最近有個(gè)熱搜叫“隔夜西瓜把表層切掉再吃沒(méi)有用”。其實(shí)，西瓜是否隔夜并不是主要問(wèn)題，關(guān)鍵在于是否有致病菌。如果只是普通細(xì)菌（即菌落總數(shù)）超標(biāo)，并不意味著一定有危害。

西瓜糖分高、水分足，的確容易滋生細(xì)菌，而且冰箱里面也隱藏著各種細(xì)菌，所以西瓜切開(kāi)后不要放太久，最好盡快吃掉。但如果你使用的是干凈的刀具、砧板切瓜，且及時(shí)用干凈的保鮮膜包裹并放入冰箱，即使隔夜放了也能吃。

除了隔夜瓜的問(wèn)題，吃瓜這件事，還有很多其他爭(zhēng)議，今天一一解開(kāi)。

為了更紅更甜更大給西瓜打針?

其實(shí)，西瓜打針并不是事實(shí)，只是臆想。西瓜本來(lái)就是一種自然熟的水果，也耐儲(chǔ)存，和很多其他水果相比，根本用不著儲(chǔ)存保鮮技術(shù)。在實(shí)際生產(chǎn)中，也沒(méi)有瓜農(nóng)會(huì)閑得無(wú)聊去給每個(gè)西瓜打針，無(wú)論往西瓜里面打激素、糖水還是色素，都不會(huì)促使西瓜變紅變甜，相反，打針還會(huì)使針眼附近的瓜肉腐爛變質(zhì)，大大縮短西瓜貯藏時(shí)間，得不償失。

還有一種說(shuō)法是，市面上的大個(gè)兒西瓜都是用了膨大劑。以前買(mǎi)西瓜，我們都喜歡挑個(gè)頭大的。但是，現(xiàn)在西瓜個(gè)頭大，人們就會(huì)說(shuō)是因?yàn)?ldquo;膨大劑的使用”。膨大劑到底是何方神圣，讓人們避之不及？

膨大劑是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑中的一類(lèi)，屬于農(nóng)藥范疇。常用的膨大劑有氯吡脲、赤霉酸等，可以加速細(xì)胞分裂，促進(jìn)細(xì)胞的增大、分化和蛋白質(zhì)的合成。到目前為止，正常使用時(shí)，還沒(méi)發(fā)現(xiàn)膨大劑對(duì)人體造成任何危害。而且，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑都有很強(qiáng)的自限性，少量用能促進(jìn)生長(zhǎng)，用多了反而不利于生長(zhǎng)，不當(dāng)?shù)氖褂茫ㄟ^(guò)量或是時(shí)期不對(duì)）會(huì)引起果實(shí)畸形，瓜農(nóng)通常也不會(huì)多用。

無(wú)籽西瓜都打了避孕藥?

吃西瓜的時(shí)候吐籽很麻煩，市場(chǎng)上的無(wú)籽西瓜便成為了吃瓜群眾的福利。不過(guò)，有人說(shuō)，無(wú)籽西瓜中含有大量激素，是用避孕藥處理來(lái)達(dá)到無(wú)籽效果的，經(jīng)常食用對(duì)人體有害。這是真的嗎？

其實(shí)，無(wú)籽西瓜的產(chǎn)生和人類(lèi)使用的避孕藥沒(méi)有絲毫關(guān)系。無(wú)籽西瓜是采用雜交的方法獲得無(wú)籽果實(shí)的。普通西瓜都是二倍體植株，也就是細(xì)胞內(nèi)含有兩組染色體，可以正常結(jié)籽。人們用秋水仙素處理西瓜，將普通的二倍體西瓜和四倍體西瓜雜交，形成三倍體西瓜。而三倍體沒(méi)有繁殖能力，所以不能產(chǎn)生種子，也就沒(méi)有西瓜籽啦。這種無(wú)籽西瓜只是沒(méi)有能力正常發(fā)育下一代，并不會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，和避孕藥更是八竿子打不著。至于植物激素，被攝入人體后也不會(huì)起到激素的效果，完全不必談“激素”色變，還是好好享受西瓜吧。

糖尿病人和孕婦不能吃西瓜?

夏天吃西瓜清爽舒適，而“糖友”們只能望瓜興嘆：都說(shuō)西瓜含糖高、血糖指數(shù)高，糖尿病人不能吃。這是真的嗎？

西瓜的血糖指數(shù)是72分，的確是高GI值（血糖生成指數(shù)）食物。不過(guò)，判斷食物對(duì)血糖的影響，除了看血糖指數(shù)，還要看血糖負(fù)荷（GL）。它指的是食物中碳水化合物的含量與其 GI 值的乘積。比如，西瓜和蘇打餅干的GI都是72，但每100克蘇打餅干所含碳水化合物約76克，其GL大約為55，而100克西瓜所含碳水化合物約7克，其GL約為5，兩者的GL相差10倍之多。也就是說(shuō)，比起蘇打餅干，西瓜對(duì)血糖的影響很小。

當(dāng)然，西瓜對(duì)血糖影響小的前提是不多吃。如果不加節(jié)制，就會(huì)讓糖尿病患者的血糖升高很多。總的來(lái)說(shuō)，糖尿病人并不是絕對(duì)不能吃西瓜，二兩西瓜還是不用太擔(dān)心的。

有人說(shuō)孕婦不能吃西瓜，給出的原因是因?yàn)槲鞴系奶呛扛?，?huì)升高血糖，容易造成妊娠糖尿病。其實(shí)，這跟“糖尿病人不能吃西瓜”是一個(gè)道理。

文/阮光鋒

（食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）

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