營(yíng)養(yǎng)師 王旭峰

《中國(guó)食物成分表》顯示，每100g的燕麥含有338千卡的能量，比大米還高。為什么燕麥能量高，還是減肥“神器”？

判斷某種食物是否有利于減肥，不能只看它的能量，還要看它的“綜合實(shí)力”。燕麥能得到減肥人士的青睞，得益于它具備的三大特點(diǎn)。

高膳食纖維含量。每100g燕麥含有10.6g的膳食纖維，而每100g的大米只含有0.4g的膳食纖維。膳食纖維含量高，吸水性就好，更容易“出貨”，100g的燕麥做出來(lái)的燕麥飯，“出貨量”要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于100g粳米煮出來(lái)的米飯。同時(shí)，因?yàn)檠帑湹目剐缘矸圬S富，淀粉消化吸收率低于白米白面，所以身體實(shí)際獲得的熱量并不比白米白面更多，但卻比白米白面更加抗餓。

高營(yíng)養(yǎng)素密度。跟白米白面相比，燕麥的營(yíng)養(yǎng)素含量更豐富、營(yíng)養(yǎng)素密度更高，在提供同樣能量的情況下，它所提供的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的量更多。高營(yíng)養(yǎng)素密度的食物，對(duì)于減肥人群是非常友好的，因?yàn)槌缘蒙僖恍矝](méi)那么容易引起營(yíng)養(yǎng)不良，能更加健康地降低體重。

低升糖指數(shù)。燕麥當(dāng)中含有豐富的可溶性膳食纖維β-葡聚糖，能夠有效延緩餐后血糖的上升水平。而如果餐后血糖過(guò)高，則容易引起脂肪合成，所以，保持餐后血糖穩(wěn)定，也有利于減肥。需要注意的是，平時(shí)吃的即食燕麥粥，因?yàn)楸旧砦锢斫Y(jié)構(gòu)被破壞，淀粉的糊化程度本來(lái)就高，再加上β-葡聚糖的分子量有所降低，黏度下降，延緩餐后血糖上升的效果也比較差，故這種即食燕麥粥的升糖指數(shù)較高，如整粒燕麥飯的升糖指數(shù)只有42，但即食燕麥粥的升糖指數(shù)則高達(dá)79，因此建議優(yōu)先選擇整粒燕麥。

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