冬天，腌菜是很多家庭餐桌上的“下飯神器”，但腌制或衛(wèi)生不佳或存放不當(dāng)，中毒風(fēng)險(xiǎn)可不小。

近日，鄭州一位老人在食用自家腌制的蘿卜條后出現(xiàn)指甲、嘴唇和皮膚發(fā)紫還伴有肚子疼、呼吸急促等癥狀被緊急送醫(yī)后確診為亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽有劇毒，可致人死亡

醫(yī)生解釋，亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學(xué)品，是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽會(huì)將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運(yùn)輸氧氣，人體就會(huì)缺氧。嚴(yán)重的中毒者會(huì)出現(xiàn)休克、呼吸衰竭等，危及生命。

一般來說，正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌制食品不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。自家腌制食品中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨時(shí)間的推移而下降，高峰期為開始腌制后的1~2周左右，通常在20天后亞硝酸鹽的含量就相對較低了。醫(yī)生推測，上述老人中毒，可能是因?yàn)殡缰茣r(shí)蘿卜已有腐爛或腌制后貯存不當(dāng)導(dǎo)致污染所致。

亞硝酸鹽中毒的臨床表現(xiàn)

1. 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：常為首發(fā)癥狀，表現(xiàn)為頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等癥狀。

2. 胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

3. 皮膚青紫：這是最明顯且易識(shí)別的癥狀之一，以口唇青紫最為常見，進(jìn)一步可發(fā)展至舌尖、指甲青紫，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)眼結(jié)膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴隨呼吸困難，昏迷不醒，并會(huì)出現(xiàn)痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，更嚴(yán)重者會(huì)因呼吸困難而死亡。

4. 其他癥狀：部分患者因缺氧導(dǎo)致腦水腫、視網(wǎng)膜出血，表現(xiàn)為視力下降、上瞼下垂、眼球運(yùn)動(dòng)受限等。

如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒

請注意以下4種食物:

1. 久存綠葉菜。綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，其中大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再食用，其中的亞硝酸鹽有可能會(huì)升高。

2. 隔夜菜。細(xì)菌能將菜里的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，即使將剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢滋生。因此，剩菜放置時(shí)間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì)越多。

2023年7月，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫(yī)急救，其中老奶奶出現(xiàn)呼吸衰竭，被送進(jìn)ICU進(jìn)行插管治療。醫(yī)生了解，兩個(gè)人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜。

3. 腌菜。蔬菜腌制后1周左右亞硝酸鹽含量最高，20天后含量會(huì)降低。因此，建議腌菜在腌制滿一個(gè)月后再食用，同時(shí)添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等，可降低亞硝酸鹽的含量。

4. 久置的涼拌菜。涼拌菜放置幾天后看起來仍然新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多，因此建議涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃。

如出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒，早期可嘗試催吐，減少吸收。如癥狀明顯應(yīng)立即就醫(yī)。

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