“菜市場(chǎng)的商販會(huì)用甲醛浸泡蔬菜,這菜有毒,菜販子都不吃!”不知從何時(shí)起,此類傳言在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播,嚇得人心惶惶,買個(gè)菜都要再三思量。這“甲醛菜”究竟為何物?今天我們就來(lái)一探究竟。
甲醛,大家應(yīng)該都不陌生,是一種在裝修中經(jīng)常用到的化學(xué)原料。一般情況下呈氣態(tài),溫度較高時(shí)會(huì)發(fā)出刺激性的氣味。人類如果長(zhǎng)期暴露在甲醛濃度超標(biāo)的環(huán)境中生活,會(huì)引發(fā)身體不適、疾病甚至是癌癥。世界衛(wèi)生組織已將其列為一級(jí)致癌物。
蔬菜中的甲醛究竟是怎么來(lái)的?
蔬菜中的甲醛可以分為內(nèi)源性和外源性兩類:
1.內(nèi)源性的甲醛
是生物代謝過(guò)程中產(chǎn)生的,自然存在于許多食物中,如蔬菜、菌菇、水果、肉類、魚類等。這類甲醛含量極其微量,基本對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害。
2.外源性的甲醛
是在食物加工、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中由于人為不當(dāng)使用產(chǎn)生的,是造成食品甲醛污染問(wèn)題中的主要原因。前些年爆出的“甲醛白菜”“甲醛娃娃菜”等都屬于這種情況。
菜販子之所以使用甲醛,是因?yàn)橄蚴卟烁繃姙⑾♂尯蟮募兹┎坏梢詼p少蔬菜長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中的發(fā)熱腐爛現(xiàn)象,還會(huì)使其根部白凈,更受購(gòu)買者的喜愛(ài)。
我國(guó)《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定,甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。也就是說(shuō),以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。
因此,“甲醛菜”只是個(gè)別現(xiàn)象,大家懸著的心可以稍稍放下。
蔬菜中使用了甲醛,會(huì)產(chǎn)生多大危害?
然后我們?cè)賮?lái)講,就算蔬菜中真的使用了甲醛,會(huì)產(chǎn)生多大的危害?一般情況下,甲醛的危害主要來(lái)自于通過(guò)呼吸道吸入。急性暴露的情況下會(huì)刺激眼睛、鼻子和喉嚨,損傷嗅覺(jué),增加呼吸道疾病,導(dǎo)致喉嚨干燥疼痛、咳嗽、胸痛、呼吸短促、喘息等。
長(zhǎng)期接觸甲醛對(duì)肺、肝臟、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)都有損害,甚至還會(huì)影響孕婦體內(nèi)的胚胎。至于甲醛致癌,國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)、世界衛(wèi)生組織(WHO)和歐盟食品安全局都認(rèn)為甲醛的致癌效果主要是通過(guò)呼吸道吸入方式導(dǎo)致的,而沒(méi)有證據(jù)能夠證明食用甲醛具有致癌效果。
通過(guò)蔬菜攝入甲醛的暴露風(fēng)險(xiǎn)很低
對(duì)于食物攝入途徑,美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局(EPA)建議的甲醛每日允許攝入量(ADI)為0.2毫克/公斤體重。按體重60千克計(jì)算,則甲醛的每日允許攝入量總值為12毫克。廣州的一項(xiàng)調(diào)查顯示,當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所有蔬菜甲醛的平均含量為0.272毫克/千克。
據(jù)此我們可以得出,不考慮其它食物的甲醛攝入,甲醛攝入要超過(guò)每日允許攝入量,需要一天吃44.118千克蔬菜才行!但每天都吃這么多蔬菜,是很難做到的。
因此,通過(guò)蔬菜攝入甲醛的暴露風(fēng)險(xiǎn)還是很低的。
再者說(shuō),甲醛是一種非常容易揮發(fā),而且有刺激性氣味的物質(zhì),如果蔬菜上真有很高濃度的甲醛,不用放在鼻子底下就能聞到了,誰(shuí)還會(huì)去買呢?
但如果我們覺(jué)得自己可能買到了有甲醛的蔬菜,對(duì)其不放心的話,最好扒掉外層葉子,用清水泡洗幾遍,時(shí)間允許的情況下也可以再多煮幾分鐘。
文/馬博士健康團(tuán) 王行碩士生科學(xué)審核/馬冠生
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