俗話說得好：堅持每天吃一枚雞蛋，身體更健康！雞蛋不僅營養(yǎng)豐富，也是所有食物中營養(yǎng)吸收率最高的食物之一！

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而煮雞蛋是日常生活中最常見的吃法之一，既能品嘗到雞蛋原有的鮮香，又不似荷包蛋那樣做起來麻煩，更不似煎蛋那樣口感油膩。

但是，有的朋友說：為啥我煮雞蛋時，雞蛋沒熟外殼就開裂了，蛋清蛋黃都煮到鍋里去了！

還有的朋友說：為啥煮的雞蛋，雞蛋殼特別難剝，有時候扣下一塊蛋殼，還能帶下一大塊蛋清來，剝起來太麻煩了！

其實，煮雞蛋看似簡單，也是有竅門的。

日常生活中，有的朋友在煮雞蛋時習(xí)慣用冷水，還有的朋友則習(xí)慣用熱水煮，其實不管是用冷水，還是用熱水煮雞蛋都不對！

下面就和大家詳細(xì)地說一說煮雞蛋的3點小技巧，學(xué)會了保準(zhǔn)你煮熟的雞蛋，蛋殼完整不開裂，關(guān)鍵雞蛋輕輕一碰就脫殼！

一、溫水煮雞蛋

為什么說冷水、熱水煮雞蛋都不對呢？

首先，冷水煮雞蛋，蛋清容易粘殼，尤其越是新鮮的雞蛋，粘殼就越厲害，往往剝雞蛋的時候，不僅會大片地帶下蛋清，造成浪費，剝起來還相當(dāng)?shù)穆闊?/p>

其次，熱水煮雞蛋，雖然有利于雞蛋蛋殼的脫落，但每一枚雞蛋蛋殼的厚度不同，能承受熱脹冷縮的能力不同。

所以，熱水煮雞蛋往往會造成雞蛋在煮到半生不熟時，蛋殼開裂，讓半凝固狀態(tài)的蛋清蛋黃，直接煮得滿鍋都是！

其實，煮雞蛋就是雞蛋的一個化學(xué)變化！眾所周知，生雞蛋內(nèi)為膠狀體，而煮熟的雞蛋內(nèi)為固態(tài)。

煮雞蛋就是利用加熱時的能量，改變雞蛋內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，從而發(fā)生變化，并產(chǎn)生了新的物質(zhì)，最終形成不可溶的固體狀。

說白了，咱們?nèi)粘ＫJ(rèn)為的雞蛋煮熟了，就是雞蛋內(nèi)部固化的結(jié)果！所以，用溫水煮雞蛋最為合適！一是，溫水煮雞蛋不容易讓蛋清粘殼；二是溫水煮雞蛋不似熱水那樣，讓蛋殼開裂！

小貼士：溫水下鍋煮雞蛋，水溫達(dá)到40度左右即可，雞蛋下鍋后，小火煮8分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘左右即可。

準(zhǔn)確地說，當(dāng)水溫達(dá)到58度時，雞蛋就會凝固變性，當(dāng)?shù)包S的溫度達(dá)到68度時即可成熟，但是，想要達(dá)到無菌狀態(tài)，溫度至少要達(dá)到72度。

所以，溫水下鍋小火煮8分鐘左右，就可以達(dá)到無菌的狀態(tài)。如果想要溏心蛋，則煮的時間要稍微短點。

二、水里加白醋

煮雞蛋的時候，在水里加點白醋，可以讓雞蛋殼更好地脫落！

因為，雞蛋殼的成分是碳酸鈣，當(dāng)與醋酸發(fā)生反應(yīng)后，蛋殼便會被軟化，這樣不僅在煮的過程中蛋殼不容易開裂，軟化的蛋殼只需輕輕一碰，輕輕一剝就脫殼了！

除了食鹽和醋，加一勺小蘇打也可以解決這個問題。小蘇打水呈弱堿性，在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高，更利于雞蛋殼的剝落。

小貼士：醋的用一般家庭吃飯喝湯的小湯勺2勺即可，這個方法還適合做水波蛋！同樣的用量，煮出來的水波蛋不僅漂亮，口感香嫩，鍋里的湯水還不會渾濁！

三、過冷水

煮雞蛋的最后一步就是過冷水！煮熟的雞蛋，切記不要直接剝皮吃！

雖然有溫水煮蛋、加醋煮蛋的輔助，但為了讓雞蛋達(dá)到輕輕一碰，輕輕一剝就脫殼的效果，煮熟的雞蛋要過一下冷水！再次利用熱脹冷縮的原理，讓蛋殼與蛋清之間產(chǎn)生縫隙，這樣再剝殼就輕松多了！

（高質(zhì)量生活家）

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