李佳

入夏以來(lái)，雪糕市場(chǎng)也逐步“升溫”，今年的雪糕市場(chǎng)有何變化?往年備受質(zhì)疑的“雪糕刺客”身影是否還在?新推出的產(chǎn)品價(jià)位又如何?北京青年報(bào)記者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的“雪糕刺客”已經(jīng)漸漸淡出了市場(chǎng)，今年的雪糕市場(chǎng)在造型和口味上又有了不少創(chuàng)新，價(jià)格也趨于合理，多數(shù)在10元以下。

天價(jià)雪糕價(jià)格骨折 個(gè)別品牌隱退市場(chǎng)

曾經(jīng)流行的網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)“雪糕刺客”特指那些外表看起來(lái)平平無(wú)奇，當(dāng)去付錢的時(shí)候才尷尬地發(fā)現(xiàn)自己手中的雪糕貴得離譜，但還要硬著頭皮去付款，仿佛“刺了你一劍”，也成為“天價(jià)雪糕”的代名詞。

作為代表性“刺客”之一的鐘薛高曾經(jīng)推出的每支定價(jià)66元的“厄瓜多爾粉鉆”雪糕、“杏余年”系列定價(jià)160元，還一度被黃牛炒到每盒200元，刷新價(jià)格天花板。此外，每杯定價(jià)66元的茅臺(tái)冰激凌、20元檔位的東北大板聯(lián)名每日黑巧推出的黑巧厚乳撞味雪糕、伊利旗下的“須盡歡”也都是紅極一時(shí)的中高端冰激凌代表。

彼時(shí)因定位高端，擅用營(yíng)銷手段成為頂流網(wǎng)紅雪糕的鐘薛高年銷售額曾高達(dá)8億，但2022年因“燒不化”事件，引發(fā)配料合規(guī)質(zhì)疑并影響銷量，備受爭(zhēng)議后在去年被爆出“欠薪”、股權(quán)凍結(jié)、供應(yīng)商催款，僅不到2年時(shí)間，鐘薛高創(chuàng)始人林盛也因欠債成為限高人群。面對(duì)巨大的經(jīng)營(yíng)危機(jī)，林盛在5月28日開啟轉(zhuǎn)型直播，并喊出“資金鏈緊張、直播自救、只為還債”“雪糕不夠，紅薯來(lái)湊”等口號(hào)。

同樣網(wǎng)紅的茅臺(tái)冰激凌，日子也明顯不好過(guò)。北京青年報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，原本66元一盒的茅臺(tái)冰激凌在今年春季就悄然脫下高價(jià)的外衣，開啟臨期降價(jià)模式。在一些社區(qū)團(tuán)購(gòu)群和便民菜市場(chǎng)的冰柜里出現(xiàn)了茅臺(tái)冰激凌的身影，消費(fèi)者掏上10元就能一品其滋味。在哈根達(dá)斯天貓旗艦店，原價(jià)350元的81克×10小杯裝多口味組合，折后價(jià)僅215元，平均每杯價(jià)格為21.5元，整體折扣約六八折。

此外，伊利旗下高端雪糕品牌“須盡歡”推出了多款新品，每支的價(jià)格從最初的18元下調(diào)至10元左右。聯(lián)合利華旗下的夢(mèng)龍，在便利店渠道大多要15元/支左右，今年也開始降價(jià)。記者在朝陽(yáng)區(qū)兩家社區(qū)批發(fā)店看到，雖然品牌方建議售價(jià)13.9元/支，但商家都自降身段吸引客戶，貼出夢(mèng)龍每支8元的價(jià)簽。

3至5元平價(jià)雪糕占市場(chǎng)主導(dǎo)

在許多人的童年回憶里，雪糕總帶著那份純真與甜蜜。那時(shí)的雪糕價(jià)格親民，風(fēng)味卻絲毫不打折扣。從五毛到一元，都能嘗到夏天的清涼。隨著高端雪糕、冰激凌紛紛跌落神壇，被攪動(dòng)風(fēng)云的雪糕市場(chǎng)，也回歸到平價(jià)。

北青報(bào)記者走訪多家超市、便利店以及社區(qū)批發(fā)小店看到，羅森便利店的一家門店中，近40款售賣的雪糕中，5元以下的雪糕有2款，價(jià)格5元至10元的雪糕有22款，占比超過(guò)50%，成為最受歡迎的區(qū)間。尤其在學(xué)校周邊、居民樓下，“親民”款雪糕的身影占據(jù)小店冰柜里的主流位置，70%的雪糕零售價(jià)在5元以下，10元以上的產(chǎn)品已經(jīng)非常少了。

在朝陽(yáng)區(qū)農(nóng)光里市場(chǎng)批發(fā)冰棍的攤位里，十組冰柜的主流位置都被3-5元各類平價(jià)雪糕占據(jù)，8元的小八喜、夢(mèng)龍儼然成為高價(jià)位代表。由于鄰近學(xué)校，下午放學(xué)后，很多學(xué)生都會(huì)涌進(jìn)店里購(gòu)買。該店店員透露，在售的300余種雪糕中，3-5元的產(chǎn)品占70%。他表示：“開業(yè)兩個(gè)月已經(jīng)有很多回頭客來(lái)批發(fā)冷飲，比如老冰棒、綠色心情、小布丁等平價(jià)雪糕很受歡迎。”據(jù)他透露，價(jià)格太高的冰激凌賣不動(dòng)，遇到價(jià)格高的新品種，消費(fèi)者基本就買幾個(gè)嘗嘗鮮。“基于附近居民的消費(fèi)習(xí)慣，大多數(shù)人更偏愛(ài)那些1元、2元即得的簡(jiǎn)單快樂(lè)。”

