全媒體記者 賈丹 劉卿純 通訊員 潘曉亞 李寧

追求夢想需要勇氣，堅持更殊為不易。西平縣出山鎮(zhèn)酒店村委楊莊自然村的杜國強，用30年10000多天的時間，只做了如何點好豆腐一件事，成就了我們今天的西平十大名吃——鹵水豆腐。

每天下午5點鐘，杜國強開始重復(fù)著日復(fù)一日的準(zhǔn)備工作，打掃衛(wèi)生，洗洗涮涮，挑豆撿豆。6點鐘，計劃好第二天做豆腐的量，稱好相應(yīng)的豆子開始泡豆。

經(jīng)歷了7個小時的浸泡，豆子顆粒飽滿、粒粒珠璣。凌晨1點，開始打漿。杜國強自制的打漿設(shè)備，讓他在這期間可以同時準(zhǔn)備下步工作，只需要不定時的加一瓢豆子即可。

一道固定好的橫梁，兩根十字相交的短木，兩頭各懸掛著兜單的一角，下面接著一個盛漿的大盆。

杜國強邊干邊介紹著，同樣的兩套設(shè)備，一個用來篩渣，一個用來濾沫。打漿接了四桶左右的時候，凌晨1:30分，開始篩渣，大概需要半個小時左右的時間。

兜單下面的大盆快滿的時候，凌晨2:00鐘，開始濾沫，同樣也是半個小時左右的時間。

2:35分，開始點火熬汁。這個時候就是杜國強最忙的時間，打漿、篩渣、濾沫、燒火同時進(jìn)行，他在有節(jié)奏地做著兜單工作的同時，還要添豆、加柴、洗手、換桶、接漿。

3:40分，第一個豆腐熬汁結(jié)束，用盆從大鍋里把滾燙的豆汁起到不銹鋼大桶里，手起瓢落，點鹵結(jié)束。

3:50分，開始撇漿。杜國強熟練的撇去鍋中豆?jié){表面的浮沫。

4:05分，杜國強把不銹鋼大桶里的塊狀豆腐腦盛到定制的方型模具中，開始壓塊。杜國強介紹，這一個方型模具做一塊豆腐，一塊豆腐約100斤。經(jīng)過3—4次的擠壓加配重，豆腐逐漸成型。

4:30分，第一塊豆腐成形，杜國強連同方形模具一起搬到他的三輪車上。在這同時，4點左右的時候，第二個豆腐已經(jīng)開始點火熬汁，重復(fù)著剛才的步驟。

6點的時候第二塊豆腐出爐，從泡豆到現(xiàn)在剛好12個小時。

都說人生有三苦，撐船打鐵磨豆腐。然而就是這最苦的工作，杜國強堅持了整整三十年。在和杜國強聊天時，記者對他說：“凌晨一點時候見到你，比白天見你時至少精神了二十歲。”他笑著回答：“可能是多年養(yǎng)成的習(xí)慣，我干活的時候最精神。”杜國強生物鐘的養(yǎng)成，來自于他數(shù)十年如一日的堅持。他做的豆腐之所以能被大家認(rèn)可，也正是來自于他堅持不懈地改良工序，努力把豆腐做到了最好。

一天兩塊豆腐，維持著全家的開銷。而現(xiàn)在，用杜國強自己的話說，就是為了給全縣的父老鄉(xiāng)親奉獻(xiàn)一道純手工的家鄉(xiāng)味道。杜國強用自身的實際行動告訴我們：無論在工作和生活中，都要學(xué)會持之以恒，不斷積蓄力量，充實自身，才能厚積薄發(fā)。

地道原材料成就好品質(zhì)，豆子的選擇決定了豆腐的質(zhì)量，杜國強挑選豆子那是出了名的苛刻。三十年來，他不會因為大豆原材料的緊缺而降低選擇的標(biāo)準(zhǔn)。做豆腐間隙，他沿途收購農(nóng)戶家中不施化肥，不打農(nóng)藥的純天然黃豆。挑選時火眼金睛，判斷準(zhǔn)確，寧缺毋濫也要保持原材料的品質(zhì)。長此以往，誰家有這樣的黃豆，都會為他留著，善良誠實的他在十里八鄉(xiāng)遠(yuǎn)近聞名。

(杜國強摘香椿葉)

杜國強家小院后面有一棵兩層樓高的香椿樹，枝繁葉茂，這就是杜國強香椿蘸醬的原始材料。山中的風(fēng)吹動香椿樹的生長，棠溪峽的水滋潤著香椿葉。夕陽西下，杜國強拿著剛采摘的香椿葉，摘葉，清洗，認(rèn)真而專注，隨后，他用料理機(jī)打成濃稠的香椿醬，瞬間，濃郁的香椿味兒彌漫整個小院。杜國強說，這棵香椿樹是他不二選擇。抬頭望去，這棵香椿樹筆直挺拔、葉片呈現(xiàn)出深綠色的色彩，形狀獨特，猶如細(xì)膩的絲綢，常年采摘依然郁郁蔥蔥，歲月的打磨賦予了它獨特的韻味。

辣椒蘸醬那更是杜國強的用心之作。他精心挑選辣椒品種、堅持泉水灌溉、人工除草、不施化肥。從種植、晾曬、挑揀、打磨、成醬，每一步都是杜國強親手操作，從不馬虎，他用心保持純天然的味道，他的辣椒醬不但為鹵水豆腐增加了色澤，嘗過的人更是贊不絕口。

好食材源于原生態(tài)，杜國強豆腐的蘸醬，顏色純正，醬香濃郁，口齒留香。

杜國強告訴記者，疫情期間，因為村子封了，但是他的豆腐通過提前電話預(yù)約，掃碼轉(zhuǎn)賬，放在村口卡點，自行取走的方法，讓鄉(xiāng)親們依然能品嘗到鹵水豆腐。疫情固然來勢洶洶，卻也難以阻擋熱騰騰的人間煙火。

去年，西平縣蘆廟鄉(xiāng)張崔吳村委的趙先生在杜國強家預(yù)定20斤豆腐，他冷凍儲存，精心包裝，漂洋過海幾千里為遠(yuǎn)在新加坡工作的女兒帶去家鄉(xiāng)的豆腐，慰藉了女兒那顆游子的心。杜國強的豆腐“飛”出國門的消息不脛而走，成為鄉(xiāng)親們茶余飯后的談資和驕傲。

一塊豆腐承載著家鄉(xiāng)的味道，是游子們思念的味蕾記憶，也是家鄉(xiāng)的一張美食名片。（編輯 李宗文）

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