近兩年來，在奶粉下滑、液奶遇到瓶頸的市場環(huán)境下，奶酪賽道成為乳業(yè)的重要增長點(diǎn)。但受消費(fèi)弱復(fù)蘇影響，奶酪行業(yè)步入調(diào)整期。

分析認(rèn)為，在中國的再制奶酪中，奶酪棒目前依然占據(jù)絕對主導(dǎo)地位，未來奶酪產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，還需奶酪企業(yè)構(gòu)建更加豐富的產(chǎn)品矩陣，挖掘市場新增量，從而進(jìn)一步打開市場空間。

奶酪市場處于早期成長階段

相比于國外成熟市場，我國奶酪市場還處于早期成長階段，隨著消費(fèi)者教育的逐步深入，國內(nèi)奶酪的市場規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大。近年來，蒙牛、伊利等越來越多的龍頭企業(yè)切入奶酪賽道，妙可藍(lán)多等國產(chǎn)品牌更是依托奶酪棒業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)快速成長。

據(jù)浦銀國際研報(bào)顯示，2017年至2021年，中國奶酪行業(yè)零售市場規(guī)模從51.54億元增至131.20億元，年均增速達(dá)25.6%。2022年，中國奶酪行業(yè)零售市場規(guī)模為142.94億元，同比增長約9%。經(jīng)歷了此前的黃金發(fā)展期，奶酪已成為乳制品行業(yè)的新增長引擎。

在蒙牛2023年業(yè)績發(fā)布會上，公司高管表示，奶酪業(yè)務(wù)規(guī)模已超過奶粉成為蒙牛收入的重要增長點(diǎn)。“一些品質(zhì)差的雜牌會在2024年被洗出市場，真正注重品質(zhì)、供應(yīng)鏈打造和長遠(yuǎn)增長的策略，會讓我們的奶酪業(yè)務(wù)在2024年有更堅(jiān)實(shí)的增長基礎(chǔ)。”公司高管說道。

行業(yè)政策層面，新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》已于2022年底開始實(shí)施。按新國標(biāo)規(guī)定，“再制干酪”的干酪比例要求從大于15%調(diào)整為大于50%。業(yè)內(nèi)人士指出，干酪含量的提升對相關(guān)企業(yè)提出了更高的要求，有望進(jìn)一步提升再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì)。

“奶酪這一高品質(zhì)的乳制品還具有巨大的市場增長空間，中國奶酪產(chǎn)業(yè)大有可為。”妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、CEO柴琇表示，2023年是妙可藍(lán)多轉(zhuǎn)型升級的起始之年，2024年將是加速奔跑及收獲之年。財(cái)報(bào)顯示，今年一季度，妙可藍(lán)多實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤4130萬元，同比大幅增長70.63%。

拓寬消費(fèi)場景打開市場新空間

過去幾年來，國內(nèi)奶酪行業(yè)的高速增長主要依托的是奶酪棒這個單品的貢獻(xiàn)。隨著市場步入調(diào)整期，如何挖掘新增量、進(jìn)一步打開市場空間成為競爭關(guān)鍵點(diǎn)。

眼下，龍頭企業(yè)開始從以奶酪棒為主導(dǎo)的1.0時代進(jìn)入以家庭餐桌為主導(dǎo)的2.0時代，奶酪的多元消費(fèi)場景產(chǎn)品相繼推出。

以妙可藍(lán)多為例，錨定“雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略”，公司2024年一季度大力開創(chuàng)面向C端和B端的多元化系列產(chǎn)品。5月9日，妙可藍(lán)多官宣新代言人王一博，這也是妙可藍(lán)多經(jīng)營戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級的重要動作之一。

柴琇表示，在“新消費(fèi)”時代背景下，妙可藍(lán)多此次品牌升級是希望構(gòu)造年輕化、時尚化、專業(yè)化的價(jià)值形象。豐富多元的奶酪成人即食營養(yǎng)系列產(chǎn)品，是一個極具潛力的新增長方向，也更適合當(dāng)下年輕人群對零食消費(fèi)的主流訴求。未來，妙可藍(lán)多還將面向成年消費(fèi)群體推出更多創(chuàng)新產(chǎn)品。

奶酪在中國市場的滲透率仍有較大上升空間。中國奶業(yè)協(xié)會《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案》顯示，規(guī)劃到2025年，全國奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬噸，全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。

分眾傳媒創(chuàng)始人江南春表示，中國消費(fèi)升級的大方向沒有變，奶酪市場發(fā)展需要開發(fā)新人群，開創(chuàng)新場景，引領(lǐng)中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高潮。

浦銀國際建議，各大乳制品企業(yè)要加大產(chǎn)品創(chuàng)新、豐富產(chǎn)品組合，將奶酪產(chǎn)品的消費(fèi)場景向餐桌轉(zhuǎn)換，從而增強(qiáng)奶酪的必選屬性，并通過營銷手段加大消費(fèi)者教育，加快消費(fèi)者對奶酪消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成。

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