說起國內的美食片，《舌尖上的中國》絕對是始作俑者。
七年前，一經播出，就史無前例。
超過13萬人在豆瓣上打出9.4分，成為迄今為止國內得分最高的美食片。
“舌尖”之后，國內出現了大量的美食紀錄片。
其中不乏優(yōu)秀作品，但與《舌尖》相比，總是難以超越。
而“舌尖”本身這個IP，也在第三季就受到重創(chuàng)。
由于更換導演等原因，制作水平直線下降，不僅受到全網的嘲諷，評分更是跌至谷底。
所以問題來了。舌尖系列前兩部導演陳曉卿去做了什么？
在生活中，這位所謂的“全中國最會吃的男人”在品嘗美味的路上從未停下腳步。
打開他的微博，天南海北、葷素不急，堪稱“舌尖上的中國”的現實版。
熒屏上，他參與了《奇葩大會》、《圓桌派》等多種娛樂節(jié)目。
在節(jié)目談話中，分享他對食物的體驗。
當然，最讓人期待的是，他可以重返美食紀錄片領域。
去年年底，陳曉卿帶著一部新的美食探索紀錄片《風味人間》重返觀眾席，在豆瓣上得了9.1分。
今年年初，由陳曉卿出品的同一部“風味”IP系列片《風味原產地：潮汕》也正式播出，并贏得眾多好評。
最近，這個系列的最新作品又來了——
風味原產地：云南
導演: 胡志堂
編劇: 陳曉卿
首播: 2019-09-09
集數：10
單集時長：10分鐘
還是“風味”IP系列，還是陳曉卿導演。
總共10集，每集只有10分鐘，可謂短小精悍。
地點，這次從潮汕到云南。
每一集都有不同的主題，發(fā)掘當地獨特的食材，探索它們成就的極具地域特色的獨家美食。
眾所周知，云南是中國少數民族最多的省份之一。
不同的民族生活在一起，創(chuàng)造出不同的美食。
傣族有一種很受歡迎的食物叫“喃撇”。
這是一種用不同的原料和香料做成的涼菜。
不同的配料和不同的調味品會產生不同的喃撇。
而最簡單的是開胃涼拌菜“苦子喃撇”。
苦子是一種本地果實。高溫煮沸后，不僅苦味消退，皮膚也變得柔軟。
將煮熟的苦子放入器皿中，加入荊芥和香草的香料，一起煮。
只需10分鐘，一道清涼爽口的“苦子喃撇就做好了。
比“苦子喃撇”更復雜的是一道像“魚喃撇”這樣的大菜。
制作魚喃撇的時候，食材的選擇是相當嚴格的。
首先，選擇當地的樹番茄，它們比普通番茄小，但更酸、甜、多汁。
將樹番茄放入灶膛的余燼中，用余溫烘烤。
烤過的樹番茄表皮爆裂，很容易剝落，而果肉是半透明的，有彈性。
此外，還有許多講究的魚制作。
當地的馬鬃魚刺少，又肥，可以說是首選。
馬鬃魚烤制后，在火的作用下，魚肉中積累了大量的風味物質，散發(fā)出強烈的焦香味。
接下來，取出魚骨，取魚腹部最致密的部分，用準備好的樹西紅柿一起舂碎。
最后，加入小米椒、蒜片、柳條等香料，盛在器皿中春制。
一道蓬松綿糯、口齒留香的魚喃撇就做好了。
一口吃下去，芳香而鋒利的香料占據了鼻腔，鼻腔里還伴隨著豐富的魚油。
它們相得益彰，成為當地餐桌上最不可或缺的美味佳肴。
大膽細心的云南人善于把野味變成桌上的佳肴。
同時，他們也善于利用氣候變化來改變食物的形狀和味道。
而宣威火腿就是“氣候成就風味”的代表作。
眾所周知，宣威可以說是中國最著名的火腿產地之一。
他們之所以能做出最好的火腿，是因為每個環(huán)節(jié)都很特別。
