西紅柿是世界范圍內(nèi)廣泛種植的蔬菜之一,隨著恒溫大棚的發(fā)展,我們?nèi)缃褚荒晁募径寄艹缘叫迈r的西紅柿。然而,有時(shí)我們買(mǎi)到的西紅柿雖然外表很紅,但是捏上去卻硬硬的,切開(kāi)后瓤還是綠色的。這是因?yàn)槲骷t柿被使用了一種叫做“乙烯利”的催熟劑。為了能讓西紅柿盡早成熟,賣(mài)上一個(gè)好價(jià)錢(qián),菜農(nóng)常用乙烯利抹果、浸果和全株噴灑等方式來(lái)催熟。那么,食用這種人工催熟的西紅柿安全嗎?
那么,到底什么是乙烯?乙烯是一種普遍存在于植物內(nèi)的氣體,成熟的果實(shí)還能釋放乙烯,它的主要作用是促進(jìn)果實(shí)成熟。比如秋季剛采摘下來(lái)的柿子比較硬,要想讓柿子變軟,就可以把柿子和成熟的蘋(píng)果放在一起,蘋(píng)果釋放出的乙烯可以促進(jìn)柿子成熟變軟。最早的時(shí)候,人們是用含乙烯的煤爐氣來(lái)幫助水果成熟。但由于乙烯是一種氣體,在儲(chǔ)運(yùn)和使用上很不方便,所以乙烯利就應(yīng)運(yùn)而生了。
乙烯利是一種人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,易溶于水,市場(chǎng)上多為濃度40%的乙烯利水劑。清水稀釋后,當(dāng)pH值大于4 、溫度高于 20℃時(shí),才能釋放乙烯,加快果實(shí)成熟。按我國(guó)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn),每一千克西紅柿中乙烯利的最高殘留限量為2毫克。
用乙烯利催熟番茄會(huì)影響西紅柿的品質(zhì)、口感和風(fēng)味。大家都希望吃到自然成熟的西紅柿,但是成熟的西紅柿容易變質(zhì)、不便運(yùn)輸。所以采摘時(shí),菜農(nóng)都是選取便于運(yùn)輸、顏色尚青的西紅柿。而乙烯利畢竟是一種低毒有機(jī)物,有人擔(dān)心乙烯利會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟,使人老得快,這些擔(dān)心都是多余的。植物激素與動(dòng)物激素是完全不同的兩類(lèi)物質(zhì),植物激素不可能在人體內(nèi)發(fā)揮作用。乙烯利易溶于水,如果買(mǎi)回西紅柿擔(dān)心有殘留,用清水浸泡沖洗幾分鐘即可。
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
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