科技日報北京1月5日電(記者馬愛平)“稻米好吃不好吃”正逐漸成為衡量米種優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。記者5日從中國水稻研究所獲悉，該所稻米質(zhì)量安全評估創(chuàng)新團隊通過系統(tǒng)分析我國十幾年來稻米食味數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，育種遺傳改良、田間管理優(yōu)化等措施不斷改善提升我國稻米食味品質(zhì)。相關(guān)研究成果日前發(fā)表在《自然》雜志上。

據(jù)論文第一作者、中國水稻研究所副研究員盧林介紹，長久以來，水稻科研的主要任務(wù)集中在提升產(chǎn)量，而隨著人們生活水平的提高，如何提升稻米的質(zhì)量和食用體驗已成為新的關(guān)注點。

2008年，我國更新了國家標(biāo)準(zhǔn)，確立了稻米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法(GB/T15682-2008)，為后續(xù)的科研工作提供了標(biāo)準(zhǔn)化的依據(jù)。

“在這一標(biāo)準(zhǔn)下，我們團隊從外觀、氣味、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地五個方面進行打分，形成了具有代表性的食味評分值。數(shù)據(jù)顯示，2009年至2023年間，我國稻米的全國平均食味評分值從74.9分穩(wěn)步提升至80.3分。這一變化充分顯示出我國在提升稻米品質(zhì)方面取得了顯著進展。”盧林說。

研究分析顯示，在2009年到2023年間，我國稻米食味評分值穩(wěn)步提升。

盧林表示，在水稻育種的早期階段，粳稻的食味品質(zhì)明顯優(yōu)于秈稻。然而，隨著育種遺傳改良和種植環(huán)境監(jiān)測等技術(shù)的逐步推進，我國的水稻品種便朝著食味優(yōu)質(zhì)化的方向努力，尤其是在南方區(qū)域，秈稻的品質(zhì)提升更為顯著。

此外，研究還顯示，在主要種植秈稻的經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)，其生產(chǎn)技術(shù)效率相對較高。“這表明技術(shù)進步帶來的食品附加值正大幅提升。研究表明，我國水稻的全要素生產(chǎn)率正逐年上升，平均值由2009年的0.43提升至2020年的0.55.其變化趨勢與稻米食味評分結(jié)果的變化保持一致，顯示出稻米食味品質(zhì)改善與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、糧食政策緊密相關(guān)。”盧林說。

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