣的評價，他都能“拿捏”一下。愛上幸福玖號的客人，除了愛這里的美味，也愛老板、老板娘的熱情與風趣，夫妻倆經(jīng)常會和客人聊天寒暄，征詢對菜品和服務的意見。這種基于人情味的服務所帶來的交互體驗，也是小店不會消失的重要原因之一。

“干一行就得鉆一行，以咱們餐飲業(yè)來說，除了要有誠懇熱情的服務態(tài)度，食材品質更要放在第一位，必須讓客人吃得放心。”張井國說，夫妻倆每天凌晨4點多就出門采購食材了，盡量保證當天買當天用，新鮮的食材、實在的工藝、安全的品質才能贏得顧客的好口碑。

理發(fā)是老百姓的剛需，但近幾年，也有不少理發(fā)店關門停業(yè)。“我一直堅持把每個顧客都當成親人一樣熱情服務，尤其是孤寡老人家里需要換個燈泡、修個水管啥的，能幫就幫一把。我和顧客們處得就跟一家人一樣。”劉健軍說。在老顧客心中，劉健軍是個熱心腸的“活雷鋒”，就算搬到其他地方居住了，也要到小不點剪發(fā)。

根據(jù)國家市場監(jiān)管總局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2021年，全國共有961.9萬戶個體工商戶注銷，但新設的個體工商戶卻高達1970.1萬戶，退出新設比為50：100。事實證明，實體店不會消失，會消失的只有那些不適應市場需要、經(jīng)營理念落后的實體店。

“以后我們還想把小店的產(chǎn)品和品牌發(fā)揚光大，能讓滿族土窯燜烤的名字再響亮一點。”張井國自信滿滿地說。本報記者 柳姍姍 彭冰 (來源：工人日報)

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