每當(dāng)夜幕降臨,世界上最大規(guī)模的廚藝比拼就開始了。上億中國人同時鉆進各自的廚房里埋頭苦干,準(zhǔn)備用豐盛的美食犒勞一天的辛勞。鍋碗瓢盆是廚房協(xié)奏曲的主旋律,而一口好鍋就是這其中最重要的“樂器”。
隨著烹飪方式的演變,越來越多的家庭為煎炒烹炸準(zhǔn)備了不同的鍋,其中不粘鍋常常是標(biāo)配。用一段時間之后,你會發(fā)現(xiàn)不粘鍋底部漸漸出現(xiàn)劃痕或涂層剝落,電飯鍋、不粘鍋鏟等其他廚房用具也有類似問題。這樣的器具還能用嗎?掉下來的涂層吃進去了有毒嗎?
涂層脫落不足為慮
首先,不粘涂層通常是含氟的高分子聚合物,最典型的是聚四氟乙烯(特氟龍)。這些大分子耐酸、耐堿、耐油、耐高溫,根本不會被消化、吸收和富集,而是直接通過糞便排出。
其次,不粘器具涂層本身很薄,使用中的脫落量極少,且有相當(dāng)一部分磨損脫落發(fā)生在清洗過程中,因此其帶來的直接健康風(fēng)險完全可以忽略不計。
烹飪難以分解涂層
對于高分子涂層,主要的可能風(fēng)險來自材質(zhì)殘留的或使用中釋放的小分子物質(zhì)。很多人擔(dān)心加熱會讓涂層分解釋放有害物質(zhì),比如某些全氟化合物。
綜合多項對不粘鍋聚合物涂層的研究表明,其在高溫下可能釋放微量全氟化合物,但烹飪過程中釋放的可能性并不大。例如分別用鹽水和水煮沸2小時,或者用大豆油加熱到280度也并未發(fā)現(xiàn)典型的全氟化合物分解溶出。
總體而言,不粘涂層隨著使用次數(shù)的增加,釋放的全氟化合物會越來越少,帶有不粘涂層的器具只要避免高溫干燒,安全性是有保障的。
全氟化合物主要來自食物和飲水
目前科學(xué)界認為,人體內(nèi)的全氟化合物主要來自食物和飲水,而其他來源的僅占約1%至2%。
這是因為全氟化合物是一種非常常見的工業(yè)原料,比如你穿的防水沖鋒衣、鞋帽、箱包的涂層等。
目前全氟化合物在全球范圍內(nèi)的環(huán)境中普遍存在,而動物能夠通過生物鏈富集它。歐盟曾檢測了5萬多個食品樣本,其中的典型全氟化合物主要來自肉類和海產(chǎn)品。
根據(jù)挪威的研究,吃魚多的人血清中全氟化合物的含量約為普通人的2.6倍。在中國,魚類、海產(chǎn)、肉類和肉制品也是全氟化合物的主要攝入途徑。
不過根據(jù)加拿大的評估數(shù)據(jù),這些全氟化合物的健康風(fēng)險暫時還不大。北美人的全氟化合物攝入量大大高于中國,因此咱們可以稍稍安心。
關(guān)于不粘鍋的使用建議
首先,剛買來的不粘鍋或有涂層的器具不必做特別處理,可以用清水洗一下,使用過程中避免高溫干燒即可。
其次,不粘涂層并不適合用利器刮擦,因此不粘鍋不要用金屬鍋鏟,清洗的時候要使用海綿或軟一點的抹布。
此外,不粘涂層的穩(wěn)定性至少可以保持兩年以上,即使有較多磨損,也并不會有特別的健康風(fēng)險,你可以根據(jù)自己的喜好和錢包的胖瘦來選擇繼續(xù)使用或更換新鍋。
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