河南小麥?zhǔn)崭顖鼍皥D片來源于新華社

□大河報·豫視頻記者 韋展

世界小麥看中國，中國小麥看河南。在剛剛過去的2022年，河南小麥還在不斷打破紀(jì)錄。

方城縣趙河鎮(zhèn)中封村百畝小麥綠色高效高產(chǎn)創(chuàng)建示范方，“鄭麥1860”畝產(chǎn)856.5公斤，打破南陽小麥單產(chǎn)最高紀(jì)錄；延津縣“豐德存麥20”千畝豐產(chǎn)方平均畝產(chǎn)907.12公斤，再創(chuàng)全國千畝方高產(chǎn)紀(jì)錄

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產(chǎn)量有了，那河南小麥的質(zhì)量怎么樣？近日，河南省糧食和物資儲備局發(fā)布《2022年河南省收購小麥質(zhì)量品質(zhì)報告》（以下簡稱《報告》），對2022年河南全省收購小麥質(zhì)量和品質(zhì)進(jìn)行測報分析。

一等小麥比例上升15.7%

2022年小麥的整體質(zhì)量為近年來最佳

根據(jù)國標(biāo)《小麥》GB/T1351-2008，將小麥按照容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分和色澤氣味等要求分為5個質(zhì)量等級。容重為主要劃分指標(biāo)，它是糧食質(zhì)量的綜合反映，同類糧食，若籽粒飽滿、結(jié)構(gòu)緊密、則容重較大，反之容重較小。

《報告》共采集2022年小麥質(zhì)量調(diào)查樣品3830份，覆蓋全省18個省轄市（示范區(qū)）125個縣（市、區(qū)），涉及品種595個?！秷蟾妗凤@示，在3830份調(diào)查樣品中，一等至四等小麥比例分別為76.3%、18.9%、4.5%、0.4%，與2021年相比，一等小麥比例上升15.7個百分點。

小麥生物加工與營養(yǎng)功能河南省重點實驗室主任黃繼紅告訴大河助農(nóng)團(tuán)記者：“一般來說，低質(zhì)量等級的小麥會為收儲、初加工等環(huán)節(jié)帶來一定困難，也會造成更多的能源浪費和糧食損耗。因此，小麥等級越高、質(zhì)量越好，越有利于小麥的儲藏和運輸，也越有利于保障后續(xù)的加工品質(zhì)。”根據(jù)河南、河北、山西、江蘇等13個小麥主產(chǎn)省份公布的2022年新收獲小麥質(zhì)量安全監(jiān)測工作報告顯示，13省份一等小麥比例為63.1%，而河南的一等小麥比例則明顯超出。

黃繼紅表示，一等小麥比例的大幅增加，意味著近年來我省小麥種植品質(zhì)不斷提高、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平穩(wěn)步提升。

中筋小麥仍是主流

優(yōu)質(zhì)小麥不再專指強(qiáng)筋麥

小麥也分很多種，例如制作饅頭、面條最適合的就是中筋小麥，制作松軟的蛋糕則要用到弱筋小麥，而高筋小麥則適合于面包和酥皮的制作。

所以，在河南，中筋小麥仍然是主流。《報告》顯示，按照降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)、濕面筋和穩(wěn)定時間四項指標(biāo)判定，所有檢測樣品中符合強(qiáng)筋小麥國標(biāo)的有42份，占7.4%，較2021年下降2.2個百分點。弱筋小麥占0.5%，較2021年下降0.4個百分點。

雖然強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥的數(shù)值都與2021年相比有所下降，但黃繼紅表示，這并不是壞事，“強(qiáng)筋和弱筋小麥種植面積的下降也說明我們國家對面制品加工原料的需求更精準(zhǔn)化、專用化。優(yōu)質(zhì)小麥不再專指強(qiáng)筋麥，弱筋麥和中筋麥也可以被認(rèn)定為優(yōu)質(zhì)小麥品種”。

區(qū)域化、專業(yè)化成為河南小麥發(fā)展方向

因地制宜也成為河南小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、全面發(fā)展的重要法寶，正如在《報告》中提到的“在我省信陽地區(qū)推廣的揚麥15，表現(xiàn)出了較好的優(yōu)質(zhì)弱筋特性”。

為什么要選擇在信陽地區(qū)推廣弱筋小麥種植，黃繼紅表示：“信陽地區(qū)由于其地理區(qū)位和氣候優(yōu)勢，弱筋小麥種植發(fā)展迅速，已成為全國弱筋小麥生產(chǎn)核心區(qū)。特別是信陽市淮濱縣，地處淮河——秦嶺分界線，有“江南北國，北國江南”之稱；特殊的地理位置和特殊的氣候，成就了淮濱‘弱筋小麥第一縣’的美譽(yù)，淮濱縣弱筋麥也是地理標(biāo)志產(chǎn)品。”

“關(guān)于未來，優(yōu)質(zhì)化是小麥發(fā)展的必然趨勢，我省需使各類優(yōu)質(zhì)小麥種植向區(qū)域化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展，實現(xiàn)專種、專收、專儲、專用，特別是要將各類小麥的加工特性和最終用途充分考慮，在完成保障國家糧食安全的重要使命同時，推動我省小麥產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。”黃繼紅說。

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