全媒體記者 王飛 羅寧

白露節(jié)氣過(guò)后，氣溫逐漸下降，一早一晚的低溫能減輕高溫對(duì)香菇菌棒的影響，但中午的高溫依舊會(huì)危害菌絲生長(zhǎng)。香菇技術(shù)管理人員和生產(chǎn)者如果沒(méi)有足夠認(rèn)識(shí)和高度重視，容易造成管理后期香菇菌棒冬季不出菇或出菇多而小、少而大等一系列問(wèn)題。針對(duì)進(jìn)入秋季階段的菌棒管理，國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系駐馬店綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)班新河提出關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)。

香菇有高溫型、中溫型和低溫型品種，其出菇溫度、適溫并不完全一致。高溫型香菇品種適溫在15～25℃之間，中溫型品種在7～20℃之間，而低溫型品種一般在5～15℃之間即可。

另外，香菇子實(shí)體的形狀、顏色、質(zhì)量和生長(zhǎng)速度都跟溫度有密切的關(guān)系。如果溫度達(dá)到20～23℃，香菇生長(zhǎng)非常迅速，柄長(zhǎng)蓋薄，體型較大，顏色略淺，肉質(zhì)相對(duì)疏松，質(zhì)量稍差。但是，如果在低于10℃以下的低溫環(huán)境中，香菇生長(zhǎng)會(huì)變得非常緩慢，體型較小且肉質(zhì)薄，質(zhì)地致密，顏色較深。所以，控制好香菇生長(zhǎng)過(guò)程中的溫度，對(duì)于香菇質(zhì)量和產(chǎn)量有著重要的意義。

有效降低香菇生長(zhǎng)環(huán)境的空氣相對(duì)濕度，有助于優(yōu)質(zhì)白面菇的形成。香菇菌絲培養(yǎng)期完全不需要光線，但培養(yǎng)后期需要適當(dāng)?shù)墓庹?。出菇?0天，就應(yīng)逐步增加露光量，特別是棚內(nèi)光線過(guò)暗的，更應(yīng)提前調(diào)整光照度；最下層的菌棒，如果袋子過(guò)重、顏色過(guò)深、菌皮過(guò)厚、光線過(guò)暗的一定要調(diào)到上層；遮陰棚四周不能圍的過(guò)密，要能夠通風(fēng)透光；調(diào)節(jié)光照的同時(shí)，一定要注意棚內(nèi)溫度，避免燒袋現(xiàn)象發(fā)生。

菌棒轉(zhuǎn)色適中是保證出菇數(shù)量的重要因素。如果菌棒轉(zhuǎn)色重、菌皮厚，原基發(fā)生部位深，就不易發(fā)生爆發(fā)性出菇；如果菌棒轉(zhuǎn)色輕、菌皮薄，原基發(fā)生部位淺，就容易發(fā)生爆發(fā)性出菇。

做好有計(jì)劃批次出菇方案，要根據(jù)種植規(guī)模、數(shù)量、勞動(dòng)力情況，配套設(shè)備和市場(chǎng)銷售情況進(jìn)行分批分次的催菇、出菇管理，避免因管理不及時(shí)而造成損失。

對(duì)于短菌齡、易爆發(fā)出菇的品種、異地異場(chǎng)出菇的菌棒，應(yīng)在菌絲未滿袋前進(jìn)行排場(chǎng)或上架，避免在菌棒的后熟期出現(xiàn)因運(yùn)輸、挪動(dòng)的振動(dòng)刺激而出現(xiàn)提前出菇。

頭潮菇過(guò)密則個(gè)小質(zhì)差，再加氣溫偏高，香菇生長(zhǎng)速度較快，對(duì)菌棒菌絲體消耗較多，影響菌棒整個(gè)周期的產(chǎn)量。產(chǎn)生頭潮菇過(guò)密的原因是水分過(guò)輕或催菇過(guò)重。水分過(guò)輕有的是制棒時(shí)水分過(guò)輕，有的是越夏管理水分損失太多造成的。因此，催菇時(shí)菌棒不宜過(guò)重，尤其是菌棒過(guò)輕，就不要碰打催菇，只是輕拿輕放，剝掉外袋即可。適當(dāng)延長(zhǎng)轉(zhuǎn)潮期養(yǎng)菌時(shí)間，提高轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌溫度，讓袋內(nèi)菌絲充分恢復(fù)后再補(bǔ)水催下一潮菇；浸泡補(bǔ)水時(shí)，增加菌棒的刺孔，將浸泡時(shí)間最好控制在24小時(shí)內(nèi)。

同時(shí)還要注意間歇性養(yǎng)菌，每一茬菇采收后，菌棒要養(yǎng)息一段時(shí)間，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，使其積累營(yíng)養(yǎng)，以利于下潮菇生長(zhǎng)。適宜的養(yǎng)菌溫度為24～26℃，空氣相對(duì)濕度為70%左右，遮光通風(fēng)，讓菌絲迅速生長(zhǎng)，分解吸收培養(yǎng)料內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。菌棒復(fù)菌一般為7～10天，氣溫低時(shí)需15天，當(dāng)采菇處菌絲發(fā)白吐黃水時(shí)，表明菌絲已復(fù)壯，即可浸水催菇。

當(dāng)氣溫在10～20℃之間時(shí)，養(yǎng)菌可以在出菇棚內(nèi)進(jìn)行，一般不翻動(dòng)菌棒。當(dāng)氣溫在4～10℃之間時(shí)，把菌棒放置地上，可豎放或“井”字形堆放，白天引光增溫，夜晚覆膜保溫。當(dāng)氣溫在4℃以下時(shí)，要在地上鋪上3～4厘米厚麥草，菌棒上面蓋上稻草等覆蓋物，遮光增溫。

采收時(shí)應(yīng)盡量選擇在晴天進(jìn)行，晴天采收的香菇色澤鮮艷，菇蓋光滑，烘干后質(zhì)量好。雨天采收的香菇含水量可達(dá)90%以上，菇蓋粗糙，烘干后品質(zhì)差，烘干率低。（編輯 詹云清）

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