說起吃動物肝臟，可以說有人愛來有人怕。愛它的人被其營養(yǎng)價值征服，將其視為“補血明目”好食材；怕它的人則擔(dān)心肝臟是動物的主要解毒器官，含有很多毒素，吃了對健康不利。那么，動物肝臟到底該不該吃呢？

肝臟是“營養(yǎng)小寶庫”

肝臟中儲存了很多營養(yǎng)物質(zhì)，是個名副其實的“營養(yǎng)小寶庫”。具體有些什么呢？

動物肝臟富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以豬肝為例，每百克含蛋白質(zhì)19.3克。

肝臟含有豐富的鐵，每百克豬肝中含22.6毫克鐵，而且主要是血紅素鐵，容易被吸收利用，經(jīng)常吃點豬肝，有助于預(yù)防或改善缺鐵性貧血。

肝臟中維生素A含量高，每百克豬肝中高達4972微克，遠(yuǎn)高于其他動物性食物。維生素A具有促進生長發(fā)育、維持正常視力、防治夜盲癥、保持皮膚健康，以及增強機體免疫力等作用。

肝臟中含有豐富的維生素B2，每百克豬肝中含2.08毫克。維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，維持蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程，促進機體的生長發(fā)育，維護皮膚和黏膜的完整性。

動物內(nèi)臟的膽固醇含量都比較高，肝臟也不例外，每百克豬肝含膽固醇288毫克。雖說新版美國膳食指南取消了膽固醇攝入限量，但患有高膽固醇血癥及其他相關(guān)心腦血管疾病的人還是應(yīng)該限量食用。

肝臟是動物的主要解毒器官，某些有毒有害物質(zhì)可能殘留在肝臟中，食用肝臟就會隨之?dāng)z入這些毒素。給動物過量使用的藥物，如抗生素等，也可能蓄積在肝臟中。

適量食用肝臟利大于弊

說了肝臟的好處和壞處，動物肝臟到底能不能吃呢？答案是能吃，但需要適量吃，不能多吃。

吃肝臟的營養(yǎng)收益毋庸置疑，至于其中所含的膽固醇和可能存在的有害物質(zhì)，只要不大量食用，我們的身體完全有能力處理，無需擔(dān)心。總體而言，適量食用肝臟利大于弊。

動物肝臟吃法有很多，可炒，可煮，可做粥，可熬湯，熘肝尖、鹵豬肝、豬肝粥、炒雞肝、鹽水鴨肝等都是經(jīng)典美味。

動物肝臟營養(yǎng)價值高，吃起來還是有不少講究的。

要購買新鮮、健康、經(jīng)檢疫合格的動物肝臟。健康的動物肝臟呈有光澤的紅褐色，表面光滑，質(zhì)地柔軟。病死的動物或是死因不明的動物肝臟堅決不能食用。

認(rèn)真清洗，有助于減少殘留的有害物質(zhì)。最好先用流水沖洗干凈，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再沖洗一下。

炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝臟稍微一翻炒就起鍋，里面還泛著血絲，這樣是不可取的，需要徹底做熟才能保證食品安全。

食用肝臟應(yīng)適量。肝臟不宜天天食用，一般人每周吃一到兩次，每次一兩左右就可以了。有一次吃大量的魚肝或鵝肝引起中毒的報道。

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX（非駐馬店廣視網(wǎng)、駐馬店融媒、駐馬店網(wǎng)絡(luò)問政、掌上駐馬店、駐馬店頭條、駐馬店廣播電視臺）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，作品版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。凡是本網(wǎng)原創(chuàng)的作品，拒絕任何不保留版權(quán)的轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載請標(biāo)注來源并添加本文鏈接：http://www.howtobuymyhome.com/showinfo-108-264278-0.html，否則承擔(dān)相應(yīng)法律后果。