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記者實(shí)驗(yàn)顯示炒菜5分鐘PM2.5飆升20倍

時(shí)間:2016-06-29 10:44:06|來源:|點(diǎn)擊量:22487

 近日,北京市外事辦主任趙會(huì)民一句“中國(guó)人習(xí)慣的烹飪對(duì)PM2.5的貢獻(xiàn)也不小”,引爆了網(wǎng)民的調(diào)侃和討論。

烹飪究竟會(huì)不會(huì)產(chǎn)生PM2.5?哪種烹飪方式產(chǎn)生的PM2.5比較大?昨日,新京報(bào)記者邀請(qǐng)環(huán)保公益組織“自然大學(xué)”研究人員,在家中使用蒸、煮、炸、炒這4種方式,監(jiān)測(cè)PM2.5的數(shù)值變化。
結(jié)果顯示,烹飪確實(shí)能產(chǎn)生PM2.5,但蒸、煮方式,產(chǎn)生的PM2.5并不多,而油炸、炒菜時(shí),PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍,達(dá)到嚴(yán)重污染甚至爆表的級(jí)別,其中炒菜產(chǎn)生的PM2.5最多,5分鐘內(nèi)PM2.5數(shù)值就從開始時(shí)的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
“自然大學(xué)”研究人員謝新源表示,通過實(shí)驗(yàn)不難看出,烹飪尤其是炒、炸的方式,確實(shí)會(huì)產(chǎn)生不可忽視的PM2.5,盡管它可能比起機(jī)動(dòng)車、燃煤、工業(yè)揚(yáng)塵產(chǎn)生的PM2.5來說,占比算小的,但由于油煙中吸附了有害物質(zhì),因此公眾也不能低估。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事范志紅也指出,餐飲烹飪的污染是空氣污染的一個(gè)重要來源,而且烹飪時(shí)油溫過高,產(chǎn)生的PM2.5就會(huì)更高,產(chǎn)生的致物質(zhì)和致衰老的物質(zhì)會(huì)更多。
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模涸陉P(guān)閉門、窗,且不開抽油煙機(jī)的情況下,測(cè)試煮玉米、蒸饅頭、炸薯片、炒絲瓜四種烹飪方式產(chǎn)生的PM2.5
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):豐臺(tái)區(qū)豐管路56號(hào)院一居民家廚房
實(shí)驗(yàn)時(shí)間:2013年10月13日
PM2.5上升最不明顯
實(shí)驗(yàn)過程:在煮玉米前,實(shí)驗(yàn)操作人員——“自然大學(xué)”研究人員謝新源先測(cè)試廚房?jī)?nèi)的PM2.5和濕度,然后在煮熟玉米的10分鐘內(nèi),每隔一分鐘就監(jiān)測(cè)數(shù)值變化,并一一記錄。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:煮之前,廚房?jī)?nèi)PM2.5為31微克/立方米,煮5分鐘,僅上升3個(gè)數(shù)值;10分鐘后,PM2.5為42微克/立方米,整個(gè)過程僅上升11微克/立方米。謝新源說,這個(gè)數(shù)值還可以,對(duì)空氣污染的影響甚至可以忽略不計(jì)。
廚房?jī)?nèi)變?yōu)?ldquo;嚴(yán)重污染”
實(shí)驗(yàn)過程:在鍋中倒入油,燒熱后放入薯片油炸,直至炸熟,用時(shí)大約5分鐘,把每分鐘的數(shù)值記錄下來。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:3分鐘左右,PM2.5開始有大幅變動(dòng),4分鐘時(shí)劇增到165微克/立方米,為“重度污染”,5分鐘結(jié)束,監(jiān)測(cè)儀上顯示為272微克/立方米。謝新源介紹,這比開始時(shí)的33微克/立方米,高出7倍多,由于油炸時(shí)不蓋鍋蓋,空氣中彌漫的油煙味道很濃,廚房?jī)?nèi)的空氣等級(jí)立馬由優(yōu)變成“嚴(yán)重污染”。
10分鐘僅升21個(gè)數(shù)值
實(shí)驗(yàn)過程:蒸饅頭與煮玉米類似,實(shí)驗(yàn)操作人員待廚房?jī)?nèi)的PM2.5和濕度稍微恢復(fù)再展開測(cè)試,也設(shè)定為10分鐘,記錄數(shù)值。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:5分鐘時(shí),PM2.5已在原基礎(chǔ)上多產(chǎn)生了10個(gè)數(shù)值;10分鐘后,數(shù)值最終定格在59微克/立方米,上升21微克/立方米。謝新源說,由于蒸饅頭用的鍋比較大,燃?xì)忾_的火也大,因而就對(duì)產(chǎn)生PM2.5也有一定影響。
爆香調(diào)料時(shí)PM2.5飆升
實(shí)驗(yàn)過程:切好絲瓜,以及蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)料,倒入少許油,加熱后放入蔥姜蒜調(diào)料先爆香,再把絲瓜倒入鍋中翻炒,歷時(shí)5分鐘。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:把蔥姜蒜一放到加熱的鍋中,空氣出現(xiàn)香味,監(jiān)測(cè)儀的數(shù)值跟著迅速變化,升至169微克/立方米;最終顯示為787微克/立方米。謝新源稱,這個(gè)數(shù)值如果參照空氣質(zhì)量指數(shù)的話,就已經(jīng)是“爆表”的級(jí)別了。
【專家說法】
PM2.5易吸附油煙中致癌物
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事范志紅昨晚稱,烹飪污染確實(shí)是空氣污染的一個(gè)重要來源。
應(yīng)該說,蒸、煮的方式烹飪,產(chǎn)生的PM2.5是可以忽略不計(jì)的,那主要是開火的燃?xì)庠谌紵^程中產(chǎn)生的。但炒菜、油炸就不一樣了,油煙里有苯并芘、雜環(huán)胺等大量致癌物質(zhì),會(huì)吸附粘到PM2.5上,這比“普通的灰塵還要厲害”,被人體吸入后容易引發(fā)肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸溫度在200℃以上,油長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱,會(huì)產(chǎn)生數(shù)百種有毒物質(zhì)。
另外,烹飪炒或炸的高溫加熱中,還會(huì)產(chǎn)生致衰老的物質(zhì),如丙烯酰胺。范志紅指出,烹飪時(shí)油溫過高,產(chǎn)生的PM2.5就會(huì)更高,致癌物質(zhì)和致衰老的物質(zhì)會(huì)更多。
【專家支招】
炒菜時(shí)應(yīng)把菜燜熟后再翻炒
●無論蔬菜、面食還是魚肉,盡量多采用蒸、煮、燉的方式烹調(diào)。
●高層建筑的居民樓,如果是煙道共用的,在集中做飯的時(shí)間段,即使不做飯,也最好打開抽油煙機(jī)。
●炒蔬菜時(shí),不妨放少量油炒香蔥姜蒜等香辛料,倒入蔬菜燜兩三分鐘,讓蒸氣把菜燜熟,再開蓋翻炒,加鹽調(diào)味出鍋。盡量不要選擇放大量油,長(zhǎng)時(shí)間猛火煸炒,炒到蔬菜變色焦黃。
●一定注意控制油溫,油盡量不要冒油煙,冒油煙意味著油溫已超過200℃,這是令食物中蛋白質(zhì)產(chǎn)生致癌物的溫度。

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  • 責(zé)任編輯 / 華偉

  • 審核 / 李俊杰 劉曉明
  • 終審 / 平筠
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