有人說“豆?jié){會(huì)導(dǎo)致性早熟”，還有人說喝豆?jié){補(bǔ)鈣，這是真的嗎？

大豆里確實(shí)含有一種叫作大豆異黃酮的植物雌激素，但它并不等同于真正的雌激素，不僅不會(huì)導(dǎo)致小孩性早熟，反而有助于維持體內(nèi)激素的平衡。而且有研究顯示，大豆及其制品的攝入能降低絕經(jīng)前女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，并且顯著改善更年期女性腰椎、髖部、股骨頸的骨密度。

雖然每天喝豆?jié){對(duì)健康的益處很多，但別指望靠豆?jié){補(bǔ)鈣。《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，豆?jié){中的鈣含量就只有牛奶的4.6%。要想補(bǔ)鈣，不如試試其他方法。

還有一件需要注意的事是，豆?jié){一定要徹底煮熟之后才能飲用，不然就會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

這是因?yàn)槎節(jié){里含有皂素，這種成分會(huì)在80攝氏度的時(shí)候出現(xiàn)大量泡沫，讓人覺得豆?jié){“沸騰”了，但其實(shí)并沒有熟，里面仍然含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。要是喝了這種沒熟的豆?jié){，過一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，讓人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

所以要想喝豆?jié){不中毒，最關(guān)鍵的就是在“假沸”的時(shí)候千萬別關(guān)火，再煮5分鐘以上，等泡沫消失之后再沸騰一會(huì)就可以了。

（據(jù)科普中國(guó)）

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