日前，華萊士因衛(wèi)生問題沖上熱搜第一，北京青年報(bào)記者昨日了解到，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，根據(jù)總局指示要求，迅速組織力量對(duì)華萊士上海門店進(jìn)行了專項(xiàng)突擊檢查，并約談了華萊士位于上海的總部。
清洗劑滴入油鍋繼續(xù)炸雞
華萊士衛(wèi)生話題沖上熱搜
網(wǎng)傳視頻顯示，華萊士后廚的人都不戴口罩和手套直接制作炸雞、漢堡。工作人員往抽油煙機(jī)壁面上噴灑清洗劑，而正下方則是制作炸雞的油鍋，清洗劑滴到油鍋里嗞嗞作響。在這家華萊士門店的后廚，地板上隨處可見污漬和到處亂爬的蟑螂。為了節(jié)約成本，已經(jīng)變成黑色的油，回收起來(lái)繼續(xù)使用。此事件迅速在網(wǎng)上發(fā)酵，一度沖上了熱搜第一名。
7月17日晚，華萊士回應(yīng)稱，截至7月17日，涉事餐廳北京霍營(yíng)店已停業(yè)整頓，派駐稽查小組對(duì)該餐廳進(jìn)行整改檢查，同時(shí)對(duì)該區(qū)域內(nèi)所有員工再次強(qiáng)化培訓(xùn)，重申并落實(shí)各項(xiàng)產(chǎn)品操作規(guī)范和作業(yè)流程。華萊士表示，對(duì)此次事件給大家造成的困擾深表抱歉。
據(jù)了解，這不是華萊士首次出現(xiàn)食品問題。2020年12月，因違規(guī)采購(gòu)銷售未經(jīng)疾控部門檢測(cè)的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區(qū)7家華萊士餐廳近日被當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門查封，相關(guān)責(zé)任人被拘。2019年3月，江西華萊士被媒體爆出雞翅掉地上繼續(xù)賣、漢堡胚過期兩天繼續(xù)使用、后廚環(huán)境臟亂等問題。同年10月，呼和浩特市24家華萊士門店違法出售廢油脂，被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門重罰。
上海市場(chǎng)監(jiān)管局約談華萊士總部
要求立即整改有關(guān)食品安全問題
7月18日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局約談了上海榕贏品牌管理有限公司（華萊士總部）負(fù)責(zé)人。要求企業(yè)必須立即整改有關(guān)食品安全問題：一是必須高度重視食品安全問題，嚴(yán)守食品安全這個(gè)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不可逾越的紅線，企業(yè)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的底線，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的生命線；二是必須全面開展食品安全自查自糾，包括對(duì)企業(yè)食品安全管理機(jī)構(gòu)、制度和標(biāo)準(zhǔn)操作流程、門店食品安全措施落實(shí)情況進(jìn)行全面自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題，落實(shí)整改；三是必須嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)加盟店的日常管理，加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、健康管理和個(gè)人衛(wèi)生，定期向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告食品安全狀況。
對(duì)于本次媒體曝光食品安全問題，該公司表示，已對(duì)涉事的北京門店采取停業(yè)整頓措施，將嚴(yán)格落實(shí)食品安全企業(yè)主體責(zé)任，迅速開展自查自糾，落實(shí)問題整改，誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，提升食品安全管理水平，對(duì)消費(fèi)者食品安全和生命健康負(fù)責(zé)。
同時(shí)，7月17日晚上，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局迅速部署全市各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)華萊士炸雞門店進(jìn)行突擊檢查。共出動(dòng)382人次，共檢查16個(gè)區(qū)的174家華萊士炸雞門店以及該市華萊士的原料配送中心，重點(diǎn)檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員健康管理等情況。
經(jīng)查，被抽查的華萊士門店未發(fā)現(xiàn)媒體報(bào)道的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員不規(guī)范操作等問題。執(zhí)法人員進(jìn)行煎炸用油等產(chǎn)品快速檢測(cè)51次，未發(fā)現(xiàn)不合格的情況。但是，檢查中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業(yè)人員未取得健康證等問題，執(zhí)法人員均予以責(zé)令改正，并擬立案處罰3家。
華萊士有1.8萬(wàn)門店
母公司年賺近35億元
根據(jù)公開的信息，2001年，華萊士由溫州的華懷余、華懷慶兩兄弟創(chuàng)辦，品牌首家門店開在福州師范大學(xué)門口。當(dāng)時(shí)肯德基、麥當(dāng)勞已風(fēng)靡國(guó)內(nèi)一線城市，但尚未在二、三線城市全面鋪開，而華萊士作為上述兩家洋快餐巨頭的眾多模仿者之一，開始在低線城市，以低價(jià)策略攻占市場(chǎng)。
定價(jià)上，華萊士比肯德基、麥當(dāng)勞的一半還要低，它還經(jīng)常推出各種優(yōu)惠促銷活動(dòng)。在門店選址方面，華萊士則主動(dòng)避開租金昂貴的核心商圈和一級(jí)路段，主攻三線及以下城市的下沉市場(chǎng)，同時(shí)將門店面積控制在較小規(guī)模內(nèi)。
目前，有數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月30日，華萊士的門店數(shù)已超過1.8萬(wàn)家。而肯德基、必勝客的母公司百勝中國(guó)在國(guó)內(nèi)的門店數(shù)量去年剛剛突破一萬(wàn)家。
而華萊士的快速拓店，借助的并非加盟模式，而是一種“門店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理”為核心的“合作連鎖模式”。具體來(lái)說，華萊士通過門店眾籌的方式，將股份下放給員工或者外部合作者，讓他們與公司形成利益共同體。華萊士提供技術(shù)、原料、物流、品牌輸出等支持，通過直營(yíng)管理確保經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，配合門店眾籌，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)雙向持股的深層次合伙。
從外賣渠道來(lái)看，華萊士1.8萬(wàn)家門店中，有近1.7萬(wàn)家都開通了外賣服務(wù)。美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2029》也顯示，華萊士的訂單量排名第一，超越了麥當(dāng)勞、肯德基、正新雞排等。
急速擴(kuò)張的門店數(shù)量，也帶來(lái)了營(yíng)收凈利的明顯增長(zhǎng)。2016年4月，華萊士母公司福建省華萊士食品股份有限公司以“華士食品”為名在新三板上市。從2016年至2020年財(cái)報(bào)來(lái)看，華士食品營(yíng)收和凈利均持續(xù)上漲，5年來(lái)營(yíng)收分別為11.08億元、16.45億元、23.26億元、25.5億元、34.94億元，凈利分別為2154萬(wàn)元、3408萬(wàn)元、5075.6萬(wàn)元、5460.4萬(wàn)元、9209萬(wàn)元。（記者 張?chǎng)危?/p>
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