雖然已過(guò)白露節(jié)氣，但很多地方天氣依然濕熱。近期，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上不時(shí)爆出關(guān)于“醬油生蟲(chóng)”的信息。醬油為何會(huì)生蟲(chóng)？醬油里的蟲(chóng)子是什么？生了蟲(chóng)的醬油還能再食用嗎？醬油又應(yīng)該如何正確保存？對(duì)此，記者采訪了有關(guān)專家。

醬油生蟲(chóng)是什么原因

記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，每年夏天，江西、廣東、廣西、浙江、湖南等地都會(huì)出現(xiàn)食品生蟲(chóng)事件，范圍涵蓋醬油、醬料、魚(yú)肉、飯菜、奶制品等，其中又以醬油生蟲(chóng)的頻率較高。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，醬油生蟲(chóng)的主要原因是由于開(kāi)封過(guò)的醬油密封不嚴(yán)，被一種叫“醬亞麻蠅”的蟲(chóng)子趁虛而入了。“醬亞麻蠅”通常五月份就開(kāi)始出現(xiàn)，十月之后逐漸減少，因此，夏天和秋天醬油更容易生蟲(chóng)。“醬亞麻蠅”喜歡溫度20攝氏度到30攝氏度、濕度60%—90%之間的環(huán)境，所以醬油生蟲(chóng)事件大部分發(fā)生在南方。有關(guān)專家介紹，“醬亞麻蠅”喜歡在豆瓣醬、醬油之類的醬類產(chǎn)品中產(chǎn)蟲(chóng)，這也是為什么“醬亞麻蠅”名字帶“醬”字。

據(jù)了解，“醬亞麻蠅”通過(guò)兩個(gè)觸角快速找到蛋白質(zhì)和氨基酸含量高的食物，質(zhì)量較好的醬油恰恰富含氨基酸。使用時(shí)殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，會(huì)很容易吸引到“醬亞麻蠅”。

如果是產(chǎn)卵為什么可以直接看到蟲(chóng)？阮光鋒介紹，“醬亞麻蠅”的繁殖方式比較特別，是“卵胎生”，即幼卵在母體內(nèi)發(fā)育，母體生產(chǎn)的時(shí)候直接產(chǎn)蟲(chóng)。因此，在生活中醬油暴露時(shí)間并不長(zhǎng)、也沒(méi)有看到蟲(chóng)卵，但卻會(huì)發(fā)現(xiàn)里面生蟲(chóng)。

醬油生蟲(chóng)在什么階段

針對(duì)“既然醬油內(nèi)的蟲(chóng)卵是孵化出來(lái)的，是不是醬油在生產(chǎn)出廠時(shí)就自帶蟲(chóng)卵，開(kāi)蓋后便孵化成了蠅蟲(chóng)”的疑問(wèn)，中國(guó)著名調(diào)味品專家吳鳴表示，通常不會(huì)有這種情況。市場(chǎng)上正常銷(xiāo)售的醬油都有正規(guī)的生產(chǎn)程序和嚴(yán)格的品控，為了確保醬油的品質(zhì)，醬油在灌裝前，都要經(jīng)過(guò)過(guò)濾和高溫滅菌處理。因此，正常情況下，醬油里是不可能含蟲(chóng)卵。醬油生蟲(chóng)現(xiàn)象，大都是醬油開(kāi)封后在使用過(guò)程中產(chǎn)生的。

那么，“醬油生蟲(chóng)”有沒(méi)有可能是因?yàn)樯a(chǎn)廠家質(zhì)量管理或者滅菌措施不完善，導(dǎo)致醬油本身攜帶了普通蒼蠅的蟲(chóng)卵并孵化成蟲(chóng)的呢？

阮光鋒說(shuō)，普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態(tài)食物如醬油中是無(wú)法孵化的，但“醬亞麻蠅”直接產(chǎn)出的幼蟲(chóng)，卻能夠在高鹽環(huán)境中生存并生長(zhǎng)。因此，醬油生蟲(chóng)的根本原因就在于“醬亞麻蠅”能夠直接產(chǎn)出幼蟲(chóng)的“卵胎生”繁殖方式，而有些消費(fèi)者懷疑的醬油本身攜帶蠅卵并孵化成蟲(chóng)是不可能發(fā)生的。

醬油生蟲(chóng)還能食用嗎

“生蟲(chóng)說(shuō)明醬油沒(méi)有科技與狠活啊”“小時(shí)候吃的醬油不都會(huì)生蟲(chóng)嗎”……記者看到，在“醬油生蟲(chóng)”相關(guān)評(píng)論中，上述評(píng)論最多，看樣子大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)醬油生蟲(chóng)并不擔(dān)心。

那醬油生了蟲(chóng)到底還能不能吃呢？吳鳴說(shuō)，醬油如果已經(jīng)生蟲(chóng)了就說(shuō)明已經(jīng)被污染，不建議再食用。避免醬油等食物生蟲(chóng)，專家也給出了相關(guān)建議，一是要按照食品標(biāo)簽里面所標(biāo)注的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存；二是對(duì)醬油等容易招引醬亞麻蠅的醬類食品，用完后要及時(shí)將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋好瓶蓋，有條件的建議存放冰箱保存；三是保持家居環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時(shí)清除廚余垃圾；四是加蓋食物罩，防止蒼蠅在食物上產(chǎn)卵、產(chǎn)蟲(chóng)。（記者武曉莉）

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