為進(jìn)一步貫徹落實習(xí)近平總書記對食品安全工作提出的“四個最嚴(yán)”要求和全國校園食品安全工作電視電話會議精神，深入推動全市校園食品安全工作，4月1日—3日，市政府督查室聯(lián)合市教育局、市場監(jiān)管局、衛(wèi)健體委組成3個暗訪組，采用隨機(jī)抽查、重點(diǎn)檢查等形式，對全市48所學(xué)校53個食堂進(jìn)行了餐飲安全專項暗訪?，F(xiàn)將有關(guān)情況通報如下：

一、整體情況

本次暗訪共涉及高等院校3所、中等職業(yè)學(xué)校12所、高級中學(xué)33所。暗訪內(nèi)容包括食堂營業(yè)制度規(guī)范、設(shè)備設(shè)施規(guī)范、材料食材規(guī)范、食堂衛(wèi)生、服務(wù)人員服務(wù)規(guī)范、校園超市食品安全等六個方面。

從暗訪情況來看，食品安全管理較好的學(xué)校有：遂平縣一高、西平縣文城中學(xué)、上蔡縣一高、上蔡縣二高、汝南縣高級中學(xué)、平輿縣實驗中學(xué)；食品安全管理較差的學(xué)校有：遂平縣中學(xué)、西平縣楊莊高中、正陽縣一高、正陽縣二高、黃淮學(xué)院醫(yī)學(xué)院（原衛(wèi)校）、黃淮學(xué)院。

二、存在問題

（一）食品安全管理制度執(zhí)行不到位。一是食品留樣不規(guī)范。黃淮學(xué)院、黃淮學(xué)院醫(yī)學(xué)院（原衛(wèi)校）、遂平縣中學(xué)、西平縣楊莊高中、西平縣高級中學(xué)、上蔡縣職業(yè)中專、汝南縣職教中心、平輿縣一高、平輿縣三高、泌陽縣中學(xué)、泌陽縣中等職業(yè)技校、確山縣尚城億達(dá)雙語學(xué)校、確山縣職業(yè)教育中心等13所學(xué)校，未按照相關(guān)規(guī)范設(shè)置食品標(biāo)簽、留樣樣品不完整或未留樣儲存。二是飲水管理不規(guī)范。駐馬店農(nóng)業(yè)學(xué)校、駐馬店幼兒師專、遂平縣二高、遂平縣職教中心、上蔡縣中學(xué)、上蔡縣北大公學(xué)實驗學(xué)校、汝南縣二高、平輿縣三高等8所學(xué)校，目前仍采用自備井供水且不能提供水質(zhì)檢測報告。三是原料追索不落實。正陽縣一高、正陽縣二高、泌陽縣中學(xué)、泌陽縣二高、確山縣二高、確山縣職教中心、河南交通技校、駐馬店開發(fā)區(qū)高中、黃淮學(xué)院等9所學(xué)校，食品原料采購票據(jù)未加蓋供貨商營業(yè)章，原料未進(jìn)行臺帳登記。

（二）食品加工操作不規(guī)范。一是汝南縣職教中心、汝南縣雙語學(xué)校、正陽縣一高、正陽縣二高、正陽縣育才外國語學(xué)校、平輿縣三高、黃淮學(xué)院等7所學(xué)校，未嚴(yán)格按照“生進(jìn)熟出、單一流向”的操作流程，存在毛菜、半成品、成品在加工中相互交叉情況。二是黃淮學(xué)院、黃淮學(xué)院醫(yī)學(xué)院（原衛(wèi)校）、駐馬店技師學(xué)院、駐馬店農(nóng)業(yè)學(xué)校、河南省交通技校、遂平縣職教中心、遂平縣中學(xué)、西平縣楊莊高中、西平縣高中、西平縣職教中心、泌陽縣一高、泌陽縣中學(xué)、上蔡縣萬象中學(xué)、正陽縣職教中心、駐馬店高中老校區(qū)、駐馬店開發(fā)區(qū)高中等16所學(xué)校，儲存生熟食品未分類。三是汝南縣二高、正陽縣一高、正陽縣二高、駐馬店二高、駐馬店三高、駐馬店開發(fā)區(qū)高中等6所學(xué)校，案板刀具未區(qū)分葷素標(biāo)識。

