最近，黑龍江哈爾濱旅游市場(chǎng)火熱，作為東北特產(chǎn)的凍梨受到眾多游客關(guān)注。一些飯店在招待南方游客時(shí)，甚至將凍梨切開(kāi)擺盤(pán)，用精致的用餐體驗(yàn)贏得游客好評(píng)，這也讓凍梨成為“南方小土豆”打卡哈爾濱的首選食物。

黑黑的凍梨怎么來(lái)的

凍梨，是我國(guó)北方冬季的特色果品之一，一般由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成，冰天雪地的獨(dú)特氣候孕育了它。在東北室內(nèi)暖氣的烘烤下，吃上一口，鮮甜多汁、入口即化。

不同地區(qū)氣溫不完全相同，凍梨的制作方法也略有差異，以黑龍江為例，一般是選用9月末到10月初成熟的晚熟梨品種，采摘之后裝入紙箱或塑料筐中，儲(chǔ)存于背陰的涼棚或通風(fēng)良好的室內(nèi)。也有直接在地面鋪塑料布然后直接置于其上，或者成堆貯藏，等到進(jìn)入冬季氣溫下降，自然冷凍。

來(lái)源丨王陽(yáng),王文輝,佟偉等.基于色香味與質(zhì)地的凍梨品質(zhì)分析[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)

凍梨因冰凍而得名，在東北“戶(hù)外天然大冰箱”，凍梨中的水分當(dāng)即凝固，其中酚類(lèi)物質(zhì)也被破壞，因而變得“拔涼”，口味也更加甘甜。在冬藏過(guò)程中，凍梨的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，細(xì)胞中的多酚氧化酶與氧氣結(jié)合形成有色物質(zhì)，凍梨表面就變?yōu)榱撕谏?/p>

“嘬”一口清爽解膩

面對(duì)凍得硬邦邦的凍梨，可能南方人還不知如何下嘴時(shí)，東北小伙伴已經(jīng)端出一盆涼水，將凍梨洗凈放入靜置浸泡。用涼水化凍的方法民間稱(chēng)為“緩”。

由于凍梨果肉的冰點(diǎn)低于零度，所以在“緩”的過(guò)程中，凍梨表面會(huì)形成一層薄冰。等到完全化凍后，用湯匙敲碎即可食用，敲冰殼的過(guò)程也不失為吃?xún)隼鏁r(shí)的一樁趣事。此外，也可以直接將凍梨置于室溫下化凍，或者使用微波爐化凍。

經(jīng)過(guò)解凍后的凍梨果肉失去水分支撐，從而變得軟糯，一般是將外皮咬個(gè)小口吮吸梨汁，“嘬”著吃。春節(jié)前后的東北地區(qū)正值寒冬，飲食上難免有大魚(yú)大肉。飯后吃個(gè)凍梨，不僅解膩還可清熱利咽、止咳平喘。

營(yíng)養(yǎng)成分較完整但要適量食用

凍梨是由新鮮梨低溫冷凍保存而成，在低溫下，水果中的酶活性降低，減緩了營(yíng)養(yǎng)成分分解和損失。同時(shí)，快速冷凍能減少冰晶的形成，從而減少對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，有助于保持營(yíng)養(yǎng)成分的完整性。

凍梨較好地保持了其中的維生素、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、維生素B1、B2等，此外，還富含礦物質(zhì)，如鉀、鎂、鈣等。凍梨中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化和排便，減少便秘問(wèn)題。

需要注意的是，由于凍梨口感較涼，過(guò)量食用可能會(huì)對(duì)胃腸道造成一定的刺激，因此建議適量食用，以保持腸胃健康。

凍梨通常含有較高的天然糖分，對(duì)于需要控制糖分?jǐn)z入的人群來(lái)說(shuō)，如糖尿病患者或血糖控制不佳群體，建議限制凍梨的食用量，并與醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行咨詢(xún)，以確定適合個(gè)人情況的食用量。

此外，雖然凍梨能夠保持多種營(yíng)養(yǎng)，但在冷凍過(guò)程中仍然可能損失一些維生素和礦物質(zhì)。此外，凍梨的口感和質(zhì)地與新鮮梨有所不同。因此，在選擇和食用凍梨時(shí)，建議根據(jù)個(gè)人口味和需求進(jìn)行選擇，并結(jié)合其他新鮮水果來(lái)保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。

南方人能自制凍梨嗎

沒(méi)有東北天然的氣候優(yōu)勢(shì)，南方朋友能?chē)L試在家中用冰箱自制凍梨嗎?

東北的氣溫最低能達(dá)零下50度左右，一晚上就可以把梨凍透，家用冰箱的冷凍溫度最低只有零下18度，如果使用冰箱則需要好幾天才能將皮凍變色，而且凍出來(lái)的果肉成分也會(huì)與真正的北方凍梨略有不同。因此，如果想用冰箱自制凍梨不必盲目追求梨的表皮變黑。

一些人在嘗試時(shí)會(huì)反復(fù)解凍再重新冷凍，這種做法會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌增多，甚至是梨的腐壞，吃后很可能引發(fā)腸胃疾病，因此建議一次性冷凍。

不是所有水果都適合冷凍

除了凍梨，北方常見(jiàn)的冷凍水果還有凍黃桃、凍沙果、凍柿子等。不過(guò)，也不是所有水果都適合冷凍。

西瓜、蜜瓜、菠蘿等高水分含量的水果，冷凍后可能會(huì)形成大的冰晶，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，質(zhì)地也會(huì)發(fā)生變化。

草莓、藍(lán)莓、覆盆子等軟性水果，冷凍后可能會(huì)變得更加軟爛，失去原有質(zhì)感和口感。

柑橘類(lèi)水果，如橙子、檸檬和葡萄柚，通常不適合冷凍，它們的果皮和果肉在冷凍過(guò)程中可能會(huì)變得苦澀，并且會(huì)損失部分維生素。

成熟度過(guò)高的水果在冷凍后更容易變質(zhì)，過(guò)熟的水果可能已經(jīng)開(kāi)始腐爛或產(chǎn)生過(guò)多的酶，這可能導(dǎo)致在冷凍過(guò)程中進(jìn)一步加速質(zhì)量下降。

凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)，汁液的大量流失也會(huì)使得果肉更容易腐爛。所以在家凍的水果，如果沒(méi)有一步到位，反而會(huì)白白浪費(fèi)。所以，為了健康腸胃，建議購(gòu)買(mǎi)正規(guī)生產(chǎn)的速凍產(chǎn)品，或者有機(jī)會(huì)到東北旅游時(shí)再品嘗真正的冷凍水果。

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