全媒體記者 王丹 王飛

大球蓋菇，又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇，商品名稱赤松茸。大球蓋菇是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的特色品種之一，也是國(guó)際食用菌市場(chǎng)上交易的的主要食用菌之一。

國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系駐馬店綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)班新河介紹，大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮菇肉質(zhì)細(xì)嫩，蓋滑柄脆，口感好。大球蓋菇是典型的草腐菌，抗逆性強(qiáng)、抗雜能力強(qiáng)，栽培技術(shù)簡(jiǎn)單粗放，培養(yǎng)料為麥草、玉米秸、稻草等農(nóng)作物秸稈，可采用發(fā)酵料栽培，也可直接生料栽培，栽培后的廢料可直接還田，改良土壤，增加肥力。其適應(yīng)溫度范圍廣，可在6～30℃范圍出菇，栽培模式多樣，可以設(shè)施栽培、也可以露地栽培；可以大田栽培、也可以林下栽培。發(fā)展大球蓋菇生產(chǎn)，是駐馬店實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有效平臺(tái)，符合駐馬店市發(fā)展以秸稈資源為基料的食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)政策，具有廣闊的發(fā)展前景。

經(jīng)過(guò)近幾年的推廣應(yīng)用，駐馬店市大球蓋菇栽培范圍及規(guī)模逐年遞增，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。為提高大球蓋菇產(chǎn)量及品質(zhì)，國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系駐馬店綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)班新河為廣大菇農(nóng)出菇管理指點(diǎn)迷津。

大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)階段溫度5～35℃，最適25～30℃，培養(yǎng)基含水量70%左右，通風(fēng)良好，無(wú)需光照。經(jīng)過(guò)3至5個(gè)月的菌絲生長(zhǎng)，當(dāng)菌絲基本長(zhǎng)透培養(yǎng)料及覆土層時(shí)，覆土層中的菌絲束分枝上就會(huì)出現(xiàn)米粒大小的菇蕾，這時(shí)應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)入出菇管理。

出菇管理的重點(diǎn)是保溫、保濕、散射光照及通風(fēng)換氣等。大球蓋菇原基形成和子實(shí)體發(fā)育的溫度6～30℃，最適溫度15～26℃；空氣相對(duì)濕度90%～95%；在半遮陽(yáng)、氧氣充足條件下，產(chǎn)量高，菇體色澤艷麗、健壯。出菇期間，可通過(guò)調(diào)控光照、噴水時(shí)間、通風(fēng)時(shí)間等措施使環(huán)境溫度處于理想范圍。采用黑色地膜覆蓋畦床的，為創(chuàng)造適宜出菇的環(huán)境，這時(shí)可在畦床上搭設(shè)遮蔭小拱棚，根據(jù)畦床溫度及光照的不同，小拱棚上可覆蓋一層薄膜和一層遮蔭網(wǎng)或直接覆蓋一層遮蔭網(wǎng)。采用農(nóng)作物秸稈覆蓋畦床的，可結(jié)合噴水扒動(dòng)草被，使覆土層上接觸秸稈的菌絲斷裂，促使菌絲向下生長(zhǎng)、扭結(jié)形成菇蕾。同時(shí)，要采用微噴系統(tǒng)及時(shí)噴灑出菇，做到少噴勤噴，保持菇床覆蓋物及覆土層呈濕潤(rùn)狀態(tài)，空氣相對(duì)濕度在 90%～95%。

出菇期噴水原則：誘導(dǎo)幼菇發(fā)生時(shí)，少噴勤噴，幼菇長(zhǎng)大時(shí)少量多次，菇多多噴、菇大多噴、晴天風(fēng)大多噴、陰天雨天少噴或不噴，保持覆土層濕潤(rùn)。

子實(shí)體從現(xiàn)蕾（即露出白點(diǎn)）到成熟需 5～10 天。溫度低，菇體生長(zhǎng)緩慢，肥厚，不易開傘。溫度高，菇體生長(zhǎng)較快，朵形小，易開傘。當(dāng)大球蓋菇菌幕即將破裂，菌蓋向內(nèi)彎卷尚未開傘時(shí)，即可采收。采菇的時(shí)候，用手抓住菌柄末端輕輕旋轉(zhuǎn)采下，去除菌柄末端的泥土就可以進(jìn)行出售，或者進(jìn)行冷藏和深加工。鮮菇放在 2～5℃的環(huán)境下可保鮮 2～3 天。整個(gè)生長(zhǎng)期可采收3～4潮菇，每潮菇相間 15～25 天。（編輯 詹云清）

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