首先是豬肉的選擇，我們必須用養(yǎng)滿一年的宣和豬。
它們的肉精致、脂肪均勻是做火腿的最佳選擇。
除了嚴格的材料選擇，還有一個關鍵步驟，使高品質的火腿——風干。
首先，豬腿要加鹽。
這一步需要反復揉搓和按壓，再不破壞豬肉纖維的情況下，也能使食鹽均勻深入。
當腿部緩慢脫水時，肌肉組織會變得緊繃，從而減少細菌的生長。這是火腿形成和長期貯藏的關鍵。
5個月后，粉狀青霉菌在腌制的腿表面生長，這是腿肉保存完好的標志。
在腌制的腿內，酵母將蛋白質分解成美味的氨基酸，不飽和脂肪分解后散發(fā)出復雜的香味，離成功又近了一步。
直到12個月后，真正的宣威火腿才被制作出來。
這時，火腿肉，肥白，肌肉粉嫩，呈現出大理石般的優(yōu)美質感。
只是看看，就讓人胃口大開。
當地人在制作美味佳肴時，也會用不同的火腿。
蒸火腿片可以保留最大的香味和咸味。
而雞蛋蒸火腿丁，則嫩滑細膩，余味甘甜。
而作為一種糕點餡料的火腿，味道香甜柔軟，是云南人特有的小吃。
當然，當地人也有最簡單、最直接的吃法。
取火腿的中下部，這部分的肉跟脂肪分布均勻，鹽分沉積適中。
不加任何調味料，在清水中燉3小時，達到美味。
此時的火腿酥脆細膩，用肥肉包裹著濃郁的風味，入口豐滿柔嫩。
直接切成厚片是最好的下飯菜。
火腿的咸香味是云南人餐桌的獨特風味。
而“酸”的味道是人類的基本口味之一，云南人也很著迷。
每年九月，都是云南酸木瓜的成熟期。
據統(tǒng)計，滇西地區(qū)的酸木瓜年產量超過500萬公斤，這也使得當地人把酸木瓜當作日常食品。
這是一種酸味濃郁的水果。它很容易腌制，嘗起來又酸又脆。
你也可以把它和肉一起炒，做成美味的開胃菜。
一個更復雜的方法是用鯽魚做酸木瓜魚。
在做這道菜之前，我們應該先把酸木瓜切片，然后把它暴露在陽光下，以集中它的酸味。
下一步，將嫩甜的鯽魚煎至金黃色，回鍋燉，最后加入木瓜干。
木瓜干和魚湯汁的碰撞和融合刺激了魚的香味。在酸味的背景下，魚也更加清爽，可以說是一種巧妙的組合。
與酸木瓜相似的是一種叫做酸多依的果實。
它生長在群山之中，具有濃郁的果香，入口酸澀度很高。
將酸多依舂碎后，用鹽和胡椒腌制而成，就是一道開胃菜
當地人除了直接食用外，還喜歡用酸多依做配料。
直接壓榨酸多依和多種香料，醇厚的果酸深入香料的熱情，交織出清脆而犀利的味道。
接下來，河蝦直接放進去腌制。
在短短20分鐘內，這些酸性物質就能削弱蝦肉中的胺，起到除腥、保鮮的作用。
一口吃下去，鮮蝦被酸辣湯汁包著，讓你口舌生津。
蝦仁咬開后直齒間充滿彈射般的爆發(fā)性感覺，清爽刺激后又是一種清新甜美的回味。
在這種奇特的搭配中，當地食材被賦予了新的活力。
除了以上幾種美食外，《風味原產地：云南》還講述了幾十種各具特色的美食，及其獨特的風味。
地理條件和水熱條件造就了云南豐富的天然食物資源。
另一方面，云南人則拿著當地的材料，把一件微不足道的山珍變成桌上一道別出心裁的菜。
這不僅充分體現了當地人民對調味品配料的勇敢細致的獨特智慧。
更是他們對自然氣息和美好生活的不懈追求和熱愛。
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