大河網(wǎng)訊 “糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。”而酒曲最早也是糧食精制而成，糧食在四句釀酒古話中占其二，可見糧食在酒中的重要地位。從古至今，酒與糧食的關(guān)系是一脈相承。

仰韶文化分布的中原地區(qū)是中華文明的發(fā)祥地，仰韶文化時(shí)期發(fā)達(dá)的粟作農(nóng)業(yè)是中原地區(qū)成為中華文明發(fā)祥地的重要前提。

悠久深厚的“農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)”

我們都知道，仰韶文化以粟作（或稱為旱作）農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)。旱作農(nóng)業(yè)主要以粟（小米）、黍（黃米）為基本農(nóng)作物，在黃河流域起源，并且在黃土高原地區(qū)大力發(fā)展，長(zhǎng)期以來都是中國(guó)北方地區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)形態(tài)。仰韶文化時(shí)期是旱作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)從起源到成熟發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。

粟是一種耐旱的作物，生長(zhǎng)期短、對(duì)灌溉無嚴(yán)格要求。其野生祖本是狗尾草，這種野生植物廣泛分布在中原地區(qū)。黍也是一種耐旱、耐貧瘠的早熟作物，它的野生祖本在我國(guó)中原地區(qū)也廣泛分布。

中原地區(qū)廣泛分布的黃土，是干旱地區(qū)的巖石經(jīng)過特殊風(fēng)化的產(chǎn)物。該黃土具有不易風(fēng)化、濾水性差的特點(diǎn)。由于是風(fēng)積而成，其結(jié)構(gòu)非常均勻、疏松，具有垂直紋理，可以把下層的肥力和水分帶到地表，肥力和持水能力較強(qiáng)。既便于原始農(nóng)業(yè)的淺種方式，又減輕了干旱對(duì)植物生長(zhǎng)的威脅，具備了原始粟作農(nóng)業(yè)文化產(chǎn)生的充分條件。

中原地區(qū)的氣候條件屬于半干旱性，受候風(fēng)和地形的影響也很大?？傮w上說，冬、春季節(jié)干燥寒冷，夏季則炎熱多雨，并且集中在七、八兩個(gè)月。粟、黍等適宜春種秋收、具有耐旱特性的作物，在氣候方面的要求，與中原地區(qū)當(dāng)時(shí)的氣候條件十分吻合。因此，在仰韶文化時(shí)期即被人類最早馴化并栽培。

中原地區(qū)適宜的氣候，雨量適中，當(dāng)時(shí)的粟作農(nóng)業(yè)已具有一定水平，仰韶時(shí)期多個(gè)遺址都發(fā)現(xiàn)了大量的粟米。在滿足基本糧食需求下，能有較大的貯藏量，無論其用途如何都是農(nóng)業(yè)水平較高的標(biāo)志。由此也可見，中原地區(qū)深厚的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)。

仰韶文化時(shí)期深厚的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，不僅滿足了當(dāng)時(shí)先民的生活所需，富余的糧食，也為先民們模仿自然酒曲，制作人工酒曲提供了可能。

名副其實(shí)的“中國(guó)糧倉(cāng)”

自中華文明誕生以來，河南地區(qū)就一直是產(chǎn)糧大區(qū)。河南是華夏文明的發(fā)源地，一直以來都有“中國(guó)糧倉(cāng)”的美譽(yù)。黃河，是中國(guó)的母親河。中國(guó)糧倉(cāng)，便是由黃河沖積而來的華北平原。

河南省地處華北平原中心位置，也叫中原地區(qū)。自古就有“得中原者得天下”之說。這不僅僅說的是河南交通四通八達(dá)、地理位置重要，更說的是河南全省地勢(shì)相對(duì)平坦，可耕地面積廣大，可養(yǎng)活人口多。人口多，勞動(dòng)力也多，再加上地勢(shì)好，土壤肥沃，使得河南農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大。

作為全國(guó)的糧食主產(chǎn)區(qū)，河南的土地承載著中國(guó)糧食安全的沉重責(zé)任。當(dāng)前，得益于河南在地形和氣候等方面的天然優(yōu)勢(shì)，這片土地不僅以占全國(guó)1.74%的國(guó)土面積養(yǎng)活了占全國(guó)7.7%的人口。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，河南省小麥種植面積全國(guó)第一，糧食總產(chǎn)量連續(xù)四年突破1300億斤，小麥產(chǎn)量穩(wěn)定在700億斤以上。以占全國(guó)6.2％的耕地，生產(chǎn)了中國(guó)10％的糧食，小麥的生產(chǎn)量占中國(guó)的1/4。河南的糧食，不僅保障了本省的口糧消費(fèi)，還有力支撐了國(guó)家糧食安全。

麥曲，是中國(guó)最古老的酒曲曲種之一。簡(jiǎn)體字的曲，是聚合了很多含義的，其中作為發(fā)酵劑含義的本體字，寫作“麴”，部首就是麥字。在先秦典籍中，總提及以麥為原料制作酒曲的史實(shí)。

北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》所記載的酒曲，也基本是以麥子為制作原料，尤其“秦州春酒曲法”，不但明確要求麥子必須要品質(zhì)精良，不能有蟲害，而且對(duì)酒曲的制作方法也作了詳細(xì)的描述。

歷史典籍的記載，也足以見得，小麥在中國(guó)酒曲釀造的重要性。中原地區(qū)的優(yōu)質(zhì)小麥，為中國(guó)最早的酒曲，提供了品質(zhì)上佳的原料。

2019年，作為夏商文化的界標(biāo)，同時(shí)又被認(rèn)為是商朝最早建立的城市遺址——河南洛陽偃師商城遺址，在進(jìn)行了新一輪的勘探時(shí)，發(fā)現(xiàn)了多處圓形建筑基址，經(jīng)推斷是偃師商城的糧倉(cāng)，也叫作囷(qūn)倉(cāng)，盛滿糧食夠7萬人吃一年。偃師商城囷倉(cāng)的發(fā)現(xiàn)，是當(dāng)前考古所證實(shí)的時(shí)間最早的國(guó)家級(jí)別糧倉(cāng)。

綜上，中原地區(qū)自古以來都是名副其實(shí)的“中國(guó)糧倉(cāng)”。中原地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食作物，為中國(guó)酒曲的傳承與發(fā)展源源不斷地提供了優(yōu)質(zhì)原料，更為中國(guó)酒曲的長(zhǎng)足發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。（宋健 劉毓歌/文圖）

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