圖①洛陽(yáng)含嘉倉(cāng)。

圖②溫縣小麥博物館“耕作圖”。

圖③博愛(ài)縣西金城遺址炭化小麥遺存。

圖④焦作馬村區(qū)馬界村收麥場(chǎng)景。劉金元攝本版圖片除署名外，均為本報(bào)資料照片

開(kāi)欄的話

一物一世界。我們從一件文物（一座遺址）出發(fā)，基于考古發(fā)現(xiàn)和文獻(xiàn)記載，溯及民族記憶，嘗試透過(guò)它們解讀河南。一物一世界。我們從一件文物（一座遺址）出發(fā)，回望歷史，立足當(dāng)下，展望未來(lái)，試看華夏文明，千載演進(jìn)，斯世復(fù)振！

本報(bào)文化報(bào)道組

引子：風(fēng)吹麥浪

一粒4000多年前的炭化小麥，牢牢抓住了人們的眼球。

它形態(tài)飽滿完整，燈光照射下泛起黑色幽光。

它來(lái)自博愛(ài)縣西金城遺址。一粒小麥，穿越四千年滄桑，在這片土地上，年年風(fēng)吹麥浪。

風(fēng)吹麥浪，初夏世間最美的風(fēng)景。

“我行其野，芃芃其麥。”這是古人質(zhì)樸的贊嘆；

“健康的麥地/健康的麥子/養(yǎng)我性命的麥子！”這是今人赤誠(chéng)的歌詠。

早在龍山文化時(shí)期，河南多個(gè)遺址已發(fā)現(xiàn)數(shù)量不等的炭化小麥，一粒、數(shù)粒、數(shù)百粒。從史前零星種植，“偶爾露崢嶸”。到隋唐洛陽(yáng)含嘉倉(cāng)的驚世倉(cāng)儲(chǔ)，至宋代蘇軾所詠的“千畦細(xì)浪舞晴空”，再到當(dāng)下的“中原奇跡”，河南生產(chǎn)了全國(guó)四分之一的小麥，十分之一的糧食，總產(chǎn)量多年穩(wěn)居全國(guó)第一。

從一穗麥的秀，到一地麥的豐，河南小麥?zhǔn)?，亦是一部茁長(zhǎng)于田野櫛風(fēng)沐雨的傳奇。

史前遺存

“麥場(chǎng)桑隴，道都是、六代宮城遺跡。”

宋松洲

“新月沃土地帶”，這個(gè)富有詩(shī)意的名字，是全世界小麥的源頭。它指的是西亞、北非地區(qū)兩河流域及附近一連串肥田沃土，地帶狹長(zhǎng)如新月。

世界上的第一粒小麥從西亞出發(fā)，先傳播到非洲滋養(yǎng)了尼羅河畔的古埃及文明，又傳至印度河流域滋養(yǎng)古印度文明。小麥起源地本身，則是美索不達(dá)米亞古代文明誕生地。至公元前3000年前，古代歐、亞、非三大洲基本都開(kāi)始種植小麥了。

我國(guó)早期小麥遺址，主要集中分布在三個(gè)區(qū)域：即青海東部、甘肅河西走廊和新疆東部，絕對(duì)年代主要集中在距今4000年至3500年之間。

2008年1月，河南省文物局對(duì)外公布，博愛(ài)縣西金城發(fā)現(xiàn)一座建于龍山文化中期的遺址，遺址中出土了約4000多年前小麥遺存。

考古人員對(duì)城址周邊做了系統(tǒng)鉆探和大規(guī)模發(fā)掘，在土崗高處發(fā)現(xiàn)小片龍山時(shí)期居住堆積，其中灰坑浮選出小麥炭化遺存。同時(shí)浮選出的還有粟、黍、水稻和大豆等的炭化遺存。

以往文獻(xiàn)記載中，中國(guó)境內(nèi)小麥?zhǔn)菑闹衼喲睾游髯呃?，由西向東傳至中原腹地。此次發(fā)現(xiàn)，證實(shí)了文獻(xiàn)所載。

登封程窯遺址，目前考古發(fā)現(xiàn)小麥311粒，其中龍山時(shí)期小麥10粒，東周時(shí)期小麥301粒。專家分析，程窯遺址中無(wú)論龍山時(shí)期還是東周時(shí)期，小麥絕對(duì)數(shù)量占谷物比例都不高。但出土概率卻明顯反映了從龍山時(shí)期到東周時(shí)期，小麥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要性的陡增。

