全媒體記者 朱博偉 朱劍鋒

老酵子和面、苞谷葉鋪籠、劈柴在爐膛里熊熊燒起來，剛出鍋熱氣騰騰的地鍋饃，香氣撲鼻，這種嚴格按照傳統(tǒng)工藝蒸出的地鍋饃你能吃幾個?

過年是必須吃白面饃的，既是對年的慶祝，也是對好日子的向往。汝南縣老君廟鎮(zhèn)老胡莊村張灣退伍軍人張磊關(guān)注到時下年輕人最饞的兒時味道，便在自己開辦的老兵莊園里支起了七口大地鍋，蒸制傳統(tǒng)地鍋饃，并借助網(wǎng)絡(luò)銷售到全市各地。

制作這種傳統(tǒng)的地鍋饃最重要的就是發(fā)面，要用老酵子和面，待發(fā)酵好后，掐取一個個大約三兩重的面團，然后揉搓面團，這一步?jīng)]有取巧的地方，就是費力氣，使勁搓，將形狀揉光滑。取出洗干凈的苞谷葉(玉米葉)平整地鋪在蒸蘢上，把已經(jīng)揉搓好的面團按一定間距擺在蒸籠里，推入醒面室進行大約30分鐘的二次醒面。將醒好的面團一籠籠架在大地鍋上，蒸制半小時以上就可以出鍋了。

地鍋是每一個鄉(xiāng)下孩子最溫暖的記憶，那種煙熏火燎的味道和體驗不是煤氣灶、電磁爐所能夠給予的，退伍軍人張磊在用地鍋蒸制兒時味道的同時，也帶動了周邊群眾致富，幫助他們在家門口實現(xiàn)了就業(yè)增收。張磊計劃多招一些工人，同時增加設(shè)備，提高產(chǎn)量，并借助傳統(tǒng)地鍋饃的影響力，帶動各種傳統(tǒng)老醬豆料等農(nóng)產(chǎn)品線上銷售，以實際行動助力鄉(xiāng)村振興。（編輯 李宗文）

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