距此一公里、地處居民樓群的另一家社區(qū)冷飲批發(fā)站攤主也有同樣的感慨。每逢傍晚，附近居民遛彎時(shí)經(jīng)常會(huì)順帶買些雪糕，“今年雪糕銷量不太理想，5元以內(nèi)的雪糕賣得還可以，但稍微貴一點(diǎn)的幾乎沒(méi)人買。像北冰洋今年也出了四五款新品，價(jià)格都在5元以內(nèi)，我們這里一根就是批發(fā)價(jià)，圖的就是薄利多銷。”該店老板說(shuō)，“一塊錢的老冰棍始終是暢銷貨，一天能賣掉好幾箱的量，百八十支輕輕松松。有時(shí)還得提前補(bǔ)貨，怕賣斷貨呢。”雖然高價(jià)雪糕利潤(rùn)豐厚，但這些冷飲批發(fā)店經(jīng)營(yíng)者都表示，銷量始終難敵老冰棍。

正在選購(gòu)雪糕的王女士說(shuō)：“以前圖個(gè)新鮮買貴一點(diǎn)的，但現(xiàn)在我更傾向于選擇這些平價(jià)雪糕，種類多樣，價(jià)格實(shí)惠，買了10支還不到35元。”

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在“2023年中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買單支冰激凌或雪糕的可接受價(jià)格”調(diào)查中，14.27%的消費(fèi)者選擇5元以下，35.40%的消費(fèi)者選擇5—10元，28.55%的消費(fèi)者選擇10—15元，12.77%的消費(fèi)者選擇15—20元，6.59%的消費(fèi)者選擇20—30元。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)冰激凌單價(jià)的接受度普遍在3—15元(不含15元)之間。這進(jìn)一步證明了平價(jià)雪糕在市場(chǎng)上的受歡迎程度。消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度提高，使得平價(jià)雪糕成為市場(chǎng)的主流選擇。

冷飲市場(chǎng)質(zhì)價(jià)比更受關(guān)注

近年來(lái)，在健康養(yǎng)生的理念帶動(dòng)下，很多人都會(huì)減少高糖、高脂的雪糕攝入，在品質(zhì)與口感方面，消費(fèi)者對(duì)冰激凌的品質(zhì)和口感要求越來(lái)越高，健康成為冰激凌消費(fèi)的新趨勢(shì)。多位店家表示，配料表“干凈”的雪糕更受青睞，不少消費(fèi)者看到新品雪糕時(shí)，首先會(huì)考慮雪糕的含奶量、果汁冰棒的果汁含量。低脂、低糖、無(wú)乳糖等健康型冰激凌的市場(chǎng)份額逐年增長(zhǎng)。在眾多社交媒體上，冰激凌好評(píng)中一個(gè)重要因素就是“不甜。”

雪糕形式創(chuàng)新方面，小包裝、趣味化、國(guó)潮風(fēng)成為關(guān)鍵詞，北青報(bào)記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，造型獨(dú)特、小分量分享裝也頗受消費(fèi)者的歡迎。例如光明推出了一塊30克的迷你小冰磚、夢(mèng)龍推出40克一支的迷你夢(mèng)龍等，小包裝嘗鮮無(wú)負(fù)擔(dān)，契合了當(dāng)下大家想吃一口又怕胖的消費(fèi)心理。從功能上看，各類茶飲、冰咖啡也能起到降溫消暑的作用。與硬邦邦的雪糕相比，茶飲有冰有水，有奶茶有果茶，想提神的還可以咖啡+冰。而且茶飲享用的時(shí)間也比雪糕長(zhǎng)，再加上社交屬性，茶飲行業(yè)壯大發(fā)展無(wú)疑也對(duì)雪糕市場(chǎng)帶來(lái)沖擊。

如今，年輕人對(duì)于冰激凌的消費(fèi)觀念已升級(jí)轉(zhuǎn)變，冰激凌不再只是消暑解渴的工具，而是成為拍照打卡、社交分享、慰藉心靈的載體，為消費(fèi)者提供更多情緒價(jià)值。最近幾年，各大商場(chǎng)出現(xiàn)了一批冰激凌品牌，憑借著口味獨(dú)特、用料講究，又有商場(chǎng)環(huán)境加持，吸引了一部分客群，也搶走了傳統(tǒng)雪糕的部分市場(chǎng)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則提出，今年整個(gè)冰激凌市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)是掐頭去尾，沒(méi)有雪糕“刺客”，但整體會(huì)往12塊錢左右的價(jià)格帶靠攏。“如今既要講質(zhì)價(jià)比，也要講性價(jià)比，所以未來(lái)超高端冰激凌基本沒(méi)有太大市場(chǎng)，整體還是向中端靠攏。”

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