年輕人悄然愛(ài)上的社區(qū)食堂,竟然也玩起了“剩菜盲盒”,兩者會(huì)碰撞出怎樣的火花?最近,上海徐匯區(qū)的一家社區(qū)食堂,漕河涇街道華富社區(qū)食堂推出了一款10元“愛(ài)心盲盒”,每天限時(shí)限量發(fā)售,受到很多人的喜愛(ài)。“盲盒”的售賣(mài)時(shí)間是社區(qū)食堂當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束前一小時(shí),目前是13:00—13:30、19:00—20:00兩個(gè)時(shí)間段。
相對(duì)于時(shí)下流行的“剩菜盲盒”,社區(qū)食堂的“剩菜盲盒”更名副其實(shí),前者多是一些糕點(diǎn)之類(lèi)的食品,而后者則是實(shí)實(shí)在在的中式菜品。當(dāng)然,也非實(shí)質(zhì)性的“剩菜”,而是食堂加工模式無(wú)法精準(zhǔn)控量,在正常餐飲時(shí)段來(lái)不及售完的菜品,延時(shí)繼續(xù)銷(xiāo)售,在衛(wèi)生與品質(zhì)方面沒(méi)有任何問(wèn)題。
同時(shí),引入“盲盒”的形式,并以低于正常價(jià)格一半的優(yōu)惠,再輔以延時(shí)服務(wù),不得不說(shuō)很有吸引力。如此,既使得這些菜品實(shí)現(xiàn)了物盡其用,從根本上防止了食物浪費(fèi),同時(shí),也讓一些因工作影響不能正常就餐和部分低收入群體,切實(shí)享受到了便利與實(shí)惠。
食物浪費(fèi)是餐飲的共性問(wèn)題,社區(qū)食堂“大鍋小份”的制售模式,受到銷(xiāo)售波動(dòng)的影響,不可避免地會(huì)產(chǎn)生“剩余”,通過(guò)服務(wù)便利與價(jià)格優(yōu)惠促銷(xiāo),擴(kuò)大消費(fèi)減少浪費(fèi),從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō),社區(qū)食堂引入“剩菜盲盒”可以借鑒復(fù)制。
當(dāng)然,“剩菜盲盒”并不是餐飲經(jīng)營(yíng)的主流,而時(shí)下,“剩菜盲盒”在流量的挾持下,反而成為“噱頭”,顯然本末倒置。社區(qū)食堂引入“剩菜盲盒”的確讓經(jīng)營(yíng)又亮了幾分,但并不宜成為社區(qū)食堂營(yíng)銷(xiāo)的“賣(mài)點(diǎn)”乃至“炫耀點(diǎn)”,還須謹(jǐn)守減少食物浪費(fèi)舉措的邊界,合理有度。
此外,“剩菜盲盒”對(duì)消費(fèi)者而言是射幸選擇,對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)同樣也有不確定性,就餐的人多,“剩菜”就少甚至沒(méi)有??傊?,“剩菜盲盒”不會(huì)是穩(wěn)定的供應(yīng)。因此,社區(qū)食堂等餐飲經(jīng)營(yíng)者,亦要合理控量,不唯“剩菜”而增量,同時(shí),也要加強(qiáng)宣傳,引導(dǎo)消費(fèi)者理性對(duì)待,消除“剩菜盲盒”經(jīng)營(yíng)模式的誤區(qū)。(木須蟲(chóng))
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