鄧州八里崗遺址是新石器時(shí)代部落遺址，浮選在四個(gè)單位中有小麥出土，數(shù)量極少。除H1880出土6粒小麥及13個(gè)小麥穗軸外，其他單位僅發(fā)現(xiàn)一粒。對(duì)其碳十四年代測(cè)定結(jié)果顯示，大致相當(dāng)于西周前后。其他單位小麥未進(jìn)行測(cè)年，據(jù)遺物分析可能屬于龍山晚期。

學(xué)者鄧振華、高玉據(jù)此分析，小麥雖可能在龍山晚期已為八里崗遺址居民利用，但當(dāng)時(shí)其重要性與稻和粟黍相比，還是很低。

河南禹州瓦店遺址浮選出的炭化小麥9粒（一說(shuō)為8粒），約占農(nóng)作物總數(shù)0.2%。形態(tài)特征明顯，橢圓形，胚近圓形，背部凸起，腹溝很深，年代晚于龍山時(shí)期。

考古專家顧萬(wàn)發(fā)、吳倩認(rèn)為，環(huán)嵩山地區(qū)直至二里頭時(shí)期，炭化小麥在鄭州東趙遺址、登封南洼遺址、洛陽(yáng)皂角樹(shù)遺址、偃師二里頭遺址等被普遍發(fā)現(xiàn)，且出土數(shù)量和概率較低。專家大膽假設(shè)，小麥可能在龍山時(shí)期已傳入環(huán)嵩山地區(qū)，囿于蒸煮粒食的傳統(tǒng)習(xí)慣，小麥口感不如粟類作物及水稻，不被先民接納。

粒食所限

九月筑場(chǎng)圃，十月納禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麥。

《詩(shī)經(jīng)·七月》

最早有文字記載小麥的，是安陽(yáng)殷墟出土的甲骨文，有“告麥”、“食麥”記載；郭沫若主編的《甲骨文合集》第8冊(cè)，也有“正一月曰食麥”這樣的釋文解說(shuō)。

《詩(shī)經(jīng)·七月》中有“禾麻菽麥”之句，《詩(shī)經(jīng)·碩鼠》中有“碩鼠碩鼠，無(wú)食我麥”。小麥在春秋時(shí)期，在中原地區(qū)已經(jīng)較廣泛種植。

《詩(shī)經(jīng)·周頌·清廟思文》，是周人歌頌祖先之詩(shī)，有“貽我來(lái)牟”之句，“來(lái)牟”即繁體字“麳麰”。麳是繁體麥字，可知公元前11世紀(jì)已有小麥傳入。古代將大麥小麥統(tǒng)稱為“麥”，繁體麥字從來(lái)，“來(lái)”指“小麥”。“來(lái)”還有“外來(lái)”意。意味著祖先們?cè)缇椭?，小麥?zhǔn)峭鈦?lái)植物。

《左傳》記載了春秋初期的一則故事，發(fā)生在周王室與鄭國(guó)之間，“夏四月，鄭祭足帥師取溫之麥”。這一年四月，鄭莊公派鄭卿祭足收割東周王畿內(nèi)溫地的麥，當(dāng)年秋天，又收割了東周王畿內(nèi)成周的禾，周鄭關(guān)系大大惡化。

多種記載表明，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，黃河中下游流域已栽培小麥，且已開(kāi)始種植宿麥即冬小麥了，這在一定程度上緩解了糧食青黃不接的問(wèn)題。

在周代，麥子得到普遍重視?！洞呵铩贩Q“它谷不書(shū)，至于禾麥不成則書(shū)之。”把麥與當(dāng)時(shí)特重要的粟相提并論。但這時(shí)的小麥?zhǔn)羌漓肫?，民間沒(méi)有，而且不好吃——因?yàn)檫@時(shí)小麥還是粒食。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期發(fā)明了石磨，只是麥子從“粒食”過(guò)渡到“粉食”，還有漫長(zhǎng)的路要走。食用方法極大限制了小麥的推廣普及。

行走在河南多個(gè)博物館，都能看到漢代陶倉(cāng)樓的影子。焦作博物館館藏一批精品，公開(kāi)展出的數(shù)十座精美陶倉(cāng)樓令人贊嘆。

當(dāng)游客站在館內(nèi)七層連閣式彩繪陶倉(cāng)樓前，不禁驚嘆于漢代工匠的智慧。精妙的陶倉(cāng)樓，反映的是漢代農(nóng)業(yè)的繁盛。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力得到提升的漢代，依然崇尚粒食，視粉食是歪門邪道。小麥傳入我國(guó)后，祖先像吃小米、稻米一樣，將小麥或蒸或煮，制成不去麩皮的“麥飯”“麥粥”，口感差。當(dāng)時(shí)小麥品質(zhì)也不好，磨粉后黏牙，做面條需要摻草木灰才能變筋道?，F(xiàn)在風(fēng)靡全國(guó)的牛肉拉面，也是這做法。

