佘 穎

翹著“二郎腿”的胡蘿卜、咧著嘴的西紅柿、帶傷疤的小冬瓜……最近，北京、上海和深圳的100多家盒馬門店里出現(xiàn)了一種“丑蔬菜”。這些看似“歪瓜裂棗”的家伙，實(shí)則大多是有機(jī)蔬菜。只因外形不符合常規(guī)審美，價(jià)格僅為“漂亮”蔬菜的五成至七成，憑借性價(jià)比，丑蔬菜迅速贏得消費(fèi)者青睞，幾乎每天售罄。

在大多數(shù)人印象中，超市貨架上的蔬菜水果總是排列得整整齊齊，大小、形狀如出一轍，消費(fèi)者也習(xí)慣將“大、直、圓、光”的外觀與“甜、嫩、脆、鮮”的品質(zhì)畫等號(hào)。

然而，風(fēng)吹日曬的蔬菜哪兒可能都長(zhǎng)得那么順溜?在生長(zhǎng)過(guò)程中，它們或因土壤中的小石子而分叉，或因風(fēng)吹雨打而彎曲、開裂。尤其是有機(jī)蔬菜，由于幾乎不使用化學(xué)殺蟲劑，病蟲害難以完全避免，外觀更易受影響，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美味程度卻絲毫不減。遺憾的是，它們往往難逃被浪費(fèi)的命運(yùn)，大多數(shù)有機(jī)丑蔬菜甚至被用于堆肥還田。

全球范圍內(nèi)，每年因“丑”而被浪費(fèi)的蔬菜水果數(shù)量之巨，遠(yuǎn)超我們的想象。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織《2019世界糧食及農(nóng)業(yè)狀況》報(bào)告顯示，全球約有14%的糧食在從收獲到零售之前的環(huán)節(jié)中損失，價(jià)值高達(dá)每年4000億美元;聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署的《食物浪費(fèi)指數(shù)報(bào)告》揭示，另有17%的糧食在零售和消費(fèi)環(huán)節(jié)被浪費(fèi)。

近年來(lái)，一些企業(yè)開始嘗試打破傳統(tǒng)觀念，將外表不佳但仍具有食用價(jià)值的蔬菜推向市場(chǎng)。多家超市開始售賣丑菜，多家星級(jí)餐廳推出了用丑菜做的大餐。通過(guò)供應(yīng)鏈的創(chuàng)新和優(yōu)化，一些原本可能被丟棄的蔬菜得以進(jìn)入消費(fèi)者視野，并以更實(shí)惠的價(jià)格售出。這不僅減少了食物在收獲后至零售環(huán)節(jié)的損耗，還保障了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益。更重要的是，它讓消費(fèi)者意識(shí)到，食物的價(jià)值并不完全取決于外觀，而是更多地體現(xiàn)在其營(yíng)養(yǎng)和口感上。丑蔬菜只是外表看起來(lái)丑，但它也有一顆美麗的心，對(duì)它的充分利用更彰顯了勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。

丑蔬菜的推廣并非易事，既要引導(dǎo)消費(fèi)者過(guò)心理關(guān)，蔬果自身也要過(guò)標(biāo)準(zhǔn)關(guān)。好看的蔬菜千篇一律，奇怪的蔬菜卻各有各的“丑法”。丑到什么程度的蔬果可以上架銷售?裂縫占蔬果面積的比例不能超過(guò)多少?歪曲程度又該如何界定?這些都需要企業(yè)在實(shí)踐中逐漸摸索并制定出市場(chǎng)可接受的標(biāo)準(zhǔn)。

隨著反食品浪費(fèi)法的深入實(shí)施和“光盤行動(dòng)”的大力倡導(dǎo)，減少食品浪費(fèi)已成為社會(huì)共識(shí)。對(duì)丑蔬菜的認(rèn)可和使用，不僅僅是食材的拓展，更是反浪費(fèi)行動(dòng)向食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)端延伸的探索。它用這個(gè)丑萌的方式提醒我們，減少食品浪費(fèi)需要全社會(huì)共同努力，在生產(chǎn)、流通、加工、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)持續(xù)出新招。

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