原創(chuàng)西方人知道中餐有多好吃，可他們還是放不下對(duì)中國(guó)的偏見(jiàn)？

在當(dāng)今全球化的時(shí)代背景下，食物已經(jīng)成為一種地域性文化認(rèn)同的標(biāo)志。近日，在華人美食作家Angela Hui撰寫(xiě)的美食評(píng)論中，針對(duì)倫敦一家新開(kāi)的亞洲風(fēng)格餐廳Lucky Cat給予了負(fù)面評(píng)價(jià)，并聲稱主廚缺乏對(duì)亞裔文化的了解與尊重。該事件在國(guó)外社交媒體上引起廣泛議論。

拋開(kāi)這場(chǎng)爭(zhēng)論所引發(fā)的情化立場(chǎng)緒，有一個(gè)問(wèn)題更值得我們思考：中國(guó)美食此前在西方過(guò)得并不如意。

1965年，美國(guó)國(guó)會(huì)通過(guò)了移民和國(guó)籍法案，為來(lái)自亞洲、非洲和中東的移民打開(kāi)了一扇新世界的大門(mén)。一大波工薪階層的中國(guó)移民橫渡太平洋，他們大多來(lái)自廣東，在抵達(dá)美國(guó)后開(kāi)起了一家家廉價(jià)中餐館。由于許多餐館開(kāi)設(shè)在密集的城市中心，經(jīng)營(yíng)預(yù)算緊張、成本過(guò)高的問(wèn)題不得不在一定程度上降低了餐廳的服務(wù)質(zhì)量，許多美國(guó)人自那時(shí)起便給中國(guó)食品貼上了“不衛(wèi)生”或“快餐”的標(biāo)簽。

大約在同一時(shí)間，當(dāng)時(shí)仍處于英國(guó)殖民下的香港也發(fā)生了變化，許多香港人選擇到英國(guó)去生活。 二十年后，中國(guó)大陸也放寬了政策，形成了一股移民風(fēng)潮。 在倫敦、利物浦、伯明翰和布里斯托等城市，華人們建立了數(shù)量龐大的商店和中餐廳，創(chuàng)造了聞名世界的唐人街和中國(guó)城。1985年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，90％在英國(guó)工作的中國(guó)人從事餐飲業(yè)工作。而到了2001年，有關(guān)調(diào)查顯示大約有12000家中國(guó)外賣(mài)店和3000家中餐館在英國(guó)運(yùn)營(yíng)。

“西方早期的中餐館是由當(dāng)時(shí)資金并不充裕的中國(guó)人經(jīng)營(yíng)的，他們并非專業(yè)的廚師，只是為了謀生。”英國(guó)美食作家Fuchsia Dunlop告訴《時(shí)代周刊》。

因?yàn)榭焖?、便捷，中?guó)食品很快變成了西方人晚餐的選擇，特別是在快節(jié)奏的市中心地區(qū)；20世紀(jì)90年代，西方餐飲業(yè)的白人老板們發(fā)現(xiàn)了中國(guó)食物中蘊(yùn)含的商機(jī)，開(kāi)設(shè)起自己的亞洲餐廳，并試圖擴(kuò)大菜品的種類(lèi)，提高價(jià)格和質(zhì)量。此前，西方人對(duì)中國(guó)菜的概念往往就是廣東風(fēng)味，如今，來(lái)自四川、湖南和西安等地的中國(guó)美食也紛紛出現(xiàn)在歐美的餐桌上。

Dunlop說(shuō)：“為了滿足在西方生活的新中國(guó)人的需求，新一代的餐館并沒(méi)有嘗試適應(yīng)西方的簡(jiǎn)化口味，而是提供更多正宗的中國(guó)地區(qū)特色美食。”

紐約大學(xué)食品研究教授Krishnendu Ray說(shuō)，西方國(guó)家對(duì)于中國(guó)美食的觀念會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，其中很大一部分原因在于中國(guó)作為經(jīng)濟(jì)大國(guó)的崛起。很可能在未來(lái)幾年，西方的中國(guó)食品將會(huì)延續(xù)上世紀(jì)的日本食品的發(fā)展路線，不再僅僅作為廉價(jià)的外賣(mài)食物。隨著影響力的提升，中餐也將成為越來(lái)越多的高端食客和美食評(píng)論家的首選。

Ray說(shuō)，曾經(jīng)在高級(jí)烹飪界，白人廚師通常因其菜品的藝術(shù)性而受到稱贊，并且擁有更多與許多異域美食實(shí)現(xiàn)跨文化創(chuàng)新的機(jī)會(huì)；但非白人廚師卻總是以他們對(duì)本國(guó)美食文化的忠誠(chéng)度來(lái)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。“如果你不是白人廚師，你可能會(huì)被擠到普通廚師和作為藝術(shù)家的廚師之間的某個(gè)地方。然而現(xiàn)在，亞裔廚師也值得平等的待遇與尊重，他們完全可以被看作是烹飪界的創(chuàng)造力，而非純粹的勞動(dòng)力。”

在倫敦，Andrew Wong的中餐廳A. Wong在2017年獲得米其林星級(jí)獎(jiǎng)時(shí)，他在接受《時(shí)代周刊》的采訪中透露，他的父母是第一代在英國(guó)經(jīng)營(yíng)中餐廳的中國(guó)移民。“我的父母絕不會(huì)把烹飪單純視為一種職業(yè)，它更是一種具有特殊文化意義的載體。”

Andrew Wong也常常在社交媒體上曬出中國(guó)美食的照片以及與之相關(guān)的美食文化。

△ 受云南風(fēng)景啟發(fā)的特色菜品

△ 傳說(shuō)漢代皇帝吃的龍須酥

△ 香港特色菜品

對(duì)于那些受到中華美食文化啟發(fā)的廚師，不論地域、種族，現(xiàn)在都可以更加積極地?fù)肀е袊?guó)風(fēng)味。這樣，當(dāng)西方人提到“中國(guó)菜”時(shí)，它所指的不再單單是一種熟悉的美食，更是文化多元化的象征，而且始終能給你帶來(lái)驚喜。

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