前段時(shí)間，巴奴上線的﹃天價(jià)土豆﹄套餐

頂端新聞·河南商報(bào)首席記者 楊桂芳

近期，巴奴上線了“天價(jià)土豆”套餐。在非就餐高峰期，顧客可以點(diǎn)到這份以送土豆為主的菜品套餐。

或許，這是巴奴對顧客的一種回應(yīng)。

在巴奴創(chuàng)始人杜中兵看來，前些時(shí)候發(fā)生的“天價(jià)土豆事件”其實(shí)是給了巴奴和顧客溝通的機(jī)會，讓自己反思為何會出現(xiàn)這樣的風(fēng)波，為何有顧客在這個(gè)時(shí)候提醒自己、敲醒自己。

關(guān)于“土豆風(fēng)波”

“天價(jià)土豆事件”讓我清醒了很多

頂端新聞：上線“天價(jià)土豆”套餐，不擔(dān)心輿情反復(fù)嗎？

杜中兵：我個(gè)人認(rèn)為，只要從善意出發(fā)，出發(fā)點(diǎn)利于顧客，就是一件比較自然、經(jīng)得起長久的事。

巴奴一直不做打折促銷活動，因?yàn)榇蛘酆桶团非蟮拈L久品牌思維是不對路的一種價(jià)值觀。

這一次“天價(jià)土豆事件”，顧客給了我們很多思考：

一是，我們在媒體溝通上可能是有問題。因?yàn)槲覀円晃兜卣J(rèn)為只要自己做得好就OK了，認(rèn)為只要帶著利于社會、利于顧客的一顆心，就什么都行得通。當(dāng)然到現(xiàn)在，我們依然信奉這樣的主張或者思考。

再是，這場“天價(jià)土豆事件”，會在一段時(shí)間內(nèi)讓我們思考和反思：到底自己什么地方做得不夠好？或者說，為何讓顧客在這個(gè)時(shí)候提醒你、敲醒你？

頂端新聞：巴奴是否愿意調(diào)整價(jià)格？

杜中兵：輿論聲音并不了解企業(yè)整體的商業(yè)模型和定位，包括不了解企業(yè)背后實(shí)實(shí)在在的成本。

顧客是感性的，但是我們要對形成的商業(yè)模型有自己的深度思考和對這個(gè)模型的篤定，有些東西不能輕易改變，我們要去改變我們真正做得不好的地方。

簡單地說，巴奴如果改了，把食材成本調(diào)整了，食材不好了，那就不是巴奴了。或者說我們把價(jià)格降下來，這個(gè)企業(yè)不賺錢了，它也長久不了。

但這名顧客還是敲醒了我，門店的某些支出是固定的，可以用中午和晚間的峰值點(diǎn)進(jìn)行成本覆蓋，但閑時(shí)或者低峰時(shí)刻，就是多出來的機(jī)會，這也是利于雙方的機(jī)會。在這樣的時(shí)候，顧客愿意來，我們可以給顧客送一些東西，因此，我們出了2人套餐和4人套餐，贈送土豆和其他配菜，并在“天價(jià)土豆事件”后上線，是對顧客提出問題的回應(yīng)，讓顧客知道，我們確實(shí)反思了。

我很感謝“天價(jià)土豆事件”，感謝網(wǎng)民和顧客，這是一次機(jī)會，讓我清醒了很多。

關(guān)于“定位”

一季度巴奴客流恢復(fù)到2019年的九成多

頂端新聞：消費(fèi)者越來越理性，你會擔(dān)憂人們不愿為巴奴中高端定位買單嗎？

杜中兵：經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化影響的是整體的消費(fèi)行為。它是一個(gè)大環(huán)境的趨勢，只是影響企業(yè)的發(fā)展節(jié)奏和步伐，并不影響企業(yè)的定位。我們還是要樂觀地看待經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化，長遠(yuǎn)看，我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展是樂觀的。對于企業(yè)來說，短時(shí)期影響發(fā)展節(jié)奏，而不是戰(zhàn)略上發(fā)生改變。巴奴不能輕易丟掉對巴奴認(rèn)同的顧客的價(jià)值需求。

我看到很多企業(yè)，特別是餐飲企業(yè)，不是基于顧客價(jià)值出發(fā)的降價(jià)，導(dǎo)致盲目降質(zhì)，因?yàn)樵诮祪r(jià)的同時(shí)必然降質(zhì)。

頂端新聞：一季度巴奴客流受影響嗎？

杜中兵：整體相比2019年還是下降的，大約恢復(fù)到2019年的90%多，高于行業(yè)80%左右的恢復(fù)比例。

一方面，可能居民收入影響，另一方面更重要的是心理受影響，大家都在喊不好過了，就像喊狼來了，大家就會選擇躲避。實(shí)際上現(xiàn)實(shí)沒有那么可怕，真正可怕的是心理影響。

頂端新聞：堅(jiān)持一線市場勢必客單價(jià)越來越高，是否會影響下沉市場布局？

杜中兵：它本身就是一個(gè)商業(yè)模式，在下沉市場，房租、人工便宜，自然客單價(jià)也會降低。巴奴在不同的地方，客單價(jià)是不同的；不同的地方，成本也不同。

無論是縣城還是一線城市，都有那撥消費(fèi)能力高的消費(fèi)者。巴奴并沒有放棄下沉市場。無論在任何地方開店，能變動的是成本差異和客單價(jià)，而不能變動的是食材和服務(wù)。從占領(lǐng)一線城市到占領(lǐng)二線、三線城市，這是企業(yè)布局常規(guī)的打法。

關(guān)于“海底撈”

相信自己多年來累積和沉淀的東西

頂端新聞：如果現(xiàn)在再看海底撈，您覺得應(yīng)該學(xué)習(xí)它什么？

杜中兵：最早的時(shí)候我們確實(shí)學(xué)習(xí)了很多，但現(xiàn)在這句提問，我很難回答。

因?yàn)樵缙诘臅r(shí)候，我們一直跟著海底撈，因?yàn)樗切袠I(yè)標(biāo)桿。后來，我們終于清醒了，跟著海底撈沒有任何價(jià)值可言，真正要做的是自己。

本來就是做產(chǎn)品的，為什么要學(xué)那些服務(wù)動作？本來你的優(yōu)勢就是毛肚和菌湯，為什么不亮劍？所以巴奴做了重大動作，把“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，大大地掛在了門頭上。

從此以后，巴奴逐步走向了自己的一條道路，我們后期就不知道或者說壓根也不敢再去跟隨誰、學(xué)習(xí)誰、模仿誰。只能去拿別人做對比，來不斷地錘煉自己。

為什么說現(xiàn)在我沒辦法回答這個(gè)問題？因?yàn)楹５讚七€是一家好企業(yè)，可再好也歸屬于它自己；巴奴再不好，巴奴所有今天呈現(xiàn)出來的也是歸屬于我們自己。所以說，我們還是要相信自己多年來累積和沉淀的東西。

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