????日前，商務(wù)部召開小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會，提出推動小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，支持各地打造小吃產(chǎn)業(yè)集群。沙縣小吃、廣式腸粉、重慶酸辣粉等一大批地域小吃，不僅提升了城市的知名度和美譽度，也創(chuàng)造了大量的創(chuàng)業(yè)就業(yè)機會。

“土雞又被預(yù)訂一空了。”近日，望著自己的養(yǎng)雞場，重慶豐都栗子鄉(xiāng)的毛亞偉格外開心。與豐都麻辣雞頭部企業(yè)建立合作渠道后，他飼養(yǎng)的土雞直接供于企業(yè)生產(chǎn)制作。

麻辣雞是豐都的知名美食，也是重慶特色小吃之一。毛亞偉與合伙人焦艷如一起創(chuàng)辦了鄉(xiāng)土品牌“毛焦禾臘”，既辦養(yǎng)雞場，也直播帶貨銷售麻辣雞。

“小吃雖小，但前景廣闊，我們靠小吃也能闖出大道。”毛亞偉說。

家鄉(xiāng)美食帶來就業(yè)新“誘惑”

“我們倆都是土生土長的栗子鄉(xiāng)人。”在毛亞偉和焦艷如看來，麻辣雞是記憶里最深刻的家鄉(xiāng)美食。大學畢業(yè)后，毛亞偉在四川當程序員，焦艷如在福建工作，兩人之所以選擇返鄉(xiāng)成為創(chuàng)業(yè)搭檔，一方面有家鄉(xiāng)味道的“誘惑”，另一方面是看到了這道小吃的市場潛力。

據(jù)豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，目前全縣麻辣雞銷售實體店、網(wǎng)店等超過300家，從業(yè)人員超過3000人，僅2022年全縣麻辣雞線上線下交易額就超過4億元。

記者走訪時發(fā)現(xiàn)，如今，被小吃釋放出的強磁力吸引，參與創(chuàng)業(yè)就業(yè)的人越來越多。

游客如織的解放碑八一路好吃街上，捧著一碗酸辣粉，大快朵頤的景象成為一道風景。鮮為人知的是，人人手中捧著的這碗酸辣粉的“主角”——粉條，來自重慶榮昌河包鎮(zhèn)。

河包鎮(zhèn)有“中國粉條第一鎮(zhèn)”的稱號，是全國酸辣粉的主要生產(chǎn)基地，酸辣粉不僅成為重慶的美食名片之一，也帶動了河包鎮(zhèn)的粉條產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

在河包鎮(zhèn)黃海食品廠，楊冬梅和工友們正忙碌著給粉條裝箱。她告訴記者，以往在沿海城市打工，只有春節(jié)才能回來，家里的老人、孩子都無法照顧。后來聽說家鄉(xiāng)辦起了粉條廠，收入也不錯，便辭職回來應(yīng)聘入廠。

楊冬梅表示，酸辣粉火了，也讓廠里的粉條銷量大增，自己的收入也得到了保障，家里人都很開心。

“小吃自有大市場，小吃可做大文章。”重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會小吃專委會(以下簡稱重慶小吃專委會)會長占志南表示，將積極打通小吃的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，帶動更多鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展，鼓勵更多創(chuàng)業(yè)就業(yè)人員，加入打造、推廣、發(fā)展家鄉(xiāng)美味小吃的隊伍中。

推動小吃產(chǎn)業(yè)促增收

“從提升產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品牌化、數(shù)字化、綠色化水平5個方面，推動小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”在福建省三明市沙縣區(qū)舉辦的中國名小吃文旅嘉年華活動中，商務(wù)部相關(guān)負責人表示，支持各地打造小吃產(chǎn)業(yè)集群，推動小吃產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，培育一批小吃產(chǎn)業(yè)知名品牌。

數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲業(yè)從業(yè)人員超過2000萬人，收入規(guī)模達4.6萬億元，在社會消費品零售總額中的占比超過10%，其中，小吃成為餐飲業(yè)中最大的品類。

