關(guān)于“牛奶和羊奶的營(yíng)養(yǎng)有何差異”的討論聲不絕于耳，近日也有不少讀者致電本報(bào)記者咨詢這個(gè)問(wèn)題。為此大河健康報(bào)記者采訪了河南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王雯。

營(yíng)養(yǎng)成分有何不同

據(jù)王雯介紹，羊奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量確實(shí)有差異，但并不明顯。羊奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量都略低于牛奶，但是差別很小。而另一個(gè)衡量奶品質(zhì)的重要指標(biāo)——鈣，兩者的含量一致。

那么，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，我們喝哪種奶更好一點(diǎn)呢？王雯說(shuō)，不管是牛奶、羊奶，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，都是攝取鈣元素的良好途徑。它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜中的一部分，對(duì)人體健康真正起作用的，是人們整體的飲食結(jié)構(gòu)。所以，兩種奶之間的差異對(duì)人體健康有什么樣的影響，很難進(jìn)行比較。因此選擇喝什么奶都是看個(gè)人的飲食偏好，沒(méi)有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

　應(yīng)該選擇哪種奶

對(duì)于寶寶該選擇哪種奶呢？王雯建議，寶寶應(yīng)當(dāng)用母乳喂養(yǎng)，在不能滿足時(shí)選擇配方奶粉，無(wú)論是羊奶或者牛奶的配方奶粉，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上區(qū)別都不大，二者都是以母乳為模板，添加各種營(yíng)養(yǎng)素，盡可能地模仿母乳。只要營(yíng)養(yǎng)素添加合理，能滿足嬰兒成長(zhǎng)發(fā)育的需要，屬于合格的嬰兒配方奶粉，均可食用。

針對(duì)“不少大病初愈的人都長(zhǎng)期定制羊奶喝，而不是牛奶，認(rèn)為羊奶更有利于身體恢復(fù)”的問(wèn)題，王雯說(shuō)：“這種做法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，其實(shí)喝羊奶、牛奶均可。”不僅如此，兒童及老年人在喝奶方面，選擇牛奶或羊奶也沒(méi)有太大區(qū)別，都可以。糖尿病患者更適宜選用純奶、奶粉或不含蔗糖的酸奶。

鮮奶和酸奶的差別

王雯指出，鮮奶要充分殺菌，要采用標(biāo)準(zhǔn)的加熱處理方法殺菌。如果購(gòu)買個(gè)體奶農(nóng)所產(chǎn)的鮮奶，可能會(huì)有被細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。而酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后再冷卻灌裝的一種牛奶制品。所以，從食品安全角度出發(fā)，酸奶更安全放心。從乳糖不耐受角度出發(fā)，酸奶中乳糖含量低于鮮奶，不易發(fā)生腹脹、腹瀉。至于其他的營(yíng)養(yǎng)成分，兩者差別不大。

至于市場(chǎng)上為什么羊奶比牛奶少見(jiàn)，答案很簡(jiǎn)單，奶山羊養(yǎng)殖的規(guī)模小，且羊奶的產(chǎn)量低。

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