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冬季美食——土鍋臺

時間:2016-10-24 11:19:29|來源:駐馬店廣視網(wǎng)|點(diǎn)擊量:49755

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【駐馬店廣視網(wǎng)訊】(記者  武帥 健豪)在城里,吃什么都沒了胃口,一日三餐的飯香味不知跑到哪里去了,心中便惦念起家鄉(xiāng)的地鍋菜。越想越覺得,都市的生活萬不可缺少這一口。農(nóng)家、土灶、柴火、鐵鍋、炊煙……對于生活在鋼筋混凝土都市森林的城市人來說,這些早已是逐漸消逝的記憶。在電磁爐、天然氣盛行的時代里,柴火飯菜入口醇香的滋味,自然就成為許多人記憶中的味道。

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近日,記者來到位于文明路與練江路交叉口向東50米的徐家土鍋臺。作為一家經(jīng)營六年之久的老店,店里裝飾簡單整潔,幾十張磚瓦砌就的大灶臺,灶臺中間是一口直徑半米寬的大鐵鍋,用噴槍將柴火點(diǎn)燃,熱鍋入油,香辣爆香,放入食材爆炒,加入秘制醬料及適量水,燒制20分鐘,即可食用。上面長長的煙囪直接將煙引入頂部的抽油煙機(jī),讓體驗(yàn)這種原生態(tài)的烹飪方法的同時,不至于被煙熏火燎,內(nèi)流滿面。出鍋后的雞肉細(xì)膩入味,食之一半后,可以加點(diǎn)打底,如千張、豆腐、香菇、青菜等,腳下是熊熊燃燒的灶膛。伴著大鍋鏟撞擊鐵鍋的翻炒聲,和燒得噼里啪啦的柴火聲,數(shù)十號人圍爐而食,空氣中飄蕩著陣陣肉香。這陣勢,像是突然踏進(jìn)了村里人家的露天大院,熱鬧非常。

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土鍋臺作為近兩年天中食客們“趨之若鶩”的美食,記者留意了下,到場的食客,除了八零、九零后的年輕群體,也不乏年長的大伯大媽。在鄉(xiāng)村都快被遺忘的土鍋,緣何會走紅都市?有人說,能體驗(yàn)一把拾材燒火的煙火日子,也有人是來找記憶中的感覺,更有人純粹是沖著柴火飯菜的味道來的。夠土、夠味、柴火飯菜香,一吃就上癮,柴火鐵鍋煮出的飯菜滋味,自然是酒店大廚在中央廚房里料理不出來的。

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秘制醬料

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散養(yǎng)土雞

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徐家土鍋臺的大廚殷師傅解釋道:“相比燃?xì)?,柴火的燃燒面積大,搭配生鐵鍋,受熱更全面均勻,最適合燜、燒肉類,加上20多種中藥材配制而成的醬料,吃的就是原汁原味。只要嘗嘗點(diǎn)擊率最高的農(nóng)家土雞,便知其中妙處“。農(nóng)家散養(yǎng)的土雞經(jīng)過處理上桌備用,油則是香氣撲鼻的新鮮菜籽油,而面對面現(xiàn)場炒制的加工方式,讓你在等待美食的過程中,味蕾便提前開啟。再搭配供不應(yīng)求的徐家地鍋饃,不由讓人感嘆:“真是人間極品”。

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據(jù)悉,徐家地鍋饃這么受歡迎,除了老板娘念舊,一直堅(jiān)持用地鍋,還有一點(diǎn)很重要:堅(jiān)持純手工制作“酵母饃”。從和面、發(fā)酵到制作、蒸饃,全靠老板娘的那雙手,“面是啥顏色,蒸出來就啥顏色。”細(xì)心的吃貨會發(fā)現(xiàn),手工地鍋饃的顏色有些偏黃,掰開里面有一個個氣孔,嚼起來,有點(diǎn)甜甜的味道。   用當(dāng)下時髦的話來說,這就是“工匠精神”。當(dāng)然,干吃饃,再好吃也有些單調(diào),為此,店里還準(zhǔn)備了手工制作了辣椒醬,和黃豆醬。   手工饃配地鍋,再喝一碗鮮湯,在慢時光里感受有著童年氣息的老味道,那感覺就倆字:舒坦。

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徐家土鍋臺老板徐勇告訴記者:“為了感謝新老顧客長期以來對徐家土鍋臺的厚愛,現(xiàn)優(yōu)惠大酬賓,凡進(jìn)店消費(fèi)的顧客均送自釀酸梅湯免費(fèi)品嘗,土雞、土鴨吃三斤送一斤,消費(fèi)滿300元送地鍋饃、手工面各一份。”

店名:徐家土鍋臺

訂餐電話:18137404388

地址:練江路與文明路交叉口向東50米路北。

 

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  • 責(zé)任編輯 / 朱劍鋒

  • 審核 / 李俊杰 劉曉明
  • 終審 / 平筠
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