全媒體記者 蔡翔 朱俊瑩

雞蛋作為一種家家廚房都有的食材，常年出現(xiàn)在我們的餐桌上，近幾年，關(guān)于雞蛋的爭(zhēng)議也著實(shí)不少，有人認(rèn)為生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，有人認(rèn)為土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)等，那么這些說(shuō)法是否都真實(shí)可靠呢？

駐馬店市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科陳曦醫(yī)生告訴記者，生吃雞蛋可以說(shuō)是一種網(wǎng)紅吃蛋法，這也導(dǎo)致很多人跟風(fēng)生吃雞蛋，有的人覺(jué)得生雞蛋味道鮮美，還有人認(rèn)為生吃營(yíng)養(yǎng)保留得更好，但實(shí)際上無(wú)論是從安全角度還是從營(yíng)養(yǎng)吸收方面，都建議大家不要吃生雞蛋。

陳曦說(shuō)，首先，生雞蛋可能會(huì)攜帶沙門氏菌和其它細(xì)菌，生吃會(huì)增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，輕則導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐，重則導(dǎo)致死亡，但是這些細(xì)菌不耐熱，加熱到一定溫度即可消除。其次，生雞蛋的蛋白質(zhì)成膠狀，人體不易消化吸收。目前市面上有一些無(wú)菌蛋宣傳，可以生吃，價(jià)格要比普通雞蛋貴，但是如果儲(chǔ)存不當(dāng)，也會(huì)有細(xì)菌產(chǎn)生。綜上所述，為了安全和營(yíng)養(yǎng)，建議大家盡量別吃生雞蛋。

除了生吃雞蛋之外，還有比較受青睞的土雞蛋，很多人認(rèn)為土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，那事實(shí)真的是這樣嗎？

陳曦表示，土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不相上下，但是有些人可能會(huì)考慮到普通雞蛋中的激素問(wèn)題，有些人會(huì)覺(jué)得土雞蛋的味道比較鮮美，對(duì)于老一輩人而言可能更鐘情于土雞蛋。

研究人員曾對(duì)養(yǎng)雞場(chǎng)中的籠養(yǎng)雞雞蛋和農(nóng)村散養(yǎng)雞的雞蛋營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果顯示土雞蛋中的鐵鋅鈣微量元素以及粗蛋白、粗脂肪的含量均比籠養(yǎng)雞的含量高，但是鎂銅錳硒等元素的含量均比籠養(yǎng)雞的雞蛋低，兩者的微量元素含量差距并不是很大。陳曦表示，綜合來(lái)說(shuō)，兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不相上下，所以挑選時(shí)無(wú)需糾結(jié)。（編輯 詹云清）

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