全媒體記者 張軍紅 肖玲 實習(xí)生 張強 

在駐馬店市驛城區(qū)解放路四巷，有一家老味道米作坊。這里雖不大起眼，但卻常年散發(fā)著醉人的米酒醇香，以及三代人對米酒工藝的堅守與傳承。

11月10 日，走進作坊，濃郁的酒香味撲鼻而來。第三代傳承人張團威正專注地給蒸好的小米拌酒曲，他邊拌邊介紹：“這米蒸出來后，拌好酒曲會富有彈性，溫度控制得當(dāng)，發(fā)酵就更充分，米酒口感才好，香味更濃，更貼近自然原味。”

這家作坊面積僅60平方米，但米酒制作流程一應(yīng)俱全且標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。從大米挑選開始，張團威便親力親為。他深知，細節(jié)決定成敗，從原料選取，到蒸米、拌涼、發(fā)酵，每個環(huán)節(jié)都飽含匠心。

在研發(fā)中，他始終堅守傳統(tǒng)工藝與口味，只為讓顧客品嘗到兒時的味道。張團威說：“有氧發(fā)酵時，米壓實、留孔均勻很關(guān)鍵，步驟越精細，發(fā)酵越充分，米香與酒香融合得越好。”

每日清晨八點，張團威都會帶著精心釀制的米酒，前往店里開啟新一天的營業(yè)。日復(fù)一日，年復(fù)一年，這份執(zhí)著從未間斷。他的身影，成為了這條小巷獨特的風(fēng)景，也見證了家族三代對米酒釀造事業(yè)的熱愛與堅守。

在食品安全上，老味道米作坊毫不含糊。近年來，張團威大力提升生產(chǎn)加工硬件設(shè)施。作坊內(nèi)，法規(guī)和食品安全制度版面醒目地裝訂上墻，這不僅是一種展示，還是全體從業(yè)者心中的紅線。

這家傳承三代的老味道米作坊，在駐馬店美食文化的長河中以匠心堅守傳統(tǒng)工藝，以責(zé)任保障食品安全，讓米酒的香醇在歲月中彌漫，飄入每一位食客的心間，成為難以忘懷的味覺記憶，也讓這一古老的中華美食文化得以延續(xù)與傳承。（編輯 詹云清）

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