全媒體記者 陳磊 梁翊韜 通訊員 邢小寶

生活中，大家都認(rèn)為多吃點(diǎn)素菜，少吃點(diǎn)肉是養(yǎng)生的好方法，甚至有的人在減肥時(shí)拒絕吃肉，只吃素菜。但是，你知道嗎，有幾道素菜卻是妥妥的熱量炸彈，每一口都在“吃油”。

1、最干香下飯的素菜：干煸

常見的干煸菜有：干煸豆角、干煸茶樹菇、干煸花菜、干煸土豆、干煸藕絲等，不適合有減重、降脂需求的朋友常吃。

干煸菜肴講究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而內(nèi)里軟嫩。這樣的烹飪過(guò)程本就要求下重油，再加上拿來(lái)干煸的蔬菜多是比較能吸油的種類，因此干煸菜的含油量往往很高。

2、香辣停不下來(lái)的素菜：干鍋

干鍋千頁(yè)豆腐、干鍋土豆、干鍋花菜、干鍋包菜等，都是常見的干鍋素菜，而這些素菜，和干煸所用的素菜一樣，都是“吸油利器”。

所謂干鍋，是指先將腌制好的食材，用大火、重油（常用豬油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部分水分蒸發(fā)，使食材表面呈現(xiàn)出干香、酥脆的口感。然后再放入各類調(diào)味料，繼續(xù)煸炒，使食材充分吸收香味。最后將炒好的食材放入干鍋中，底部用明火持續(xù)加熱，讓菜肴在食用過(guò)程中保持溫度和風(fēng)味。這樣的做法，會(huì)讓干鍋菜通常比干煸菜的含油量更大。

3、酥香油潤(rùn)的素菜：油炸

干炸蘑菇、炸紅薯丸子、炸藕片、炸蘿卜丸子、炸茄子，這些可都是中式家宴上的?？汀?/p>

這些菜肴的統(tǒng)一特點(diǎn)是酥香油潤(rùn)、入口焦香，但這些都是以超級(jí)“重油”為代價(jià)換來(lái)的。油炸菜肴要想好吃，講究“寬油復(fù)炸”，意思是指油量要大，且要反復(fù)多次炸制，以使表面酥脆，同時(shí)保持食材內(nèi)部水分不過(guò)多流失，避免成品干硬難嚼。

4、糖鹽油都高的素菜：紅燒

紅燒菜肴以其色澤紅亮，食材軟爛、湯汁濃郁、味道層次豐富而廣受歡迎。不僅肉類可以紅燒，土豆、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋頭等都可以紅燒。

然而，紅燒菜肴的制作過(guò)程，不僅炒糖色這一步需要加入不少油和糖，之后煸炒食材時(shí)也要用到油和鹽，而且部分食材，如豆腐、茄子等在紅燒之前，還要先行煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快做熟。

由此可見，紅燒菜肴對(duì)健康的威脅也不小。重油、高糖、高鹽飲食會(huì)大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

5、最鮮嫩的重油素菜：油燜

油燜春筍、油燜茄子、油燜蠶豆、油燜千張可謂是風(fēng)味十足?？捎蜖F這種做法，也是重油烹飪。

油燜，首先要將腌制好的食材用大量油煎炸至表面金黃，然后另起鍋放油，炒香蔥、姜、蒜等調(diào)味料，放入炸好的食材翻炒均勻后，加入少許水或高湯，中小火燉至完全收汁入味，成品滋味相當(dāng)濃郁。

這種做法和紅燒相近，重油重鹽，只是少了炒糖色這一步，滋味中少了甜，多了咸香油潤(rùn)。

6、最具欺騙性素菜：沙拉

夏日里有很多人喜歡吃沙拉來(lái)進(jìn)行“輕斷食”，但如果用脂肪含量高的沙拉醬拌菜，那可與減重、斷食的目的大相徑庭了。

市面上常見的沙拉醬，脂肪含量可達(dá)60%以上。如果選擇用一份50毫升且脂肪含量達(dá)60%以上的沙拉醬拌菜，相當(dāng)于攝入了20克脂肪，也就是兩大瓷勺的油量?。ň庉?詹云清）

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