全媒體記者 朱劍鋒

位公辣半蹄制作技藝距今已有一百多年的歷史，選用優(yōu)質(zhì)新鮮（冷藏時(shí)間12個(gè)小時(shí)以內(nèi)）豬腳下端，洗干凈后一劈兩半，一則容易入味，二則方便脫脂，三則外形好看；加入糖腌制半個(gè)小時(shí)以增加口感，放入沸水中3分鐘左右去腥，除去浮沫后撈出晾干，隨后進(jìn)行高溫脫脂（已獲國(guó)家發(fā)明專利），油溫控制在130度左右，油炸五分鐘左右，待豬蹄變焦黃時(shí)撈出，最后將豬蹄放入加有祖?zhèn)髅刂菩×系睦蠝F鍋中鹵制四十分鐘，關(guān)火后燜八個(gè)小時(shí)左右方成。如今，“位公辣半蹄”已聞名遐邇，先后被政府授予“省、市、縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“天中名吃”“河南老字號(hào)”等榮譽(yù)稱號(hào)。（編輯 詹云清）

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