魏晉南北朝時(shí)期，中國(guó)農(nóng)作物大格局依舊是南稻北粟，只是麥類種植，在北方開(kāi)始快速追趕粟類面積了。

終成主食

田家少閑月，五月人倍忙。夜來(lái)南風(fēng)起，小麥覆隴黃。

唐 白居易

古都洛陽(yáng)，有條不起眼的小街古倉(cāng)街，其地下有千年前的輝煌——皇家糧倉(cāng)含嘉倉(cāng)。據(jù)記載，含嘉倉(cāng)建于隋大業(yè)元年（公元605年），自唐代始作為糧倉(cāng)，直至唐末。

作為唐代“天下第一糧倉(cāng)”，它東西寬612米，南北長(zhǎng)710米，總面積43萬(wàn)平方米，有倉(cāng)窖287座。是隋唐東都城重要組成部分。相關(guān)史料記載，唐天寶八年（公元749年），全國(guó)主要大型糧倉(cāng)的儲(chǔ)糧總數(shù)為12656620石，含嘉倉(cāng)有5833400石，占了將近1/2。

含嘉倉(cāng)的存在，使得洛陽(yáng)“帑藏積累，積年充實(shí)，淮海漕運(yùn)，日夕流衍”。含嘉倉(cāng)的存在，佐證中原農(nóng)業(yè)的繁盛。在唐代，小麥在中原得到了很廣泛的種植，但一直到了宋代，面食才得到大力推廣。

阻礙小麥登上主食寶座的，是流言“面毒說(shuō)”。唐大醫(yī)孫思邈認(rèn)為，面吃多了易引發(fā)外邪入侵。

到了北宋，小麥和面食迎來(lái)黃金時(shí)代。北宋鄭獬在《收麥》詩(shī)中描寫(xiě)：“小麥深如人，澶漫不見(jiàn)地。一苞十馀莖，一莖五六穗。實(shí)粒大且堅(jiān)，較歲增三倍。”

翻開(kāi)《東京夢(mèng)華錄》，蒸餅、胡餅、冷掏（撈面條）、寬焦薄脆、豬羊荷包（肉包）活色生香，充滿煙火氣的吃食，令人將現(xiàn)實(shí)和歷史清晰生動(dòng)地連接在一起。

南宋初期，杭州迎來(lái)了大批開(kāi)封來(lái)的遺老遺少，一邊回憶“中州盛日，閨門多暇，記得偏重三五。鋪翠冠兒，捻金雪柳，簇帶爭(zhēng)濟(jì)楚”，感嘆“如今憔悴，風(fēng)鬟霜鬢，怕見(jiàn)夜間出去”，一邊把大包子、荷葉餅、羊肉餡餅等帶到杭州，改變了南方人的胃。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，到了明代，小麥擠掉長(zhǎng)期霸主的粟，終于在主食界登頂。

中國(guó)歷史上幾次人口大遷徙中，北人南遷，均會(huì)助力南方小麥生產(chǎn)發(fā)展。北方人帶來(lái)種麥技術(shù)，再加上政府鼓勵(lì)，南方小麥慢慢成為僅次于稻、與粟地位相等的糧食作物了。

明清時(shí)期，小麥栽培地區(qū)得到進(jìn)一步拓展。據(jù)明代宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》估算，當(dāng)時(shí)小麥約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的15%強(qiáng)。河南、山東、河北、山西、陜西等北方省份，大約有一半人口，以小麥為食。

小麥不小

老婆婆摸麥穗呢。她的手像一只跳鼠，跳到麥芒上，麥芒濃密綿長(zhǎng)就像夏天的睫毛，老婆婆觸摸到夏天最美麗的地方。

當(dāng)代紅柯

2022年收麥季，記者來(lái)到延津，行走在無(wú)垠麥田里，微風(fēng)徐徐，飽滿的麥穗輕輕搖曳，麥海波濤蕩漾，空氣中彌漫著誘人的麥香。

延津，是新鄉(xiāng)小麥的名片，也為河南樹(shù)立了優(yōu)質(zhì)小麥的標(biāo)桿。作為全國(guó)聞名的強(qiáng)筋小麥高產(chǎn)區(qū)和重要的小麥深加工基地，它創(chuàng)造了諸多全國(guó)第一，全國(guó)第一船出口食用磨粉小麥，全國(guó)第一家注冊(cè)小麥原糧商標(biāo)……全國(guó)第一家實(shí)現(xiàn)小麥期貨經(jīng)營(yíng)，全國(guó)第一家建成45萬(wàn)畝綠色食品原料（小麥）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地等等。