（三）食堂硬件配套設(shè)施不完備。一是駐馬店技師學(xué)校、駐馬店農(nóng)業(yè)學(xué)校、駐馬店高級中學(xué)老校區(qū)、駐馬店開發(fā)區(qū)高中、遂平縣二高、遂平縣中學(xué)、西平縣楊莊高中、上蔡縣職業(yè)中專、汝南縣二高、汝南縣職教中心、平輿縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校、正陽縣育才外國語學(xué)校、泌陽縣中學(xué)、確山縣一高、黃淮學(xué)院等15所學(xué)校餐具消毒設(shè)施配備不足，未設(shè)置獨(dú)立消毒間、消毒柜不達(dá)標(biāo)或未按照技術(shù)規(guī)范進(jìn)行消毒。其中：確山縣職教中心無消毒設(shè)施；平輿縣一高、汝南縣雙語學(xué)校、正陽縣育才外國語學(xué)校配餐間未設(shè)置紫外線消毒燈。二是從暗訪情況來看，全市大多數(shù)學(xué)校未設(shè)置防鼠板或防鼠板過低，未安裝防蠅防蟲設(shè)施。三是汝南縣職教中心、平輿縣三高清洗水池設(shè)置不規(guī)范，存在清洗池容量不足、沒有分類標(biāo)識。四是汝南縣雙語學(xué)校、平輿縣三高排煙設(shè)施簡陋。

（四）從業(yè)人員衛(wèi)生意識不足。一是確山縣一高、確山縣二高、確山縣職教中心、河南省交通技校、駐馬店三高、上蔡縣北大公學(xué)實驗學(xué)校、汝南縣二高、正陽縣二高、平輿縣職業(yè)中專、平輿縣三高、駐馬店開發(fā)區(qū)高中、黃淮學(xué)院等12所學(xué)校餐飲從業(yè)人員無健康證或健康證未及時更換。二是駐馬店二高、黃淮學(xué)院、遂平縣中學(xué)、西平縣楊莊高中、上蔡縣中學(xué)、上蔡縣蘇豫中學(xué)、平輿縣一高、平輿縣二高、平輿縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校、正陽縣高中、正陽縣二高、正陽縣職教中心、確山縣二高、泌陽縣中學(xué)、黃淮學(xué)院醫(yī)學(xué)院（原衛(wèi)校）等15所學(xué)校，餐飲工作人員工作時間未佩戴工作帽或衛(wèi)生口罩。

三、下步工作要求

校園食品安全關(guān)系著每個學(xué)生的健康，是學(xué)生生命安全的“保護(hù)線”。針對以上問題，市直相關(guān)職能部門和轄區(qū)政府要進(jìn)一步提高思想認(rèn)識，細(xì)化監(jiān)管措施，確保整改實效。

（一）抓好問題整改。對暗訪檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和食品安全隱患，市教育局、市場監(jiān)管局要及時進(jìn)行跟蹤檢查；各縣區(qū)政府要迅速行動，制定整改方案，開展全面整改，并將整改落實情況于4月25日前報市市場監(jiān)管局。市市場監(jiān)管局對整改情況逐一核實后，于4月28日前匯總上報市政府督查室。市政府督查室根據(jù)整改情況，將聯(lián)合相關(guān)市直職能部門，對整改情況開展“回頭看”活動，確保問題整改到位。

（二）強(qiáng)化監(jiān)督管理。市教育局、市場監(jiān)管局要落實監(jiān)管責(zé)任，定期聯(lián)合開展學(xué)校食堂食品安全檢查，重點(diǎn)加強(qiáng)對各級各類學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生、索證索票、食品貯存、加工制作、清洗消毒、留樣記錄、餐廚廢棄物處理、食品添加劑使用管理等情況的監(jiān)督檢查，及時排查并消除隱患，保證食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)符合食品安全規(guī)定，體檢、消毒、留樣、陪餐、公示等各項制度有效執(zhí)行。要全面提高防范和處置食品安全事件的應(yīng)急處置能力，按照“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制、早處理”的原則處理食品安全事故，切實保障廣大師生餐飲安全。

（三）構(gòu)建長效機(jī)制。市教育局要通過舉辦培訓(xùn)班、印發(fā)資料、示范觀摩等多種方式，對全市學(xué)校餐飲管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行全員培訓(xùn)，確保各項規(guī)章制度落實到每所學(xué)校、每家食堂、每個環(huán)節(jié)。各縣區(qū)政府要督促所轄學(xué)校嚴(yán)格落實校長負(fù)責(zé)制，逐級簽訂校園食品安全責(zé)任書，建立責(zé)任追溯體系。

 

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