如今，隨著一大批地域小吃品牌的涌現(xiàn)，國內(nèi)小吃在消費多樣、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)升級等方面不斷發(fā)展，也為擴內(nèi)需、促消費、穩(wěn)就業(yè)作出了積極貢獻。

遍布全國各地，深受歡迎的沙縣小吃便是其中的代表。“目前，全國已有近9萬家沙縣小吃，吸納沙縣本地超過6萬人外出經(jīng)營餐飲，輻射帶動30萬人創(chuàng)業(yè)致富，年營業(yè)額達500億元，給百姓生活帶來了勃勃生機。”沙縣區(qū)委書記吳健成說。

在被稱為“沙縣小吃第一村”的夏茂鎮(zhèn)俞邦村，燒賣、扁肉、鍋貼、芋餃、喜粿、豆腐丸等小吃招牌隨處可見，開店的村民忙著制作各種特色小吃，游客成群結(jié)隊購買品嘗。

記者注意到，“小吃成品牌，吃出大產(chǎn)業(yè)”不只在沙縣。

在重慶黔江美麗的阿蓬江邊，因“官村麻糖”這個小吃品牌，當?shù)氐穆樘钱a(chǎn)業(yè)迎來了蓬勃發(fā)展。

“官村麻糖已被列入重慶市非物質(zhì)文化保護名錄。”作為該品牌的非遺傳承人彭朝麗介紹，當?shù)匕压俅骞耪衩茁樘亲鳛檗r(nóng)民增收的產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，鼓勵有制作玉米麻糖技藝的村民建立作坊，加工制作玉米麻糖，既幫助村民實現(xiàn)了經(jīng)濟增收，又保護和傳承了非遺文化。

“小切口”帶來“大變化”

“產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越規(guī)范，從業(yè)者技能提升途徑越來越多。”毛亞偉說，這幾年最大的感受是小吃雖是餐飲行業(yè)的“小切口”，卻給眾多從業(yè)者帶來了“大變化”。

入口脆香的“手抓空心餅”、外酥內(nèi)軟的“酥糯榴蓮糕”……前不久，在重慶小吃專委會舉辦的高技能烹飪?nèi)瞬努F(xiàn)場教學活動現(xiàn)場，隨著一系列創(chuàng)新小吃的亮相，讓前來觀摩和培訓的小吃從業(yè)者們直言“漲知識”。

“我們還制定了‘星廚’計劃，在培訓人員中發(fā)掘未來之星。”據(jù)占志南透露，重慶小吃專委會未來還將組織展會、比賽、講座等多種形式的培訓活動，提升從業(yè)者的技能，研創(chuàng)出更多富有特色的重慶小吃。

“希望能培養(yǎng)更多的人，為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入匠心力量。”沙縣小吃制作工藝李記鍋貼傳承人李賢錦手捧著“技藝大師”授牌激動地說。做小吃也能成為大師，這與三明市人社局出臺的眾多舉措密不可分。據(jù)悉，該局開發(fā)了“沙縣小吃制作”專項職業(yè)能力考核項目，開展培訓和專項人才考核，有1000余人取得專項職業(yè)能力證書；培育創(chuàng)業(yè)小老板，舉辦馬蘭花創(chuàng)業(yè)培訓等，幫助600多名沙縣小吃從業(yè)者提升能力；在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)鏈上新增省級、市級技能大師工作室5家，大師引領(lǐng)聚集了一批產(chǎn)業(yè)高技能人才。

記者了解到，去年年底，廣州市增城區(qū)的正果云吞、蘭溪瀨粉、鯪魚皮等6項“增城小吃”制作技藝標準通過國家平臺認證。當?shù)厝松缇窒嚓P(guān)人士表示，其中“正果云吞”勞務(wù)品牌項目正幫助越來越多的農(nóng)村勞動力成功就業(yè)創(chuàng)業(yè)，真正體現(xiàn)技能創(chuàng)業(yè)、技能就業(yè)、技能致富。（黃仕強）

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