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中藥面包、中藥冰淇淋……餐飲界掀起“中藥配萬物”風(fēng)潮

時間:2024-09-14 09:50:55|來源:科普中國|點擊量:12494

中藥面包、中藥冰淇淋……餐飲界掀起“中藥配萬物”風(fēng)潮

成都中醫(yī)藥大學(xué)推出的“岐黃貴細(xì)月餅”。圖據(jù)成都中醫(yī)藥大學(xué)微信公眾號

中藥茶飲、中藥咖啡、中藥面包、中藥冰淇淋,甚至應(yīng)景地上新了中藥月餅……最近,中藥“走”出藥房,在餐飲行業(yè)掀起了一股“中藥可配萬物”的風(fēng)潮。不僅僅是商家看重中藥的“潛力”,就連各地中醫(yī)院也紛紛加入進(jìn)來,推出了不少“爆款”單品。

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中藥借助“腦洞”出圈

過去說到中藥,很多人的第一印象就是又黑又苦的湯藥,可如今,借助各種“腦洞”,中藥飲也能夠“色香味俱全”了。

今年5月,浙江省中醫(yī)院“烏梅湯2.0”上線后一度爆火,上線當(dāng)天即創(chuàng)下24小時下單超115萬貼的紀(jì)錄,最高一天突破1000萬貼。

烏梅湯古方出自明代著名醫(yī)家方賢著的《奇效良方》,有生津止渴、行氣開胃之功效。但古時與現(xiàn)代的生活環(huán)境、飲食習(xí)慣等都發(fā)生了巨大的變化,古方已經(jīng)不完全適合現(xiàn)代人的體質(zhì)。在對古方進(jìn)行研發(fā)時,浙江省中醫(yī)院主任中醫(yī)師夏永良與團(tuán)隊對功效與口感進(jìn)行了不下30次調(diào)整。如今的“烏梅湯2.0”保留了古方中的烏梅、甘草、山楂,又增加了荷葉和丹參等藥材,并有了一個詩意的名字——“烏梅荷葉飲”。

上海市嘉定區(qū)中醫(yī)醫(yī)院的“烏梅甘玫方”,則是在烏梅飲基礎(chǔ)上添加陳皮、玫瑰花和薄荷,口感酸甜且?guī)Щü?,聞之還透著淡淡的清涼薄荷味,沒有中藥傳統(tǒng)刻板的苦澀口感。

最近,月餅界也刮起了“中藥風(fēng)”。

中秋節(jié)前,成都中醫(yī)藥大學(xué)推出的“岐黃貴細(xì)月餅”銷售火爆,不到一個月銷售5萬余個。這款“岐黃貴細(xì)月餅”使用了燕窩、阿膠、人參、石斛、黃精、玉竹、百合、茯苓等藥食同源食材,做成八款口味,包括燕窩冰翅蓮蓉月餅、黃精五仁月餅、阿膠芡實棗泥月餅等。

此外,北京、江蘇、浙江、河北等多地中醫(yī)藥大學(xué)、中醫(yī)院等都紛紛推出中藥月餅。

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中藥冰淇淋曾引發(fā)爭議

“是藥三分毒”,中藥能夠隨便添加到食品當(dāng)中嗎?

我們看看浙江省中醫(yī)院的“烏梅荷葉飲”、成都中醫(yī)藥大學(xué)“岐黃貴細(xì)月餅”中的成分,有不少熟悉的名字:山楂、百合、阿膠。這不就是平時我們會吃到的食品嗎?

其實,我們生活中不少食材既是藥物也是食物——這也就是“藥食同源”。

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加食藥物質(zhì);食藥物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。就在今年8月,地黃、麥冬、天冬、化橘紅等4種物質(zhì),新增進(jìn)“藥食同源”物質(zhì)目錄中。目前,我國發(fā)布的食藥同源目錄中,共106種物質(zhì)。也就是說,中藥餐飲中添加的中藥成分,不能超出這106種物質(zhì)。

此外,中藥也不適配所有東西。比如,中藥冰淇淋就廣受爭議,不少專家認(rèn)為,中藥冰淇淋噱頭大于實際功效。冰淇淋本身屬于寒涼食品,過量食用可能會損傷脾胃,影響消化功能。即使添加了中藥成分,也難以完全抵消其寒涼屬性帶來的潛在危害。

要想通過藥食同源補(bǔ)益身體,建議先明確自己的體質(zhì),針對自身的體質(zhì)來進(jìn)行科學(xué)養(yǎng)生,喝了不適合自己體質(zhì)的茶飲,效果可能適得其反。

一些中藥確實有養(yǎng)生或食療作用,但需要達(dá)到一定的攝入量,而且中藥的養(yǎng)生功效多基于其含有的活性成分,而這些成分在特定的溫度、酸堿環(huán)境等條件下才能發(fā)揮最優(yōu)作用。

知道多一點

豬油在古代是中藥

豬油又稱為葷油,就是從豬肉中提煉出來的油脂。豬油的主要成分是脂肪,可以提供大量的熱量供人體使用,還含有脂溶性維生素,并能促進(jìn)人體對脂溶性營養(yǎng)元素的吸收。在《本草綱目》《普濟(jì)方》等古代醫(yī)學(xué)中,都記載有使用豬油的藥方。

古代生產(chǎn)力低下,絕大多數(shù)人得不到足夠的脂肪類營養(yǎng),而且體力勞動繁重,所以豬油作為藥物使用,就可以產(chǎn)生“補(bǔ)虛”的作用。而現(xiàn) 在 生產(chǎn)力發(fā)展,社會物質(zhì)極大豐富,食用過多豬油,會顯著升高血脂水平,增加動脈粥樣硬化的風(fēng)險。

華西都市報-封面新聞記者 吳冰清

綜合科普中國、川觀新聞、錢江晚報、新民周刊

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  • 責(zé)任編輯 / 劉潔瓊

  • 審核 / 李俊杰 劉曉明
  • 終審 / 平筠
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