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小帳篷支起餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景(年中經(jīng)濟(jì)微觀察)

時(shí)間:2024-07-17 10:18:44|來源:人民網(wǎng)|點(diǎn)擊量:3680

本報(bào)記者 季覺蘇

“老板,再來10串羊肉串!”周六的夜晚,上海市青浦區(qū)淀山湖畔,一座座帳篷里歡笑聲和招呼聲不停。

“來了!”露營(yíng)基地負(fù)責(zé)人施莉娜騎著自行車滿場(chǎng)跑,“感覺車胎都要騎爆了。”施莉娜笑著說,“不過,這樣的忙碌越多越好!”

近年來,露營(yíng)成為年輕人的新生活方式,賞花、釣魚、飛盤、桌游,豐富多樣的活動(dòng)和風(fēng)景,吸引越來越多人走出城市、走入自然,不斷釋放消費(fèi)新活力。

“露營(yíng)好玩,做飯好累!”不少網(wǎng)友在網(wǎng)上分享露營(yíng)經(jīng)歷,洗、切、串、烤……想要吃頓燒烤,一整套動(dòng)作下來,天黑了還沒吃上。

“創(chuàng)業(yè)前我做過調(diào)研,熟練運(yùn)用整套裝備的露營(yíng)老手是少數(shù),大部分是‘嘗鮮’的新手。”施莉娜說,“因此,‘一站式吃喝玩樂’露營(yíng)服務(wù)成為我創(chuàng)業(yè)的方向。”

深入行業(yè)后,施莉娜發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在的消費(fèi)者既想玩得新,又想玩得好。“以前我們露營(yíng)時(shí)就帶個(gè)面包、三明治,最多帶個(gè)自熱鍋。但現(xiàn)在的消費(fèi)者更傾向于現(xiàn)制現(xiàn)售的餐飲,對(duì)食材的口味、新鮮度、豐富度都要求很高。”施莉娜物色專業(yè)的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè),“試吃了十幾家,比較了一輪又一輪,最后才確定了現(xiàn)在這家。”施莉娜說,基地一般會(huì)根據(jù)第二天的客戶數(shù)量提前下單,消費(fèi)者到場(chǎng)前,她已經(jīng)和同事搭好了架子、生好了爐子,“消費(fèi)者來了就可以烤,免去自備裝備、食材的麻煩。”

“食材很新鮮”“分量很足,吃嗨了”……社交媒體上,不少消費(fèi)者給露營(yíng)基地點(diǎn)贊,還拍照上傳美食照片。“餐飲在我的整體營(yíng)業(yè)額中占比1/3.但引流的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1/3.餐飲做好了,人氣才會(huì)旺。”施莉娜道出了她的“生意經(jīng)”。

針對(duì)露營(yíng)餐飲需求,不少餐飲企業(yè)抓住機(jī)會(huì),提供戶外休閑餐飲產(chǎn)品。盒馬、叮咚、山姆等生鮮電商平臺(tái)適時(shí)推出“露營(yíng)套餐”,各類免洗免切的小海鮮、腌制好的牛羊肉手把串,正好滿足了市場(chǎng)需求。不少餐廳推出了包含食材、預(yù)制菜、炊具、野餐墊等在內(nèi)的半成品套餐,加熱即食,可以通過外送等方式滿足消費(fèi)者需要。

“秘制雞翅銷量同比增長(zhǎng)80%,小龍蝦同比增長(zhǎng)49%……”餐飲零售企業(yè)鍋圈食匯相關(guān)負(fù)責(zé)人邱偉峻一一列舉著今年“五一”假期的“爆款”產(chǎn)品,其中很大一部分流向了各地露營(yíng)地。邱偉峻介紹,公司原本主營(yíng)火鍋食材品類,新增了露營(yíng)食材品類后,今年相關(guān)產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)有了明顯提升。“我們和許多露營(yíng)地達(dá)成固定合作,還嘗試做西式餐點(diǎn),比如比薩、炸雞,還有精釀啤酒,都和露營(yíng)相關(guān)。”邱偉峻說。

“以前我們都是去菜市場(chǎng)買食材,最多只有十幾種品類,還要算上人工和時(shí)間成本。”上海一家露營(yíng)基地負(fù)責(zé)人介紹,“現(xiàn)在專業(yè)的露營(yíng)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)越來越多、越來越專業(yè)。合作后,我們的品類增長(zhǎng)到幾十種,客單價(jià)增長(zhǎng)了40%,帶動(dòng)銷售額增長(zhǎng)70%。”

作為餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景,露營(yíng)也帶動(dòng)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)開辟新市場(chǎng)。

一到周末和節(jié)假日,海底撈露營(yíng)火鍋上海浦東航頭店店長(zhǎng)錢江濤就忙得腳不沾地,可同時(shí)容納500人用餐、約6萬平方米的場(chǎng)地幾乎客滿,至少提前一周才能訂到位置。

“露營(yíng)餐廳的菜品都是以套餐形式出售,有雙人餐、四人餐和八人餐。”錢江濤說,“人均客單價(jià)比我們品牌其它店鋪貴一些,但套餐還包含了全天的營(yíng)位和圍爐煮茶、篝火表演、飛盤、棋類等許多免費(fèi)游樂項(xiàng)目,為餐飲增添了新體驗(yàn),吸引了很多消費(fèi)者。”

城市露營(yíng)餐廳也隨之興起。去年以來,不少商場(chǎng)露臺(tái)、建筑物的屋頂、小院,“搖身一變”成了露營(yíng)主題餐廳。一個(gè)天幕、幾把椅子,三五好友圍爐燒烤,下班后放松一下……用產(chǎn)品、場(chǎng)景營(yíng)造出露營(yíng)氛圍的餐廳,讓消費(fèi)者在工作日也能實(shí)現(xiàn)城市“野餐”。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,今年上半年,上海用戶主動(dòng)搜索“城市露營(yíng)餐廳”的搜索量同比增長(zhǎng)超110%,在美團(tuán)平臺(tái)上線“露營(yíng)”主題團(tuán)購(gòu)的餐飲商戶數(shù)同比增長(zhǎng)超50%,相關(guān)訂單量增長(zhǎng)超216%。

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