記者抵達(dá)安陽(yáng)滑縣時(shí)，麥?zhǔn)照?。六月的中原?ldquo;麥浪——天堂的桌子/擺在田野上/一塊麥地。”

受洪澇災(zāi)害及秋汛雙重影響，2021年，河南第一產(chǎn)糧大縣、全國(guó)小麥第一生產(chǎn)大縣滑縣小麥播期，整體推遲7天到10天，蓄滯洪區(qū)3萬(wàn)畝超晚播小麥推遲近兩個(gè)月，成為滑縣歷史上播種最晚的小麥。6月初，記者眼中的蓄滯洪區(qū)小麥，依然一片金色麥浪，隨手抄起一株，麥稈粗壯泛青，籽粒鼓脹脹擠著麥芒往外傾斜。

滑縣糧食總產(chǎn)量20余年穩(wěn)居河南省冠軍，常年種植糧食面積260萬(wàn)畝以上，2022年小麥播種面積181.2萬(wàn)畝，得益于農(nóng)技專家和農(nóng)民的科學(xué)種植，今年豐收已成定局。

這些年來(lái)，河南農(nóng)業(yè)發(fā)展成就喜人。糧食總產(chǎn)量穩(wěn)定在1300億斤左右，占全國(guó)十分之一，小麥總產(chǎn)量占全國(guó)的27%，扛穩(wěn)了糧食安全重任。

河南深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，以“四優(yōu)四化”為抓手，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，2018年，全省優(yōu)質(zhì)小麥種植面積達(dá)到1200萬(wàn)畝，位居全國(guó)第一，種植結(jié)構(gòu)越來(lái)越優(yōu)；農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成全省第一大支柱產(chǎn)業(yè)，涌現(xiàn)出“三全”“思念”“雙匯”等一批知名品牌。

河南還有一批著名的“麥爸”：河南省農(nóng)科院研究員許為鋼，貫穿他一個(gè)花甲人生的是兩個(gè)小麥品種鄭麥9023與鄭麥7698，累計(jì)推廣面積達(dá)2.74億畝；雜交小麥開(kāi)拓者范濂，是我國(guó)雜交小麥和小麥品質(zhì)改良全國(guó)攻關(guān)研究的主要發(fā)起人之一；河南科技學(xué)院小麥研究所所長(zhǎng)茹振鋼，則被譽(yù)為“中國(guó)BNS型雜交小麥之父”。

“他們把青春獻(xiàn)給了青青的麥田/看著它們發(fā)芽、生長(zhǎng)、抽穗直至變成金黃。”

穩(wěn)農(nóng)強(qiáng)糧

一曰食，二曰貨，三曰祀，四曰司空，五曰司徒，六曰司寇，七曰賓，八曰師。

《尚書(shū)·洪范》

小麥?zhǔn)侨蚣Z食中的龍頭老大，占了四個(gè)世界之最，播種面積最大、產(chǎn)量最多、分布最廣、消費(fèi)量最大。

據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，目前全球小麥種植面積超220萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量7.3億噸，占世界糧食總產(chǎn)量三成。世界小麥產(chǎn)量排前四的國(guó)家依次是中國(guó)、印度、美國(guó)和俄羅斯。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的資料，我國(guó)小麥2018年總產(chǎn)量1.284億噸，占世界總產(chǎn)量的17%。

在我國(guó)，小麥種植面積、產(chǎn)量分別占到全國(guó)糧食作物的22%和20%以上。我國(guó)也是小麥消費(fèi)量最大的國(guó)家，有數(shù)百種面食。走進(jìn)任意一家超市，小麥制品都要占據(jù)大面積貨架。

目前，世界人口已突破75億，且在不斷增加中。糧食危機(jī)，始終是懸在人類頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍。農(nóng)業(yè)穩(wěn)，國(guó)家安。農(nóng)業(yè)興，國(guó)家盛。穩(wěn)農(nóng)強(qiáng)糧，是民之大業(yè)，國(guó)之根本。

“洪范八政，食為政首。”當(dāng)下中原，穩(wěn)農(nóng)強(qiáng)糧，致力于從“天下糧倉(cāng)”到“國(guó)人廚房”再到“世人餐桌”的轉(zhuǎn)型發(fā)展。

省第十一次黨代會(huì)把實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略列入“十大戰(zhàn)略”的重要一環(huán)，提出突出規(guī)劃引領(lǐng)，堅(jiān)決扛穩(wěn)糧食安全責(zé)任，彰顯打好種業(yè)翻身仗的河南擔(dān)當(dāng)，以“三鏈”同構(gòu)提高農(nóng)業(yè)效益和競(jìng)爭(zhēng)力。

麥子里的河南，已走在利用科技創(chuàng)新、再上新臺(tái)階的大道上。

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