水煮的“花毛”如果一時吃不完，能不能放到冰箱里，或者放到太陽下曬干了存放？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅解釋說，“花毛”雖然可以隔夜存放，但最好冷凍保存。而曬干存放的方法，雖然看起來沒什么異樣，但其實十分危險。

范志紅說，水煮“花毛”，特別是毛豆，如果剛煮好時就分裝到袋中或盒中，在冰箱冷藏室里隔夜存放是可以存放到第二天的。如果要保存更長時間，最好放到冰箱冷凍層里冷凍保存。如果在室溫下已經(jīng)放了幾個小時，細菌增殖量已經(jīng)較大，再放到冰箱冷藏室中，已經(jīng)無法降低菌數(shù)了。此外，從冰箱中取出來吃的時候，需要再次加熱殺菌。

至于說曬干存放的方法很危險，是因為曬干的過程本身就是放在室溫下，是一個微生物快速增殖的過程。特別是晾曬開始的那段時間，因為水分十分充足，微生物生長速度非常旺盛。當然，如果干燥的溫度足夠高，而且干得足夠快，細菌很難增殖，或繁殖速度很慢，是相對安全的。然而，靠自然曬干的速度，遠達不到快速抑制細菌的效果，所以不推薦采用曬干的方法。

如果確實想讓它干燥之后保存，可以用微波爐、紅外烤箱來脫水，或直接用鍋來烤干，在微生物不能繁殖的較高溫度下，把水分降低到較低水平上，讓微生物無法繼續(xù)增殖，這樣處理的干制“毛豆”就可以在室溫下放幾天了，正如干的花生、瓜子可以在室溫下存放一樣。但即便如此，一旦空氣濕度大，重新吸了潮，還是會滋生霉菌的，因此也不建議長期保存。

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