海外網(wǎng)  李雪欽

廣西柳州螺螄粉、江西贛南臍橙、安徽黃山毛峰、江蘇陽澄湖大閘蟹……越來越多地方特色食品通過“網(wǎng)上集市”跨越地域界限走向全國，借助直播、短視頻等模式不斷拓寬消費場景。不少人在網(wǎng)絡(luò)美食經(jīng)濟中大飽口福，足不出戶就可以吃到天南海北的各式特產(chǎn)小吃。

變“流量”為“銷量”

在吉林延吉西市場一樓食品區(qū)的快遞窗口前，來自北京的游客路女士正等待發(fā)送快遞。“延吉西市場是網(wǎng)紅打卡地，這里有很多延邊特產(chǎn)，我品嘗后發(fā)現(xiàn)延邊美食名不虛傳，尤其是一些民俗小吃很有特色，比如米腸、辣白菜、明太魚等，想帶回去給家人嘗一下，自己帶比較累，市場內(nèi)有快遞點就很方便。”路女士說。

為擴寬銷售渠道，延吉西市場今年大力發(fā)展直播電商，專門設(shè)立了多個直播間。“我們通過線上線下相結(jié)合的方式，以‘直播+電商’的發(fā)展模式帶動本地民俗美食‘加速跑’，將人氣流量變成產(chǎn)品銷量。線上小程序的銷售額也不錯，為了讓電商銷售產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)、品類豐富，線上產(chǎn)品的貨源一部分來自市場內(nèi)商戶，一部分從本地廠家中挑選。”延吉西市場電商平臺相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

中央財經(jīng)大學(xué)中國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟研究院副院長史宇鵬接受本報采訪時說，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打破市場的時空界限，使地方特色食品可以越過千山萬水，飛向全國各地。互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還有助于營造購物的沉浸式體驗，提高消費者對特色食品的認(rèn)知與好感，進一步擴大特色產(chǎn)品的消費需求。

借助互聯(lián)網(wǎng)，不少特色食品“出圈”。以廣西柳州的螺螄粉為例，直播帶貨、“吃播”演繹以及社交媒體營銷話題造勢，使其一時“臭”名遠(yuǎn)揚，從地方小吃變身“網(wǎng)紅美食”，試吃螺螄粉成了眾多短視頻博主爭相“打卡”的趣事。被刷屏的網(wǎng)友，就算沒吃過螺螄粉，也好奇著想買來試試。“螺螄粉的獨特味道讓食客在第一次品嘗時充滿冒險精神，而冒險過后，人們就喜歡在網(wǎng)上分享。”網(wǎng)友馬先生認(rèn)為，螺螄粉之所以火，是因為其自帶話題性和娛樂性。

數(shù)字化“快車”啟動

除了運用互聯(lián)網(wǎng)思維開拓市場，不少地方特色食品企業(yè)加快全流程數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的步伐。

3年前，潮汕小伙子陳嘉宇開始負(fù)責(zé)自家牛肉丸品牌的線上業(yè)務(wù)。“當(dāng)時看到線下商超渠道的銷售量長期不增加，心里有了危機感，想尋找線上新增量，于是開始組建電商團隊。自家有工廠，轉(zhuǎn)型線上更有成本優(yōu)勢。入駐電商平臺幾個月后，銷售額顯著提升，多款牛肉丸熱銷，成為線上預(yù)制菜中受歡迎的‘爆款’。工廠還引入各類智能化設(shè)備，提高牛肉丸的品質(zhì)和生產(chǎn)效率。”陳嘉宇說，線上渠道的增長曲線印證了轉(zhuǎn)型的正確性，銷售額由2020年的700多萬元增長至去年的5500萬元，增速遠(yuǎn)超其父輩開拓的線下渠道。

同樣經(jīng)營一家潮汕牛肉丸企業(yè)的徐東飛為加速產(chǎn)品到達(dá)各地的時效，啟動數(shù)字化“快車”，在全國建設(shè)了4個倉庫，北方消費者在當(dāng)日10點前下單，次日即可收到貨。“通過電商、物流的布局，可以走得更快更遠(yuǎn)，現(xiàn)在潮汕牛肉丸的銷售主陣地不再局限于珠三角地區(qū)，非潮汕地區(qū)的銷量也能撐起半邊天。從區(qū)域銷售數(shù)據(jù)來看，我們牛肉丸在非潮汕地區(qū)的銷量占比逐年提升，已達(dá)到50%，牛肉丸在東北、江浙滬的銷量尤其可觀。”徐東飛說。

“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)有助于促進食品企業(yè)提質(zhì)增效，提高自身的競爭優(yōu)勢。”史宇鵬認(rèn)為，食品企業(yè)運用互聯(lián)網(wǎng)科技，實現(xiàn)生產(chǎn)的數(shù)字化、智能化，能夠更好地保證食品質(zhì)量。同時，食品企業(yè)通過收集生產(chǎn)銷售數(shù)據(jù)，運用大數(shù)據(jù)、人工智能等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以更好地把握市場需求現(xiàn)狀，預(yù)測未來市場走向。企業(yè)可以提前調(diào)配和靈活調(diào)整生產(chǎn)資源，縮短對需求變化的響應(yīng)時間，實現(xiàn)更為精準(zhǔn)的供需匹配。

“舌尖安全”共同守護

工信部、國家發(fā)改委、科技部等近日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》(以下簡稱《指導(dǎo)意見》)，提出到2025年，傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)規(guī)模不斷壯大，地域覆蓋范圍進一步拓展，產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平大幅提升，打造一批全國知名地方特色食品產(chǎn)品品牌和地方特色小吃工業(yè)化典型案例。《指導(dǎo)意見》強調(diào)推廣新業(yè)態(tài)新模式，支持食品企業(yè)加強與大型電商平臺產(chǎn)銷對接，深化生產(chǎn)、流通、銷售、服務(wù)全渠道布局，實現(xiàn)線上線下多元業(yè)態(tài)深度融合。

“食品工業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，也是中國的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，蘊含著巨大的科技創(chuàng)新潛力與應(yīng)用的空間。”工信部賽迪研究院消費品所食品研究室副主任王旭說，此次《指導(dǎo)意見》圍繞先進裝備供給能力、工業(yè)設(shè)計推廣應(yīng)用等發(fā)力點，鼓勵發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式，體現(xiàn)出中國食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向，將通過科技創(chuàng)新帶動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進食品消費提質(zhì)擴容。

“食品企業(yè)的改變，要依靠科技實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，做到線上線下一體的‘餐飲無界限’。”眉州東坡集團相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，中餐全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展機遇已經(jīng)到來，食品企業(yè)要加快品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、零售化、線上線下一體化的進程，從而服務(wù)更多消費者。

專家建議食品企業(yè)進一步提升數(shù)字化和智能化水平，推進5G、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)與地方特色食品產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，促進原料采收、生產(chǎn)加工、倉儲物流等各環(huán)節(jié)數(shù)字化發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士指出，安全和質(zhì)量是食品企業(yè)的底線，食品企業(yè)在滿足人們多樣化食品消費需求的同時，還應(yīng)確保“舌尖上的安全”，強化質(zhì)量安全主體責(zé)任，可以運用區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，使食品生產(chǎn)、運輸、銷售、售后等各個環(huán)節(jié)可記錄可溯源，提升全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險管控能力。平臺、食品企業(yè)、消費者、監(jiān)管部門要聯(lián)動起來，共同打造良性的“互聯(lián)網(wǎng)+食品產(chǎn)業(yè)”安全生態(tài)。

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